Ингредиенты:
Пюре малиновое — 232 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 70 г
Желатин — 5 г
Масло сливочное — 90 г
Способ приготовления:
Малиновое пюре для этого крема надо приготовить заранее. Выложить его в сотейник и довести до кипения. Далее сделать смесь из двух яиц, двух яичных желтков и сахара, затем ввести немного горячего малинового пюре, перемешать, снова перелить в сотейник и нагреть до температуры 85 градусов. Доводить до кипения не рекомендуется — яйца могут свернуться и качество крема ухудшится.Следующий ингредиент — желатин. Предварительно замоченные пластины нужно отжать, выложить в крем и тщательно перемешать до полного растворения.Крем остудить до 45 градусов и добавить сливочное масло.Изюминка этого крема в том, что он используется в замороженном виде. Охлаждать его следует в форме — подойдет то же кольцо, что и для выпекания бисквита, только вместо фольги лучше использовать пищевую пленку — слой крема, благодаря такому «дну», будет более ровным. Заполнить форму кремом и отправить на холод.
