Торт «весёлые поросята»

Ингредиенты: Яйца — 4 шт.
Сахар — 220 г.
Мука — 65 г.
Какао — 25 г.
Крахмал — 10 г.
Масло сливочное — 185 г.
Шоколад черный — 100 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Грильяж миндальный — 120 г.
Ваниль — 1 г.
Сливки — 190 г.
Марципановая масса — 120 г.

Способ приготовления:
1. Бисквит: Муку просеять и смешать с разрыхлителем, крахмалом и какао.
2. Шоколад 35 г. и масло 35 г. растопить и остудить.
3. Яйца хорошо размешать с сахаром 100 г и нагреть, постоянно мешая, до 30 градусов.
4. Быстро перелить яичную смесь в большую миску и взбивать миксером до ее полного остывания и увеличения в объеме в 3-4 раза. Получается почти белая, очень воздушная масса.
5. В три приёма ввести мучную и шоколадно-маслянную смеси, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
6. Поместить готовое тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Ударить пару раз форму об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха, из-за которых в бисквите образуются пустоты. И выпекать в прогретой до 175 градусов духовке 40-45 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
7. Готовый бисквит полностью остудить в форме, аккуратно обрезать по кругу бока и освободить от неё поместив на блюдо. Бисквит лучше оставить на 10-12 часов для созревания. Созревший бисквит разрезать на три коржа.
8. Крем-карамель с пралине: Отвесить 120 г. грильяжа и смолоть его в блендере в крошку.
9. Далее поместить сахар 120 г. в глубокую кастрюльку. Сливки 150 г. нагреть до 90 градусов.
1. 1 Не мешая, растопить сахар до состояния карамели. Снять с огня и тонкой струйкой, постоянно мешая, ввести сливки. Сливки начинают сильно бурлить и подниматься! Остудить карамель до комнатной температуры.
1. 2 Масло взбить с ванилью до пышной пены и тонкой струйкой, не переставая взбивать, ввести карамель. Добавить пралине и перемешать лопаткой.
1. 3 Поместить корж в кольцо от формы и выстелить на него половину крема. Накрыть вторым коржом, смазать его оставшимся кремом, накрыть третьим коржом, слегка придавить сверху ладонями и отправить на пару часов в холодильник.
1. 4 Поросята: Можно использовать готовую миндальную пасту — марципан. Миндальную пасту подкрасить пищевым красителем или ягодным сиропом в розовый цвет. Скатать шарики: 4 величиной с грецкий орех и 2 поменьше — это будут тельца поросят, сделать пятачки, ушки, ножки и не забыть про хвостик, шоколадом нарисовать глазки, работать лучше всего на пекарской бумаге, в качестве инструмента можно использовать обыкновенную зубочистку.
1. 5 Застывший торт обмазать ганашем, который надо приготовить: растопив 65 г. черного шоколада в 40 г. нагретых до 90 градусов сливок, остудив его. Стараясь намазать так, чтобы было похоже на грязь, в которой возятся поросята.