Sc. украинские борщи. украинская кухня.

Раздел:Украинская кухня 4-я cтраница УКРАИНСКИЕ БОРЩИ Самое популярное из первых блюд на Украине — борщ. Слово «борщ» происходит от старославянского «бърщь» (свекла). Этот овощ является обязательной составной частью всех борщей. Он дает вкус и окраску. К свекле добавляют еще два десятка компонентов, которые не подавляют свекольный вкус, а лишь оттеняют и разнообразят его. Обязательными ингредиентами в борще являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — яблоки (кислые), кабачки, фасоль. Известно много разновидностей борща. В каждой области Украины его готовят по особому рецепту. Многие борщи носят название местности, в которой они появились: львовский, гуцульский, закарпатский, ялтинский, полтавский и др. Они различаются способом приготовления бульона, набором овощей, видом обработки свеклы. Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне. Полтавский и одесский борщи варят на гусином или курином бульоне. Некоторые виды борщей заправляют поджаренной мукой. Это необязательно, а вот сметана к борщу — обязательна. И, конечно, невозможно познать истинный вкус настоящего украинского борща без пампушек с чесночной подливкой. Борщ украинский (способ 1) Ингредиенты: — 75-80 г говядины (на порцию) — 75 г свеклы — 100 г свежей капусты — 130 г картофеля — 25 г моркови — 10 г корня петрушки — 20 г репчатого лука — 2 г чеснока — 20 г томата-пюре или 80 г свежих помидоров — 15 г перца болгарского — 10 г масла топленого — 15 г сала-шпик — 15 г сметаны — 5 г сахара — 5 г уксуса 3%-го — 5 г зелени петрушки и укропа — лавровый лист — перец красный — соль по «кусу Для пампушек: — 80 г муки пшеничной — 35 г воды — 5 г сахара — 2,5 г дрожжей — 2 г подсолнечного масла — яйцо для смазки Для соуса: — 5 г чеснока — 5 г растительного масла — 1 г соли — 20 г воды         Приготовление Жирную говядину хорошо промыть холодной водой, сделать с внутренней стороны над ребрами надрез, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, и продолжать варить при очень слабом кипении, периодически снимая с поверхности бульона жир, который будет использован для тушения свеклы. Готовое мясо вынуть из бульона, положить в другую посуду, слегка посолить, подлить немного бульона, накрыть крышкой и поставить на огонь. Пока варится мясо, нужно подготовить овощи. Средней величины свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, уложить в сотейник с животным жиром, добавить уксус, сахар, соль и тушить сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на животном жире в закрытой посуде до готовности. Репчатый лук также нарезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле, добавить разведенную бульоном томатную пасту, пассеровать 10-15 мин, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать вместе с ними. Белокочанную капусту разрезать пополам и нашинковать соломкой. Средней величины картофель очистить и нарезать брусочками. Сладкий болгарский перец очистить от семян и плодоножки и нашинковать соломкой. Бульон, в котором варилось мясо, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанную капусту, картофель, стручок красного горького перца и варить 15-20 мин при слабом кипении. Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5-7 мин. Заправить борщ поджаренной мукой, разведенной бульоном, или протертым отварным картофелем и шпиком, толченным с чесноком, укропом и зеленью петрушки. Для этого сало-шпик нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нашинковать, укроп и зелень петрушки мелко порубить, все вместе положить в ступку, добавить немного соли и растереть пестиком. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30-40 мин. При подаче на стол положить в тарелку сметану и посыпать борщ укропом. Подать к борщу пампушки (см. ниже следующий рецепт). Примечание. Вместо томатной пасты в борщ можно положить свежие спелые помидоры, предварительно сварив их целыми в этом же борще, а затем протерев. Если на порцию положить 75-80 г помидоров, то уксус добавлять не нужно. Помидоры следует протирать так, чтобы в борщ не попали семена и кожура. Болгарский перец можно не шинковать, а положить в борщ целым стручком. Как только его аромат перейдет в борщ, стручок вынуть. Пампушки пшеничные с чесночной подливкой Ингредиенты: — 400 г пшеничной муки — 30 г дрожжей — 3/4 стакана воды — 1 ст. ложка сахара — 2-3 ст. ложки подсолнечного масла Для подливки: — 2-3 ст. ложки кваса — 1 головка чеснока — 2-3 ст. ложки подсолнечного масла         Приготовление В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти. Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне. Из смеси растертого с солью чеснока, кваса и подсолнечного масла сделать подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол. Борщ украинский (способ 2) Ингредиенты: — 500 г мяса — 100 г свеклы — 200 г капусты — 150 г картофеля — 100 г томатного соуса — 50 г моркови — 10 г петрушки (корень) — 10 г чеснока — 30 г уксуса — соль — перец — сахар по вкусу         Приготовление Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, влить немного бульона и тушить до готовности. Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, сахар, жир, бульон и потушить. Мелко нарезать морковь, лук, корень петрушки и также потушить, затем добавить томатный соус и еще раз потушить, под конец положить свеклу. Нарезанные картофель и капусту положить в кипящую воду и варить 15-20 мин, затем снять с плиты. Бульон вылить в керамический горшок, добавить тушеную свеклу, морковь, лук, петрушку, мясо, растертый с зеленью и солью чеснок, залепить горшок тестом и поставить в духовку. На стол к борщу подать пампушки с чесноком и сметану. Борщ украинский (способ 3) Ингредиенты: — 500 г мяса (грудинки) — 10 шт. свеклы — 1/2 кочана капусты — 1 морковь — 1 корень петрушки — 1 луковица — 4 картофелины — 2-3 ст. ложки томата-пюре — 3-4 дольки чеснока — 40 г сала свиного — 20 г шпика — 1 стручок перца сладкого — лимонная кислота (на кончике ножа) — лавровый лист — перец горошком — соль, сахар по вкусу         Приготовление Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5-6 штук нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст. ложку томата, залить 2 стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу — 45 мин, молодую — 15 мин). Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на крупной терке, залить 1 стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10-15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец. Когда бульон закипит, добавить тушеные свеклу, лук и коренья. Через 15 мин положить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20-30 мин. За 5 мин до готовности заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками шпика и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 мин. Борщ украинский с мясом и пампушками Ингредиенты: — 500 г мяса — 320 г картофеля — 200 г капусты свежей — 40 г перца болгарского — 180 г свеклы — 80 г томата-пасты — 40 г жира свиного или говяжьего — 80 г лука репчатого и моркови — 40 г петрушки (корень) — 8 г муки и сахара — 20 г шпика — 2 дольки чеснока — 40 г сметаны — специи — зелень по вкусу Для пампушек: — 400 г муки — 140 г воды — 20 г сахара — 12 г дрожжей Для чесночной заправки: — 40 г масла растительного — 10 долек чеснока — 80 г воды или кваса         Приготовление Приготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а бульон процедить. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, через некоторое время добавить нашинкованные капусту, перец и варить 20 мин. Свеклу потушить с томатом, морковь, лук и коренья спассеровать, добавить в бульон и варить до готовности. Борщ заправить мучной пассеровкой, солью, сахаром. Через 5 мин положить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять с огня и дать настояться 15-20 мин. При подаче на стол в тарелку с борщом положить отварное мясо, сметану, зелень. Отдельно подать горячие пампушки — маленькие булочки из дрожжевого теста массой по 25 г, политые чесночной заправкой. Для заправки чеснок растереть с солью и развести маслом, или кипяченой водой. Приготовление пампушек. Из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки. Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке. Борщ по-старинному Ингредиенты: — 400 г грудинки — 200 г копченого гуся — 1 сырая свекла — 100 г свиной копченой, грудинки — 150 г кореньев (петрушки, сельдерея) — несколько долек чеснока — 300 г квашеной свеклы — 200 г свежей капусты — 1 луковица — 50 г свиного шпика — соль — перец по вкусу — зелень петрушки или укропа — 2 л кваса — 1/2 стакана сметаны         Приготовление Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную капусту, нашинкованные коренья, лук и залить квасом. Добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели. Борщ домашний Ингредиенты: — 2 крупные свеклы — 200-250 г свежей или квашеной капусты — 1-2 моркови — 1 корень петрушки — 1-2 луковицы — 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора — 2 ст. ложки жира (лучше свиного сала) — 100 г шпика — 1 ст. ложка сахара — 1 ст. ложка 3%-го уксуса — соль по вкусу — 1,5-2 л мясного бульона или воды — зелень петрушки или укропа — 1/2 стакана сметаны         Приготовление В кипящий бульон или воду положить нашинкованную свежую капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочками шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5-7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым. В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа. Этот борщ можно варить и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ вместе с капустой. Борщ зеленый