Sc. детские блюда из рыбы. детские блюда. детское питание

Раздел: Что приготовить ребёнку сегодня? ЛЮБИМЫЕ ДЕТСКИЕ БЛЮДА 14-я cтраница ДЕТСКИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Если ребенка кормить правильно, вкусно и разнообразно, он будет расти крепким, умным, здоровым и выносливым. Для этого надо по мере роста вводить в рацион все новые и новые блюда, усложнять меню, заботясь о разнообразии и качестве исходных продуктов, свежести детской пищи. — С самого раннего возраста ребенок обладает хорошо развитым вкусом, гораздо более острым, чем у взрослых (просто рецепторы у него моложе и чувствительнее). Если ребенок отказывается есть какое-либо блюдо — не настаивайте! Он может ощущать присутствие нежелательных для детского здоровья веществ, которые вы уже не чувствуете. Предложите что-то другое. — Если ребенок совсем не хочет кушать — не старайтесь его перекармливать (слишком тяжелы последствия переедания). Ребенок сам чувствует, что и когда есть. Просто не поленитесь покормить попозже, когда он захочет. И всегда старайтесь привлекательнее сервировать детские блюда. ТАКЖЕ СМОТРИТЕ РАЗДЕЛЫ: О здоровом питании детей и взрослых в реальных российских условиях Принципы детского питания Блюда из молока, молочных продуктов и яиц Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК (блюда для праздников или улучшения аппетита, украшение блюд) и многие другие на Главной странице РЫБА ОТВАРНАЯ Ингредиенты: 100 г судака (налима, сома), 5 г репчатого лука, 5 г петрушки, 10 г сливочного масла, 150 мл воды, 1/2 яйца, 50 г молочного соуса, 5 мл раствора соли.         Приготовление Вскипятить воду с раствором соли, мелко нарезанным луком и петрушкой. Опустить в нее куски подготовленной рыбы и варить при слабом кипении 30 минут. Готовую рыбу отделить от костей (для маленьких детей, кроме того, размять вилкой), полить растопленным маслом, смешанным с рубленым яйцом или негустым молочным соусом. В молочный соус можно добавить мелко нарубленное крутое яйцо (1/4-1/2 шт.) РЫБА ПО-ПОЛЬСКИ Ингредиенты: 200 г рыбы (трески, сазана, морского окуня), 10 г репчатого лука, 3 г сливочного масла, 1/4 яйца, 5 г корня петрушки, 200 мл воды, соль,         Приготовление Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до закипания, затем на слабом огне продолжать варить рыбу 30-35 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, каждый кусок тщательно просмотреть и вынуть кости. Для маленьких детей рыбу разделить на мелкие кусочки, посыпать рубленым яйцом и полить растопленным маслом. На гарнир для маленьких детей дать картофельное пюре, для старших — отварной картофель. РЫБА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ Ингредиенты: 100 г судака (трески, сома), 10 г пшеничной муки, 12 г сливочного масла, 15 г голландского сыра, 50 г соуса сметанного, 3 мл раствора соли.         Приготовление Филе судака, трески или сома без костей вымыть, разрезать на плоские широкие куски, смочить раствором соли, обвалять в муке и поджарить на масле. Приготовить сметанный соус. Уложить жареную рыбу на сковороду, залить соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запекать до тех пор, пока не образуется на поверхности соуса румяная корочка. РЫБА ПОД ОМЛЕТОМ Ингредиенты: 100 г рыбы, 1 яйцо, 60 мл молока, 10 г пшеничной муки, 3 г сливочного масла, соль.         Приготовление Рыбу очистить, освободить от костей, нарезать на порции, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, уложить на смазанную маслом сковороду, залить взбитым с молоком яйцом и запечь в духовке. РЫБА В БЕЛОМ СОУСЕ Ингредиенты: 100 г филе щуки (судака, трески), 5 г сливочного масла, 1/4 лимона. Для соуса: 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 30 мл молока, 1/2 яйца (желток), 5 мл раствора соли.         Приготовление В широкую кастрюлю с низким бортом (сотейник), смазанную внутри сливочным маслом, положить филе рыбы без кожи и костей, полить лимонным соком, влить раствор соли и 3 столовые ложки воды или бульона, сваренного из головы, кожи и костей рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. В горячий соус можно влить и быстро размешать яичный сырой желток, предварительно разведенный молоком. Полить рыбу белым соусом и подать с отварным картофелем. Рыбу в белом соусе можно давать детям старше четырех лет. РЫБА В ТОМАТНОМ СОУСЕ Ингредиенты: 60 г рыбы (филе из трески), 5 г пшеничной муки, 5 мл подсолнечного масла, 10 г репчатого лука, красный молотый перец, 20 г помидоров, 20 г моркови, соль.         