Ингредиенты:
Цесарка — 1 шт.
Лук-шалот — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Тимьян — 1 ветка
Капуста краснокочанная — 1/2 кочана
Лук репчатый — 1 шт.
Яблоко — 2 шт.
Апельсин — 1 шт.
Вино красное сухое — 400 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Сахар — 100 г
Крахмал — 30 г
Пассировка мучная — 30 г
Пюре малиновое — 100 мл
Вода — 200 мл
Масло растительное — 100 мл
Способ приготовления:
Для того, чтобы приготовить это блюдо, нужно разделать цесарку. Разогреть сковороду с растительным маслом, грудку цесарки завернуть в бекон, чтобы она стала более сочной, поперчить и посолить. Сначала обжарить бедро, затем добавить грудку. Бедро посыпать морской солью, а грудку поперчить. Когда мясо будет почти готово, отправить его в духовку на 10 минут.Приготовить соус. Кости цесарки положить в сковороду, добавить лук-шалот, чеснок, тимьян, поперчить и отправить в духовку. Когда кости подрумянятся, вынуть из духовки, переложить в кастрюлю, добавить воды и поставить на огонь. В закипевший бульон влить красное вино. Соус перелить в сотейник, для густоты добавить немного мучной пассировки, а для цвета — малинового пюре, хорошо взбить венчиком.Приготовить гарнир: измельчить репчатый лук и отправить его в разогретую сковороду. Яблоко нарезать на дольки, а капусту — длинной тонкой соломкой. Когда лук обжарится, добавить капусту и немного потушить. Апельсин разрезать пополам и натереть цедру. Затем в сковороду отправить яблоко, выжать сок из апельсина, влить красное вино, добавить цедру. Поперчить, посолить, добавить палочку корицы и немного гвоздики. Продолжать тушить, пока капуста не станет совсем мягкой. В небольшом количестве воды развести крахмал, вылить в сковороду с гарниром, помешать.С половины зелёного яблока срезать часть мякоти. Разогреть сковороду, всыпать сахар, влить белое вино. Когда образуется густой сироп, положить в него яблоко и слегка обжарить. Когда яблоко карамелизуется, добавить несколько листков свежего тимьяна. В конце приготовления положить две дольки апельсина.На тарелку в металлическое кольцо выложить капусту, рядом — яблоко и дольки апельсина, сверху разложить куски птицы, полить соусом. Украсить корицей, тимьяном и цедрой апельсина.