украинский Ингредиенты: — 500 г свинины — 250 г свеклы — 600 г картофеля — 1 морковь — 1 корень петрушки — 1 луковица — 300 г щавеля — 300 г шпината — 8 г муки пшеничной — 2 яйца — 100 г сметаны — 8 г сахара — 15 г уксуса — 60 г масла сливочного — лук зеленый — укроп — лавровый лист — перец по вкусу         Приготовление Свинину отварить до готовности, нарезать кусочками, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенную морковь и корень петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые шпинат, щавель, а также перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Разливая борщ, положить свинину, добавить зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук. Борщ киевский Ингредиенты: — 30 г говядины (на порцию) — 30 г баранины — 60 г свеклы — 80 г капусты — 70 г картофеля — 10 г фасоли — 10 г моркови — 5 г корня сельдерея — 5 г корня петрушки — 15 г лука репчатого — 80 г помидоров или 15 г томата-пюре — 20 г яблок моченых — 100 г кваса свекольного — 5 г сала-шпик — 10 г масла топленого — 5 г сахара — 15 г сметаны — перец душистый горошком — лавровый лист — соль — зелень петрушки и укропа по вкусу         Приготовление Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный картофель, капусту и варить 5-7 мин, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать борщ зеленью укропа и петрушки. Борщ полтавский Ингредиенты: — 500-600 г гуся или курицы — 150 г картофеля — 150 г капусты свежей — 150 г свеклы — 50 г лука репчатого — 50 г моркови — 25 г корня петрушки — 40 г жира свиного — 80 г шпика — 10 г сахара — 300 г кваса свекольного или лимонной кислоты — 80 г томатной пасты — 40 г сметаны — специи — соль — зелень по вкусу Для галушек: — 80 г муки пшеничной или гречневой — 25 г воды — 1/2 яйца         Приготовление Приготовить бульон с птицей. Картофель нарезать кубиками, капусту, свеклу, лук репчатый, коренья нарезать соломкой. Свеклу потушить до готовности с квасом или лимонной кислотой и бульоном. Морковь, лук, коренья спассеровать с добавлением томата. В кипящий бульон положить картофель и капусту. Через 10-15 мин ввести свеклу, толченное с зеленью укропа сало, сахар, соль, специи. Дать борщу настояться 15-20 мин. Приготовление галушек. В кипящую воду засыпать половину подсушенной муки и, размешивая, прогреть, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйца, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать пласты толщиной 4-5 мм, нарезать галушки в виде квадратиков и сварить в подсоленной воде. В тарелку с борщом положить галушки, мясо, сметану, зелень и подать к столу. Борщ днепровский Ингредиенты: — 40 г консервов рыбных (на порцию) — 40 г капусты белокочанной — 10 г перца сладкого — 70 г картофеля — 5 г фасоли — 25 г свеклы — 10 г лука репчатого — 10 г моркови — 15 г томата пюре — 5 г уксуса 3%-го — 15 г масла растительного — 5 г муки — зелень укропа — перец черный горький — лавровый лист — соль по вкусу         Приготовление В кипящую воду положить нашинкованные капусту и сладкий перец и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный на растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованные морковь и репчатый лук, пассерованную муку, разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести специи и довести до готовности. Борщ волынский Ингредиенты: — 430 г говядины — 300 г свеклы — 800 г свежей капусты — 80 г моркови — 80 г корня петрушки — 20 г зелени петрушки — 80 г лука репчатого — 200 г свежих помидоров — 40 г сала свиного — 60 г сметаны — специи         Приготовление Очищенную свеклу сварить до полуготовности в подсоленной воде и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, подготовленную свеклу и варить 10-15 мин, затем положить пассерованные коренья, лук, припущенные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, перец душистый и варить 5-7 мин. При подаче в борщ положить кусочек мяса и сметану по вкусу. Борщ черниговский Ингредиенты: — 220 г говядины — 300 г свеклы — 500 г капусты свежей — 40 г фасоли — 150 г кабачков — 400 г картофеля — 30 г корня петрушки — 70 г помидоров — 120 г яблок — 80 г лука репчатого — 40 г томата-пюре — 40 г жира — 60 г сметаны — зелень по вкусу         Приготовление Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из мясного бульона, сахар, томат-пюре и тушить до полу готовности. Фасоль варить отдельно. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, варить 15-20 мин, добавить поджаренные кабачки, нарезанные кубиками, отварную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья, нарезанные яблоки, свежие помидоры (дольками), специи и варить до готовности. При подаче добавить в борщ сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа. Борщ волынский с грибами Ингредиенты: — 80 г свеклы (на порцию) — 150 г капусты свежей — 5 г грибов сушеных — 15 г лука репчатого — 15 г моркови — 10 г корня петрушки — 10 г сала свиного топленого — 80 г кваса свекольного — 15 г сметаны — соль — зелень петрушки, укропа по вкусу         Приготовление Борщ готовить на грибном бульоне, как описано выше, но без помидоров. За 5-7 мин до конца варки добавить вареные, нарезанные соломкой грибы и свекольный квас. Борщ львовский Ингредиенты: — 700 г костей — 50 г сосисок — 100 г свеклы — 100 г картофеля — 20 г моркови — 10 г корня петрушки — 20 г лука репчатого — 10 г масла топленого — 5 г уксуса 3%-го — 15 г томата-пюре — 5 г сахара — перец черный горький — лавровый лист — зелень — соль по вкусу         Приготовление Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 мин. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные, нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности, В готовый, настоявшийся 30-40 мин борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа. Борщ закарпатский Ингредиенты: — 500 г мяса — 100 г фасоли — 500 г квашеной капусты — 200 г свеклы — 100 г моркови — 100 г лука — 50 г корня петрушки — 25 г муки — 50 г сливочного масла — 50 г чеснока — соль — перец — лавровый лист         Приготовление Мясо отварить и вынуть из бульона. Фасоль предварительно замочить, а затем отварить. В бульон положить квашеную капусту, вареную фасоль, нашинкованную свеклу, морковь, лук, петрушку и варить 20-25 мин. Муку спассеровать на сливочном масле и положить в борщ. Заправить борщ перцем, растертым с солью чесноком, довести до кипения и дать настояться. Подавая на стол, в борщ кладут сметану и посыпают зеленью петрушки. Борщ по-хмельницки Ингредиенты: — 50 г свинины (на порцию) — 50 г костей — 60 г свеклы — 75 г капусты — 100 г картофеля — 10 г корня петрушки — 20 г моркови — 15 г лука репчатого — 15 г томата-пюре — 5 г муки — 10 г жира свиного — 5 г сахара — 75 г кваса свекольного — 10 г сметаны — 5 г уксуса 3%-го — перец черный горький — лавровый лист — соль         Приготовление Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре. Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 мин. Затем добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком. При подаче на стол в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночным соусом. Борщ галицкий Ингредиенты: — 100 г костей — 100 г свеклы — 100 г капусты свежей — 80 г картофеля — 20 г моркови — 10 г корня петрушки — 20 г лука репчатого — 15 г томата-пюре — 5 г муки — 10 г масла топленого — 15 г сметаны — 50 г кваса свекольного — лавровый лист — перец душистый горошком — соль — зелень по вкусу         Приготовление Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10-15 мин. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30-40 мин и влить в него прокипяченный свекольный квас. Борщ сборный Ингредиенты: — 200 г говядины — 100 г ветчины — 200 г гусятины — 200-250 г свежей капусты — 2 средние свеклы — 1 ст. ложка муки — 1 луковица — 1/2 стакана сметаны — 1 ст. ложка сливочного масла         Приготовление Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше мяса. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности. Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения. Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и прогреть. В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10-15 мин добавить свеклу и варить до полного размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно положить сметану. Борщ гуцульский Ингредиенты: — 500 г картофеля — 500 г капусты — 100 г фасоли — 50 г грибов сушеных — 100 г моркови — 50 г корня петрушки — 100 г лука — 50 г жира — 200 г свеклы — 10 г уксуса — 100 г томатной пасты — 10 г сахара — соль — перец по вкусу         Приготовление Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. В кипящую воду положить капусту, нарезанный картофель и варить 20 мин. Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать. Свеклу потушить с сахаром и уксусом, затем добавить томатную пасту. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу, заправить солью, перцем и варить до готовности. Подавая на стол, добавить сметану по вкусу. Борщ селянский Ингредиенты: — 40 г свинины (на порцию) — 60 г свеклы — 80 г капусты свежей — 60 г картофеля — 20 г фасоли — 15 г яблок (антоновских) — 10 г моркови — 5 г корня петрушки — 15 г лука репчатого — 10 г сала-шпик — 10 г сала свиного топленого — 15 г томата-пюре — 50 г кваса свекольного — 15 г сметаны — 5 г зелени петрушки и укропа — перец душистый горошком — лавровый лист — соль по вкусу         Приготовление Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий бульон из свинины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку свинину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2-3 пампушки. Борщ с консервированной фасолью и салом Ингредиенты: — 50 г фасоли