Приготовление Мелко натертую морковь и мелко нарезанный лук притушить в масле. Добавить натертые помидоры и поджаренную муку, развести горячей водой или бульоном, посолить, положить рыбу и варить на слабом огне 15-20 минут. РЫБА В СОУСЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ Ингредиенты: 100 г судака, трески, 8 г муки, 30 г репчатого лука, 10 г томата-пюре или 50 г свежих помидоров, 50 г щавеля, 15 мл подсолнечного масла, 50 мл рыбного бульона, 3 мл солевого раствора.         Приготовление Рыбу, очищенную от костей, с кожей или без кожи (филе), разрезать на куски, смочить раствором соли и обжарить на растительном масле. Жареную рыбу уложить в сотейник, залить соусом из щавеля и, закрыв крышкой, тушить при слабом кипении в духовке (или на плите) 25-30 минут. Подать с отварным или жареным картофелем. Это блюдо можно подать и в холодном виде. Приготовление соуса: Мелко нарезанный репчатый лук или лук-порей слегка поджарить в масле, добавить томат-пюре или нарезанные дольками свежие помидоры, вымытые листья щавеля без стеблей и черешков, налить бульон, сваренный из костей рыбы, и варить 10-15 минут, добавив раствор соли. РЫБА В МАРИНАДЕ Ингредиенты: 100 г рыбы, 5 г пшеничной муки, 50 г моркови, 10 г петрушки, 20 г репчатого лука, 25 г томата-пюре, 15 мл подсолнечного масла, 50 мл рыбного бульона, 2 мл сахарного сиропа, 5 мл раствора соли, 3 г зелени петрушки, соль.         Приготовление Рыбу, очищенную от костей и кожи, нарезать на куски, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом и довести до готовности в жарочном шкафу. Готовую жареную рыбу залить горячим маринадом, прокипятить, затем охладить. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление маринада: Овощи нашинковать тонкой соломкой, положить на сковороду с подсолнечным маслом и, помешивая, жарить на слабом огне до мягкости. После этого добавить томат-пюре и прокипятить 8-10 минут. Затем влить рыбный бульон, добавить по вкусу раствор соли и сахарный сироп и продолжать варку еще 10 минут. РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: 180 г рыбы без головы, 10 г моркови, 8 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 10 г сливок, 5 г сливочного масла (рыбу лучше брать треску, окунь, если использовать филе, то нужно не 180 г, а 85 г).         Приготовление Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Рыбу очистить от костей и кожи, сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, соединить их с овощами, добавить 1 стакан горячей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить 40 минут на слабом огне (вначале кастрюлю поставить на большой огонь, а как только содержимое кастрюли закипит, огонь убавить до минимума, но крышка должна быть обязательно плотно закрыта). Готовую рыбу с овощами заправить горячими сливками и сливочным маслом. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, зеленый консервированный горошек. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ Ингредиенты: 200 г рыбы, 4 г пшеничной муки, 180 г картофеля, 5 г сливочного масла, 20 г сметаны, 5 г сыра, соль.         Приготовление Рыбу очистить, нарезать на порции, посолить, обвалять в муке, припустить с небольшим количеством воды. Картофель отварить, очистить, нарезать на куски, уложить на сковороду, добавить масло, сверху положить рыбу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ДУХОВКЕ Ингредиенты: 60 трескового филе, 5 мл подсолнечного масла, 30 г репчатого лука, 25 г помидоров, петрушка, лимон, соль.         Приготовление На противень поверх лука и натертых помидоров уложить нарезанную кусками и посоленную рыбу. На каждый кусок рыбы сверху положить кружок лимона или помидора. Жарить в умеренно нагретой духовке. Посыпать нарезанной петрушкой. РЫБА ЖАРЕНАЯ Ингредиенты: 100 г судака, трески, морского окуня, 5 г муки, 10 мл подсолнечного масла, 3 мл солевого раствора.         