Бисквитно-меренговый торт с персиками

Ингредиенты: Мегенговый(безе) корж:
Яичные белки — 3 шт.
Сахар — 150 г.
Орехи — 150 г.
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Сок лимонный — 1 ч.л.
Бисквит:
Яйца — 5 шт.
Сахар — 250 г.
Мука пшеничная — 125 г.
Соль — щепотка.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Начинка:
Яичные желтки — 4 шт.
Молоко — 500 мл.
Сахар — ванильный — 1 ч.л.
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Творог (обезжиренный) — 500 г.
Желатин — 1 ст.л.
Лимонный конфитюр:
Лимон — 150 г.
Сахар — 100 г.
Персики консервированные (в сиропе) — 850 г.
Яичные белки — 1 шт.
Сахар — 40 г.
Миндаль (хлопья) — горсть.
Сок лимонный — 1 ч.л.

Способ приготовления:
1. Начнем с коржа безе. Орехи просушить несколько минут на сухой сковороде, слегка изрубить, смешать со столовой ложкой сахара и мукой. Можно взять фундук, миндаль, кешью, бразильский или грецкий — словом, который вам нравится. Отделить белки от желтков. Белки взбить, добавить лимонный сок и увеличивая скорость миксера добавить тонкой струйкой сахар. Когда масса превратится в белую пену ещё добавить скорость и продолжать взбивать до жестких пиков. Аккуратно вмешать в белки орехи и выложить тесто в подготовленную форму. Поставить в духовку, уменьшив температуру до 100 градусов. Через пол часа сбавить температуру (если духовка позволяет) до 70 градусов и выпекать ещё 60-90 минут. Остудить корж в духовке.
2. Теперь нарезать лимон ломтиками, удалить косточки, сложить в блендер и измельчить, добавить сахар и еще раз взбить. Поставить конфитюр в холодильник.
3. Приготовление крема: поставить на огонь молоко, к нему же столовую ложку сахара и ванильный сахар. Взбить желтки с 200 г сахара. Муку смешать с парой столовых ложек воды, масса должна быть гладкой и без комочков. Когда молоко начнёт закипать, максимально уменьшить огонь и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить желтки, затем муку с водой. Варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Даём заварному крему полностью остыть.
4. Бисквит: Белки отделить от желтков. Белки охладить в холодильнике и только потом взбить с щепоткой соли и сахаром. Теперь смешать просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно вмешать в желтки. Затем аккуратно вмешать взбитые белки. Выложить тонкий слой теста на противень, остальное — в основную форму. И отправляем в духовку. Противень на 7-10 минут, форму — на 30 — 40.
5. Пока бисквит печется, заканчиваем приготовление крема. Взбить творог погружным блендером со 150 г сахара. Вмешиваем заварной крем. Нагреваем персиковый сироп (где-то 75 мл) до кипения, снимаем с огня и разводим в нём желатин. Вмешиваем желатин в крем. Крем ставим в холодильник. Вынуть боковой корж, разрезать на нужные полосы, и укладываем их по стенкам какой-нибудь посуды (не прижимать!), чтобы они «привыкли» к своей дугообразной форме. Вынуть основной корж из духовки, из формы, дать немного остыть и разрезать на три части, или на сколько получится. Пропитать оставшимся персиковым сиропом. Дать полностью остыть.
6. Стенки разъёмной формы выстилаем полосками пергамента, на дно выкладываем меренговый корж, устанавливаем боковые коржи. Вынимаем из холодильника крем и лимонный конфитюр. Безе покрываем конфитюром, накрываем бисквитным коржом, укладываем на корж часть нарезанных персиков, сверху покрываем кремом. По верхнему коржу сначала распределяем крем, ровно и аккуратно. Украшаем персиками, как вам нравится. Поставить в холодильник, чтобы желатин схватился.
7. Аккуратно снять кольцо разъёмной формы и полосы пергамента. У нас остался один белок. Из него мы сделаем итальянские меренги. Для этого 40 г сахара соединяем со столовой ложкой воды и варим сироп. Взбиваем белок с лимонным соком до белой пены и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем (очень горячий!!) сироп, таким образом обеспечивая термическую обработку белка, взбиваем до жестких пиков. Перекладываем меренги в кондитерский шприц и украшаем торт белой каймой. Посыпаем миндальными лепестками.