консервированной (на порцию) — 100 г свеклы — 50 г капусты свежей или 40 г квашеной — 80 г картофеля — 20 г моркови — 20 г лука репчатого — 10 г корня петрушки — 15 г томата-пюре — 10 г сала свиного топленого — 15 г сметаны — 5 г сахара — 5 г уксуса 3%-го — 2 г чеснока — перец черный молотый — соль — зелень укропа по вкусу         Приготовление Капусту, картофель, коренья и свеклу нарезать, добавить томат-пюре и варить борщ обычным способом. За 10 мин до готовности положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью. Борщ гетманский Ингредиенты: — 80 г говядины (на порцию) — 30 г лука репчатого — 25 г моркови — 100 г свеклы — 80 г капусты белокочанной — 80 г картофеля — 50 г фасоли — 50 г баклажанов — 10 г сметаны — 10 г жира — специи — зелень — соль по вкусу         Приготовление Говядину залить холодной водой, добавить репчатый лук, лавровый лист и на сильном огне довести до кипения; затем мясо вынуть, нарезать на порции, а бульон процедить, посолить и довести до кипения. В кипящий бульон положить подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 мин до готовности ввести пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче на стол борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Борщ с фасолью Ингредиенты: — 80 г свеклы (на порцию) — 40 г капусты свежей — 30 г картофеля — 25 г фасоли — 20 г моркови — 5 г корня петрушки — 20 г лука репчатого — 15 г томата-пюре — 5 г муки — 10 г масла топленого — 5 г сахара — 5 г уксуса 3%-го — 10 г сметаны — лавровый лист — перец красный молотый — зелень — соль по вкусу         Приготовление Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель, свеклу — ломтиками, пассерованные коренья и варить до готовности. За 5 мин до готовности ввести в борщ фасоль вместе с отваром, лавровый лист, красный молотый перец, влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом. При подаче в борщ положить сметану и посыпать зеленью. Борщ из сушеных овощей Ингредиенты: — 50 г говядины (на порцию) — 10 г свеклы — 20 г капусты — 15 г картофеля — 20 г моркови — 1 г корня петрушки — 5 г лука репчатого — 15 г томата-пюре — 5 г муки — 10 г масла топленого — 5 г сахара — 5 г уксуса 3%-го — 10 г сметаны — зелень — соль по вкусу         Приготовление Замочить на 3-4 ч в холодной воде отдельно сушеные свеклу, капусту, картофель, лук, а морковь и петрушку замочить вместе, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь, лук, свеклу, петрушку спассеровать с томатом-пюре на топленом масле, положить их в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. За 5-7 мин до готовности заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать борщ зеленью. Борщ с квашеными яблоками Ингредиенты: — 100 г костей (на порцию) — 40 г яблок квашеных — 80 г свеклы — 100 г картофеля — 100 г капусты — 20 г лука репчатого — 20 г сметаны — 10 г масла топленого — 5 г уксуса 3%-го — 5 г муки — зелень — соль по вкусу         Приготовление Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью. Борщ с ушками (способ 1) Ингредиенты: — 100 г свеклы (на порцию) — 60 г капусты — 20 г моркови — 5 г корня петрушки — 20 г лука репчатого — 15 г томата-пюре — 5 г муки — 10 г масла топленого — 5 г сахара — 5 г уксуса 3%-го — 10 г сметаны — лавровый лист — перец красный молотый — зелень — соль по вкусу Для ушек: — 20 г крупы гречневой — 15 г лука репчатого — 25 г муки — яйцо для смазки — 5 г масла сливочного         Приготовление Приготовить борщ обычным способом. Из гречневой крупы сварить кашу средней густоты и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным репчатым луком. Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли, тонко раскатать и нарезать в форме ромбов размером 5х5 см. Края ромбов смочить яйцом, затем на середину каждого уложить фарш из каши с луком и соединить края. Уложить ушки в сотейник или на сковороду, предварительно смазав дно жиром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. При подаче положить в тарелку с борщом запеченные ушки, сметану и зелень. Борщ с ушками (способ 2) Ингредиенты: — 150 г сушеных грибов — 500 г свеклы. — 100 г моркови — 400 г свекольного кваса — 50 г муки — 100 г сливочного масла — соль — перец по вкусу Для ушек: — 500 г муки — 1 яйцо — 100 г лука — 100 г сливочного масла — 100 г сухарей — грибы из борща — соль — перец по вкусу         Приготовление Сушеные грибы промыть и отварить. Свеклу, морковь очистить и также отварить. Овощной и грибной отвары соединить. Свеклу нарезать соломкой и положить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным квасом, добавить муку, спассерованную на сливочном масле, и хорошо прокипятить борщ. Приготовление ушек. Из муки, яйца и воды замесить тесто, тонко раскатать и порезать квадратиками. На каждый из квадратиков положить начинку, соединить края и