Приготовление Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с маслом, а затем поставить в духовку на 5-10 минут. Подать с отварным картофелем, свежими огурцами или помидорами. РЫБА В СУХАРЯХ ЖАРЕНАЯ Ингредиенты: 100 г судака, трески, морского окуня, 5 г муки, 10 г молотых сухарей, 10 г сливочного или 10 мл подсолнечного масла, 1/4 яйца, 3 мл солевого раствора.         Приготовление Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски, смочить раствором соли, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и второй раз обвалять в просеянных сухарях. Подготовленную рыбу обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с маслом, после чего поставить в духовку еще на 5-10 минут. Подать с отварным картофелем, заправленным сметаной, или жареным картофелем и огурцами. Вместо картофеля к рыбе можно подать зеленый салат или салат из свежей капусты или помидоров. КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ Ингредиенты: 80 г рыбы, 15 г белого хлеба, 15 мл молока, 1/4 яйца, 5 г пшеничных сухарей, 8 мл растительного масла, соль.         Приготовление Рыбу, очищенную от кожи и костей и нарезанную кусочками, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Добавить яйцо, соль и хорошо взбить венчиком. Из массы сформовать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и жарить на раскаленной сковороде. После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавить 3-4 столовые ложки воды, накрыть крышкой и на небольшом огне тушить их до готовности. Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи. КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ Ингредиенты: 100 г судака (трески, щуки), 20 г пшеничного хлеба, 15 г репчатого лука, 10 г молотых сухарей, 15 г сливочного масла или топленого, 1/4 яйца, 30 мл молока, 5 мл раствора соли, 3 г зелени петрушки.         Приготовление Приготовить из филе рыбы массу, как для котлет из рыбы, и сформовать круглые лепешки толщиной 6-7 мм. На середину каждой лепешки положить фарш и соединить края так, чтобы фарш оказался внутри. Затем обвалять котлеты в просеянных сухарях, придать форму кирпичиков и жарить на масле с обеих сторон. Подать котлеты с отваренным или жареным картофелем и зеленым горошком. Приготовление фарша: Мелко нарубленный репчатый или зеленый лук слегка поджарить на масле, прибавить 1 чайную ложку просеянных сухарей, мелко нарезанную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо. Смесь тщательно перемешать. КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ И КАРТОФЕЛЯ Ингредиенты: 100 г судака (сома, щуки, налима, трески), 100 г картофеля, 10 г молотых сухарей, 15 г сливочного масла, 50 г соуса белого или томатного, 30 мл молока, 1/2 яйца, 5 мл раствора соли.         Приготовление Подготовить рыбу так, как описано выше. Из костей, головы и кожи сварить бульон. Картофель вымыть щеткой и сварить на пару, охладить и очистить. Мякоть рыбы (филе) пропустить через мясорубку вместе с картофелем, добавить сухари, чайную ложку масла, раствор соли, 1/2 желтка, молоко. Массу тщательно перемешать и выложить на слегка смоченную водой доску; разделать котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и жарить на сковороде с маслом. На рыбном бульоне приготовить к котлетам соус белый или томатный. РЫБА С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 50 г филе трески, 50 г свежего творога, 20 г пшеничного хлеба, 1/2 яйца, 6 мл растительного масла.         Приготовление Половину батона высушить, сухарики растолочь. Филе трески тщательно промыть в проточной воде, проверить наличие костей и удалить их. Треску соединить с творогом, намоченным в холодной воде. Всю массу пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить взбитое яйцо и половину растительного масла, хорошо перемешать и разделать на котлеты. Котлеты обвалять в сухарях, выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу. Для гарнира лучше всего подходит картофельное пюре или овощное рагу. БИТКИ ИЗ РЫБЫ Ингредиенты: 100 г судака (трески, морского окуня), 15 г репчатого лука, 10 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла, 50 г томатного соуса, 1/4 яйца, 3 мл раствора соли, 3 г зелени петрушки.         