Национальные кухни и обычаи народов мира
Справочник для ресторанного обслуживания туристов
КУХНИ СТРАН ЦЕНТРАЛЬНОЙ АМЕРИКИ
КУХНИ ГОНДУРАСА, НИКАРАГУА, КОСТА-РИКИ, ПАНАМЫ
Для улучшения обслуживания гостей:
Сервировка стола •
Столовые салфетки •
Оформление банкетного стола •
Украшение блюд
Карвинг •
Букеты из конфет •
Букеты из фруктов •
Шведский стол, оформление бутербродов
Украшение детских блюд •
Пряничные домики
для украшения гостевого стола
В этих странах развито животноводство, выращивание зерновых, технических, плодовых и овощных культур, бананов, цитрусовых, кофе.
Эти страны не имеют ярко выраженных национальных кухонь, здесь господствуют американская и европейская кухни.
В этих странах готовят много "«тамелес» (рулетов с листьями маиса или бананов), блюд из фасоли и риса, овощей и фруктов. Распространены курица в майонезе, жареное мясо, блюда из бекона.
В деревнях и гористых районах страны преобладает кухня индейцев с ее острыми сортами перца, различными специями, огненно-острыми соусами.
В Никарагуа готовят блюдо, мало распространенное в соседних странах, — мондонго: рыбный суп с овощами. От французского буйа-бесса это блюдо отличается тем, что в него входит еще и мясо. Необычное сочетание, однако никарагуанцам эта комбинация нравится.
Самым любимым блюдом в Панаме считается санкочо — куриный суп с большим количеством разнообразных овощей, которым трудно найти эквивалент в Европе.
Рис готовят в довольно оригинальных сочетаниях: с какао и кокосовым молоком. Но это не десерт.
В Панаме популярно блюдо «ткзайо»: говяжье мясо жарят, энергично размягчают и обильно поливают томатным соусом.
Еду обычно запивают водой, да это и понятно: она очень острая. Некоторые фрукты используют для приготовления вкусного вина и освежающего напитка.
БЛЮДА ГОНДУРАСА, НИКАРАГУА, КОСТА-РИКИ, ПАНАМЫ
Перец, фаршированный брынзой
Ингредиенты
:
Перец сладкий зеленый — 100 г, жир свиной —10 г, брынза — 50 г, яйца — 1 шт., мука — 5 г, молоко —10 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 80 г, сало-шпик — 30 г, сахар — 3 г, перец острый — 10 г, вода — 30 г, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
Приготовление
Сладкий зеленый перец обжарить в сильно нагретом жире (половина нормы), остудить, снять кожицу, удалить семена, фаршировать брынзой, смочить в льезоне и обжарить.
Готовые стручки выложить на блюдо.
Соус: измельченный на терке лук пассеровать в свином жире, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанное кубиками сало-шпик, соль, молотый перец, сахар, мелко нарезанный острый перец залить водой и варить, пока вода не выпарится.
Этой смесью залить уложенный на блюде перец и посыпать зеленью петрушки.
Жаркое «Варадо де франчо»
Ингредиенты
:
Цыпленок — 350 г, сок лимонный — 5 г, лук репчатый — 25 г, чеснок — 3 г, масло сливочное или сливочное масло — 30 г, помидоры — 80 г, лук зеленый — 5 г, зелень петрушки — 5 г, перец маринованный — 10 г, бульон — 50 г, мука — 5 г, перец черный молотый, соль.
Приготовление
Цыпленка разделать на восемь частей и два часа мариновать, смазав смесью лимонного сока, очень мелко нарезанного лука, молотого перца и растертого с солью чеснока, затем обжарить мясо в кипящем масле до золотистого цвета.
Сняв с помидоров кожицу, нарезать их кубиками.
Зеленый лук и зелень петрушки мелко порубить, высыпать вместе с помидорами в сотейник с цыпленком и тушить до готовности на слабом огне. Добавить масло, рубленый маринованный перец, бульон, дать прокипеть и заправить мукой.
Подавать с отварным рисом и зеленым салатом.
Свинина отварная
Ингредиенты
:
Свинина — 150 г, перец острый — 10 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 80 г, чеснок — 5 г, зелень петрушки — 5 г, масло оливковое —10 г, уксус — 5 г, вино белое натуральное — 40 г, масло сливочное — 10 г, яйца — 1/2 шт., перец черный молотый, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль.
Приготовление
Свинину отварить в небольшом количестве воды, прибавив несколько зерен черного и душистого перца, тмина, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко нарезанный острый перец. Готовое мясо вынуть и порубить.
Нашинкованный лук обжарить на оливковом масле с очищенными от кожуры и мелко нарезанными помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки.
Переложить все в кастрюлю, добавить рубленое мясо, уксус, вино, сливочное масло и доварить на слабом огне до готовности, заправив, перед тем как снять, взбитым яйцом.
Гарнир — жареные бананы.