слепить ушки. Положить в подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Готовые ушки положить в тарелку и залить горячим борщом. Для начинки мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, добавить измельченные вареные грибы, сухари, соль, перец и хорошо перемешать. Борщ с грибами Ингредиенты: — 100 г костей (на порцию) — 100 г свеклы — 100 г капусты — 80 г картофеля — 160 г кваса хлебного — 10 г масла топленого — 20 г грибов белых сушеных — 20 г корня петрушки — 20 г сметаны — гвоздика — лавровый лист — перец черный горький — соль — зелень по вкусу         Приготовление Петрушку, репчатый лук, большую часть свеклы нарезать соломкой и тушить, добавив половину предусмотренного рецептом хлебного кваса. В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности. Остальную свеклу натереть, смешать с оставшимся хлебным квасом, долить бульоном, довести до кипения, процедить и добавить отвар в борщ вместе со сметаной уже при разливании в тарелки. Борщ с клецками Ингредиенты: — 50 г гуся или утки (на порцию) — 80 г свеклы — 60 г капусты свежей — 200 г моркови — 20 г лука репчатого — 5 г корня петрушки — 15 г томата-пюре — 2 г чеснока — 10 г масла топленого — 5 г муки — 5 г сахара — 5 г уксуса 3%-го — соль — перец красный молотый — лавровый лист Для клецек: — 40 г муки — 5 г масла топленого — 1/2 яйца — 60 г бульона — соль по вкусу         Приготовление Приготовить борщ обычным способом. В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течение 5-10 мин. После этого массу охладить до 60-70°С, добавить сырое яйцо и все хорошо перемешать. Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7-10 мин. Клецки положить в борщ при подаче на стол. Борщ с сушеными грибами и ушками Ингредиенты: — 100 г грибов белых сушеных (на порцию) — 10 г масла растительного — 100 г свеклы — 100 г капусты — 80 г картофеля — 160 г кваса хлебного — 10 г масла топленого — 20 г корня петрушки — 20 г сметаны — гвоздика — лавровый лист — перец черный горький — соль — зелень по вкусу Для ушек: — 10 г риса — 10 г масла растительного — 15 г лука репчатого — 25 г муки — яйцо — соль — перец черный молотый по вкусу         Приготовление Борщ готовить так же, как борщ с грибами, но на грибном бульоне. Вареные грибы (половину нормы) положить в борщ во время его варки. Отдельно приготовить ушки. Мелко нарубленный лук спассеровать с маслом, смешать с вареным рисом и вареными, мелко рубленными грибами (половина нормы), солью и черным молотым перцем. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать квадратами примерно 7х7 см. Края теста смочить яйцом. На середину каждого квадрата положить начинку, закрыть ее тестом с угла на угол и соединить концы. Ушки положить в сотейник, смазанный жиром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью. Борщ с грибами и черносливом (способ 1) Ингредиенты: — 10 г грибов белых сушеных (на порцию) — 30 г чернослива — 100 г свеклы — 60 г капусты — 20 г моркови — 5 г корня петрушки — 20 г лука репчатого — 15 г томата-пюре — 5 г муки — 10 г масла топленого — 5 г сахара — 5 г уксуса 3%-го — 10 г сметаны — лавровый лист — перец красный молотый — гвоздика — зелень — соль по вкусу         Приготовление Приготовить грибной бульон. Вареные грибы вынуть. Овощи нарезать соломкой и ввести в бульон. Чернослив промыть, положить в грибной (бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом. Вареные грибы нашинковать и вместе с лавровым листом, красным молотым перцем, гвоздикой положить в борщ. Борщ с грибами и черносливом (способ 2) Ингредиенты: — 120 г вареного чернослива — 5-6 сушеных белых грибов — остальные продукты, как для борща домашнего (см. выше)         Приготовление Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 мин, затем несколько раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда грибы и оставить на 3-4 ч для набухания. В этой же воде сварить грибной бульон. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать кусочками. На грибном бульоне приготовить борщ, как описано в рецепте «Борщ домашний». Вымыть чернослив, заложить в борщ вместе с тушеной свеклой. Вареные грибы положить в борщ вместе со специями. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью. Борщ с редькой Ингредиенты: — 3 свеклы (вареной) — 200 г белокочанной капусты — 1 редька — 1 луковица — 1 стакан сливок — 1 пучок укропа соль по вкусу — 2 л воды         Приготовление Свеклу, капусту, лук нарезать соломкой, залить горячей водой (1/2 стакана) и тушить 15-20 мин. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить. Редьку нашинковать очень мелко, смешать со сливками и положить в кастрюлю с борщом. Борщ посолить и осторожно перемешать. Подавать с рубленой зеленью укропа или петрушки. Борщ с мясными галушками Ингредиенты: — 100 г говядины (на порцию) — 200 г свеклы — 20 г булки — 25 г молока — 1/3 яйца — 100 г кваса свекольного — зелень — соль по вкусу         Приготовление Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу. Бульон с отваром свеклы довести до кипения. Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень. Борщ из свиной грудинки со свеклой Ингредиенты: — 100 г грудинки свиной (на порцию) — 150 г свеклы — 20 г лука репчатого — 10 г масла топленого — 5 г муки — 200 г кваса свекольного — 200 г воды — лавровый лист — перец черный горький — соль — зелень по вкусу         Приготовление Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом и водой и варить 1,5 ч. В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки. Борщ с уткой и говяжьей грудинкой Ингредиенты: — 50 г утки копченой (на порцию) — 70 г говяжьей грудинки — 100 г свеклы — 100 г капусты свежей — 20 г лука-порея — 20 г моркови — 5 г корня петрушки — 5 г корня сельдерея — 20 г лука репчатого — 20 г томата-пюре — 5 г муки — 10 г масла топленого — 5 г сахара — 20 г сметаны — 2 г чеснока — 30 г сушеных белых грибов — лавровый лист — перец — соль — зелень по вкусу         Приготовление Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на топленом масле. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, и варить до готовности. За 5-7 мин до окончания варки борщ заправить белым соусом, толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. При подаче на стол положить в борщ кусок птицы, сметану и посыпать зеленью. Борщ с потрохами Ингредиенты: — 120 г потрохов (на порцию) — 80 г свеклы — 100 г капусты — 80 г картофеля — 20 г моркови — 10 г корня петрушки — 20 г лука репчатого — 100 г кваса хлебного — 15 г томата-пюре — 5 г муки — 10 г масла топленого — 15 г сметаны — 5 г зелени петрушки — соль по вкусу         Приготовление Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/8 части кореньев. Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, четверть всего хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень. Борщ с сардельками Ингредиенты: — 40 г сарделек — 100 г свеклы — 80 г капусты — 20 г моркови — 5 г корня петрушки — 5 г корня сельдерея — 30 г лука репчатого — 15 г томата-пюре — 5 г муки — 10 г сала свиного — 5 г сахара — 5 г уксуса 3%-го — 2 г чеснока — 10 г сметаны — лавровый лист — перец красный молотый — зелень — соль по вкусу         Приготовление Чеснок растолочь с солью и зеленью цетрушки и ввести в приготовленный борщ вместе со специями, а сардельки предварительно отварить и положить в тарелку при подаче на стол. Борщ с жареными карасями (способ 1) Ингредиенты: — 400 г рыбной мелочи — 600 г карасей — 2 средние свеклы — 2 луковицы — 250-300 г свежей капусты — 3 ст. ложки растительного масла — 1 стакан пшеничной муки — 1 ст. ложка 3%-го уксуса — пучок укропа — 1/2 стакана сметаны — соль по вкусу         Приготовление Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным маслом до размягчения. За 10 мин до окончания пассеровки развести 1 столовую ложку муки с 3 столовыми ложками горячей воды и смешать с овощной смесью. Из мелкой рыбы (ершей, окуней, красноперок или другой) сварить бульон. Процедить через марлю, рыбу выбросить. Бульон довести до кипения и выложить в него пассерованные овощи. Далее варить, как «Борщ домашний» (см. выше на этой странице). Карасей очистить, если они крупные, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле. Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин до окончания варки, влить ложку уксуса, посолить. В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень. Борщ с жареными карасями (способ 2) Ингредиенты: — 120 г карасей (на порцию) — 100 г капусты — 80 г картофеля — 60 г свеклы — 5 г грибов белых сушеных — 25 г фасоли — 10 г моркови — 10 г корня петрушки — 10 г корня сельдерея — 20 г лука репчатого — 15 г масла топленого — 15 г томата-пюре — 5 г уксуса 3%-го — 5 г муки — лавровый лист — перец душистый горошком — соль — зелень петрушки — зелень укропа         Приготовление Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать, а отвар процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности вместе с томатом-пюре и уксусом. В кипящий грибной отвар положить свеклу, нарезанный дольками картофель, коренья, нашинкованную капусту, грибы, фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, соль, душистый перец горошком и варить до готовности. В готовый борщ положить жареных карасей и довести до кипения. Борщ со свекольной ботвой (способ 1) Ингредиенты: — 100 г свеклы с ботвой (на порцию) — 80 г картофеля — 20 г моркови — 10 г корня петрушки — 20 г лука репчатого или 20 г лука-порея — 50 г кабачков — 40 г помидоров или 15 г томата-пюре — 10 г масла топленого — 5 г уксуса 3%-го — 10 г сметаны — лавровый лист — перец черный молотый — соль — зелень укропа по вкусу         Приготовление Коренья и лук нарезать ломтиками, черенки свеклы — кусочками по 2-3 см и все вместе спассеровать на топленом масле. Свекольные листья промыть и измельчить. Кабачки и картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками. В кипящий бульон, овощной отвар или воду положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 мин. За 7-10 мин до готовности положить кабачки, помидоры, соль, лавровый лист, черный молотый перец и заправить борщ уксусом. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и зелень. Борщ со свекольной ботвой (способ 2) Ингредиенты: — 400 г молодой свеклы с ботвой — 1 картофелина — 2 моркови — 2 корня петрушки — 1 луковица — 2 помидора 200 г кабачков — 2 ст. ложки сливочного масла — 1/2 стакана сметаны — пучок укропа — специи — 1,5-2 л воды или бульона         Приготовление Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель — брусочками, кабачки — кубиками, лук -полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить в масле в течение 10-15 мин. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15-20 мин. За 8-10 мин до готовности опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить сметану и зелень. Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами Ингредиенты: — 10 г грибов белых сушеных (на порцию) — 100 г свеклы молодой с ботвой — 40 г картофеля — 20 г моркови — 10 г корня петрушки — 20 г лука-порея — 40 г помидоров свежих — 50 г кабачков — 10 г масла сливочного — 15 г сметаны — соль, специи, зелень по вкусу         Приготовление Этот борщ готовить на отваре из картофеля и овощей. Коренья и свеклу нарезать ломтиками, а черешки — кусочками по 2-3 см и пассеровать с жиром 10-15 мин в закрытой посуде. Промытые листья свеклы измельчить. Кабачки и картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить спассерованные овощи, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свеклы, картофель и варить 15—20 мин. За 8-10 мин до готовности положить нашинкованные вареные грибы, кабачки, помидоры, специи, соль. Подавать борщ со сметаной и зеленью. Борщ весенний зеленый с рыбой Ингредиенты: — 100 г рыбы ( на порцию) — 60 г картофеля — 80 г зелени салата, щавеля, шпината — 15 г моркови — 10 г корня петрушки — 10 г корня сельдерея — 20 г репчатого лука — 10 г сливочного масла — 20 г сметаны — 60 г свеклы — 1 яйцо — 5 г сахара — 2 яйца (желток) — зелень укропа — соль по вкусу         Приготовление Подготовленное филе рыбы (зубана, луфаря, макруруса, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 мин. Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 мин, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное, сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом. Борщ рыбный с грибами Ингредиенты: — 200 г рыбного филе (на порцию) — 150 г свеклы — 10 г корня петрушки — 100 г свежей капусты — 50 г репчатого лука — 40 г моркови — 25 г грибов сушеных — 20 г муки — 30 г маргарина — 25 г сметаны — 10 г маслин — 10 г уксуса 3%-го — зелень укропа — соль по вкусу         Приготовление В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 мин, влить разведенный уксус. Полученную массу положить в борщ. Филе хека (трески, пикши) запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 мин до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану. Борщ с кислым молоком Ингредиенты: — 2 средние свеклы — 200-300 г капусты — 1/2 стакана кислого молока — 1 луковица — 2 моркови — 1 картофелина — 3 ст. ложки растительного масла — 1 ст. ложка сахара — 1 ст. ложка томата-пюре — 3-4 корня петрушки — соль, лимонная кислота по вкусу — пучок укропа или петрушки — 1,5 л воды         Приготовление Картофель разрезать пополам, залить двумя стаканами горячей подсоленной воды, отварить. Затем остудить и протереть вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья петрушки измельчить, положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, сахар, залить картофельной смесью и потушить 20—25 мин. Добавить до нормы воду, довести до кипения, снять с огня, влить растительное масло и лимонную кислоту (сок). В тарелку с борщом добавить кислое молоко и мелко нарубленные укроп или петрушку. Постный борщ с грибами и квашеной капустой Ингредиенты: — 120 г свеклы (на порцию) — 60 г капусты квашеной — 15 г грибов белых сушеных — 30 г лука репчатого — 15 г моркови — 5 г муки — 25 г масла растительного — 25 г томата-пасты — перец горошком — лавровый лист — соль, зелень петрушки по вкусу         Приготовление Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу спассеровать, в конце пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат-пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы порезать, обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 мин. Перед подачей на стол подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.