ТАТАРСКИЕ БЛЮДА
Рекомендуем ознакомиться:
Столовые приборы, посуда. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет
Раздел «СОУСЫ»
Майонез классический, майонез провансаль.Русский столовый хрен. Соус бешамель.
ТОКМАЧ (СУП-ЛАПША)
Ингредиенты:
— мясо с костью 600 г,
— картофель 150 г,
— морковь 60 г,
— лук репчатый 50 г,
— соль, перец по вкусу.
Для токмача (лапши):
— мука пшеничная 500 г,
— вода 100 г,
— яйцо 1 шт.,
— соль 15 г.
Приготовление
Мясо залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне; снять пену, посолить и продолжать варить при слабом кипении
Лук нарезать
кольцами, морковь — кружочками, картофель крупно
нарезать; все положить в кипящий бульон.
Через
Когда токмач всплывет наверх, варить еще 2 минуты, затем снять кастрюлю с огня.
Отварное мясо разрезать на кусочки, разложить в тарелки и залить горячим супом.
Приготовление токмача. Просеянную муку высыпать
на доску холмиком, сделать в нем углубление, в которое налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Тесто разделить на небольшие шарики, раскатать толщиной
Ленты положить друг на друга и нашинковать тонкой соломкой.
Токмач можно нарезать ромбиками, треугольниками или квадратами.
АЗУ ПО-ТАТАРСКИ
Ингредиенты:
— мякоть говядины 660 г,
— масло топленое 50 г,
— томат-пюре 50 г,
— огурцы соленые 150 г,
— картофель 450 г,
— лук репчатый 100 г,
— бульон мясной, соль, перец молотый, зелень, чеснок по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать брусочками шириной 2 см и длиной 4 см, обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Обжаренные кусочки мяса посолить, посыпать перцем, добавить пассерованное томат-пюре, нарезанный кубиками и пассерованный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить в течение
Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный брусочками или кубиками картофель, соединить с мясом, добавить нарезанные ломтиками и припущенные огурцы и тушить до готовности на слабом огне.
Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.
КУРИЦА ПО-ТАТАРСКИ
Ингредиенты:
— курица (весом около 1 кг) 1 шт.,
— картофель 1,5 кг,
— соль по вкусу.
Для соуса:
— лук репчатый и морковь по 350 г,
— бульон куриный 300 г,
— масло топленое 100 г,
— соль, лавровый лист, перец по вкусу.
Приготовление
Обработанную тушку курицы промыть в холодной воде и сварить целиком с добавлением соли. Очистить картофель, разрезать клубни пополам и сварить.
Готовый картофель уложить в сковороду, на картофель положить разрезанную на порционные куски вареную курицу и залить все овощным соусом по-татарски. Сковороду накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.
Приготовление соуса по-татарски. Морковь нарезать ломтиками, лук — кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, заправить маслом и проварить в течение
БАУРСАК
Ингредиенты:
— мука пшеничная 650 г,
— яйца 8 шт.,
— молоко 100 г,
— сахар 20 г,
— масло топленое 20 г и для обжарки 120 г,
— дрожжи 4 г,
— соль 5 г,
— сахарная пудра 50 г.
Приготовление
Яйца, молоко, масло, сахар, соль и дрожжи перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем добавить просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать расстояться в теплом месте в течение получаса, затем раскатать тесто тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех.
Кусочки погрузить в кипящее масло и, помешивая, обжарить до румяной корочки.
Баурсак охладить и посыпать сахарной пудрой.
Подать к чаю, катыку, айрану.
Без сахарной пудры баурсак можно подать к бульону.
ЧАК-ЧАК
Ингредиенты:
— мед 370 г,
— сахар 90 г,
— масло топленое 200 г.
Для теста:
— мука пшеничная в/с 400 г,
— яйца 4 шт.,
— молоко 70 г,
— сахар 10 г,
— соль 20 г.
Приготовление
Смешать яйца, молоко, соль и сахар, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на кусочки и раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики кусочками величиной с кедровый орешек, опустить в кастрюлю с кипящим маслом и, перемешивая, жарить до золотисто-желтого цвета.
В отдельной посуде вскипятить мед с сахаром. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и, если стекающая
со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед
нельзя.
Обжаренные шарики теста положить в широкую
посуду, залить медом и хорошо перемешать.
После этого
переложить чак-чак на тарелку и смоченными в холодной
воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды,
конуса, прямоугольника и т. п.).
КОШ ТЕЛЕ
Ингредиенты:
— мука 1 кг,
— яйца 10 шт.,
— молоко 100 г,
— сахар 30 г,
— масло топленое 500 г,
— сахарная пудра 100 г,
— соль по вкусу.
Приготовление
Из яиц, сахара, молока, соли и муки замесить крутое тесто. Раскатать его толщиной в
Полоски в свою очередь нарезать ромбиками длиной
Охладить и посыпать сахарной пудрой.
КАТЫК (татарский йогурт)
Ингредиенты:
— молоко 1 л,
— готовый живой йогурт 100 г.
Приготовление
Приготовить густое молоко — в алюминиевой низкой широкой открытой кастрюле на маленьком огне кипятить молоко, пока не уменьшится на 1/3.
Затем охладить до температуры 35°С и добавить живой йогурт. Хорошо перемешать, укутать кастрюлю и поставить в теплое место, оберегая от сотрясений.
Через
В Татарии и Башкирии катык нередко готовят со свеклой или вишней (на 1 л молока берут половину небольшой свеклы или
БУЗА
Ингредиенты:
— хлопья овсяные 600 г,
— масло сливочное 100 г,
— дрожжи 30 г,
— мука пшеничная 50 г,
— сахар 500 г,
— вода
Приготовление
Залить хлопья холодной водой и оставить для набухания на 30 минут, после чего процедить, воду слить, хлопья переложить на противень, подсушить в духовке и растереть в муку.
Пшеничную и полученную овсяную муку соединить, добавить кипящее масло, влить 2 стакана кипятка и перемешать до образования однородной тестообразной массы. После этого закрыть посуду крышкой и выдержать 30 минут, затем разбавить массу 2 л теплой кипяченой воды.
Когда масса охладится до комнатной температуры, добавить разведенные в воде дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 2 часа.
Затем разбавить оставшейся теплой кипяченой водой, тщательно перемешать и процедить. В процеженную бузу добавить оставшийся сахар и поставить ее в теплое место.
Готовая буза представляет собой густой напиток цвета топленого молока с кисловатым привкусом.
Также смотрите раздел:
Татарская кухня
Блюда великих завоевателей,
превосходные в домашней и ресторанной практике
Из истории татарской кухниТатарские традицииТатарская свадьбаТатарские имена
Холодные закуски
Овощи и фрукты
Салаты из овощей, бобовых, яиц и грибов
Салаты с мясом, птицей и рыбой
Десертные салаты
Закуски из овощей
Закуски из мяса
Закуски из птицы
Закуски из рыбы
Бульоны и супы
Бульоны
Заправочные супы
Уха
Бульоны с крупой и макаронными изделиями
Вегетарианские супы
Молочные супы
Холодные супы
Блюда из мяса
Отварное мясо
Отварная баранина
Тушеное мясо
Тушеная баранина
Жареное мясо, мясо-гриль
Жареная баранина, шашлыки, баранина-гриль
Запеченное мясо
Запеченная баранина
Рубленое мясо
Рубленая баранина
Блюда из птицы
Отварная птица
Тушеная птица
Жареная птица
Запеченная птица
Рубленая птица
Блюда из субпродуктов
Отварные субпродукты
Тушеные субпродукты
Жареные субпродукты
Запеченные субпродукты
Основные блюда разные
Блюда из рыбы
Блюда из овощей
Пловы
Соусы
Бульоны для соусов
Красные бульоны
Белые бульоны
Томатные соусы
Молочные, сметанные, яично-масляные соусы
Грибные соусы
Изделия из теста
Приготовление теста
Начинки и фарши
Пельмени, салма, лапша
Оладьи, блины, блинчики
Пироги и пирожки закусочные
Сладкие пироги и пирожки
Мелкие изделия из теста
Коврижки, пряники, печенья
Торты
Сладкие блюда
Сладкие блюда из творога
Сладкие блюда из фруктов и овощей
Сладкие крупяные блюда
Напитки
Кисели
Компоты
Чай
Молочные напитки
Соки, морсы
Квасы
Шербеты