Приготовление Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски, смочить раствором соли, прибавить рубленые зелень и лук и пропустить через мясорубку один раз или же мелко порубить ножом. Разделать рыбную массу на тонкие лепешки овальной или круглой формы, смочить во взбитом яйце, обвалять в просеянных сухарях и жарить на сковороде с маслом. При подаче полить томатным соусом. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре. Битки можно подать без соуса, но с огурцами, помидорами или с зеленым салатом. ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ (I) Ингредиенты: 180 г рыбы, 15 г репчатого лука, 30 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 5 г пшеничной муки, 5 мл растительного масла, 20 г сметаны, соль.         Приготовление Рыбу очистить, пропустить 2 раза через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и мелко нарубленным луком, посолить, тщательно перемешать, сформовать шарики, обвалять в муке, обжарить, залить сметанным соусом и тушить в духовке 10-15 минут. ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ (II) Ингредиенты: 100 г рыбы, 20 г пшеничного хлеба, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 30 мл молока, 50 г соуса из томатного сока, 3 мл раствора соли, 3 г зелени петрушки.         Приготовление Рыбу разделать на филе без кожи и костей и приготовить из нее массу так, как для котлет. Прибавить в рыбную массу мелко рубленную зелень петрушки и натертый на терке лук, добавить раствор соли, перемешать, затем разделать на шарики (тефтели) величиной с грецкий орех, обвалять в муке и обжарить на масле. Сложить тефтели в кастрюлю или глубокую сковороду, залить соусом из томатного сока и тушить при слабом кипении в жарочном шкафу или на плите в закрытой посуде 15-20 минут. Подать с жареным или отварным картофелем, отварными макаронами или с рассыпчатой гречневой, рисовой, пшеничной кашей. ТЕФТЕЛИ «ФАНТАЗИЯ» Ингредиенты: 45 г трески, 25 г палтуса, припущенный рис (10 г риса и 20 мл молока или воды), солевой раствор по вкусу, 5 г майонеза или сметанного соуса. Для начинки: 7 г репчатого лука, 7 г моркови, 10 г сливочного масла, 3 г пошехонского сыра.         Приготовление Филе трески и палтуса без кожи и костей дважды пропустить через мясорубку, смешать с припущенным охлажденным рисом, влить раствор соли и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки, на середину которых уложить начинку (пассерованные овощи с добавлением тертого сыра), придать изделиям форму тефтелей, уложить их на смазанный маслом противень, залить майонезом или сметанным соусом и запечь в духовке. ТЕФТЕЛИ «БЕЛИП» Ингредиенты: 70 г рыбы, 35 г творога, 5 г репчатого лука, 10 г пшеничного хлеба, 3 мл растительного масла, 1/4 яйца, 5 г пшеничной муки, 2 г сахара, 5 г томатной пасты, соль.         Приготовление Рыбу очистить, нарезать небольшими кусочками, смешать с творогом, пассерованным луком, размоченным в холодной воде хлебом, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, тщательно перемешать, сформовать тефтели, обжарить, залить томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности. Муку для соуса прогреть на сковороде до золотистого ‘цвета, добавить горячую воду, сахар, томат-пасту и проварить 10 минут. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ Ингредиенты: 100 г судака (трески, сома), 5 г молотых сухарей, 15 г голландского сыра, 5 г сливочного масла, 20 мл молока, 70 г соуса молочного, 1/4 яйца, 3 мл раствора соли.         Приготовление Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить масло, просеянные сухари, желток, взбитый в пену белок и хорошо перемешать. Фарш при помощи чайной ложки разделать на фрикадельки, опустить их в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении 10-15 минут. Готовые фрикадельки вынуть из воды, уложить на сковороду, залить горячим молочным соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса румяной корочки. ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ Ингредиенты: 100 г рыбного филе, 15 г пшеничного хлеба, 15 мл молока, 1/2 яйца, соль.         Приготовление Филе тщательно промыть в проточной воде, проверить наличие костей и удалить их. Через мясорубку пропустить филе и хлеб, намоченный в молоке. