Ингредиенты:
Телятина вырезка 400 г
Масло оливковое 200 мл
Тимьян
Розмарин
Чеснок 1 зубчик
Перец черный
Тыква 300 г
Капуста Романеско 50 г
Мини-кукуруза 1шт.
Мини —морковь 1шт.
Капуста брюссельская 1 шт.
Соус из кинзы
Соус винный
Чипс из теста
Кресс-салат
Прованские травы
Перец
Способ приготовления:
Рецепт этого блюда предполагает использование особой технологии приготовления мяса при низких температурах. Телятину необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, налить в него оливковое масло, добавить пряные травы и нарезанный пластинами чеснок. Поперчить, после чего закрыть пакет и поместить его в специальную емкость. Для средней прожарки мясо достаточно готовить 25 минут при 72 градусах.Готовую телятину обсушить салфеткой и обжарить на оливковом масле до появления румяной корочки.Для оригинальной подачи блюда можно использовать тыкву. Ее нужно нарезать в виде тонкой полоски, а кроме того с помощью двух металлических колец разного диаметра вырезать из тыквы кольцо, после чего отварить их в подсоленной воде.Декорировать тарелку полоской тыквы и выложить предварительно отваренные мини-овощи: капусту Романеско и кукурузу.Кольцо из тыквы заполнить соусом из кинзы, затем выложить мусс из пастернака и соус на основе виски и Биттера. Разложить вареную морковь и листья брюссельской капусты.Говядину посыпать сублимированным базиликом и поместить в центр тарелки. В качестве украшения использовать чипс из теста в виде кольца, съедобные цветы, кресс-салат и прованские травы. Кроме того элементом декорации может стать соус из кинзы и свежемолотый черный перец.
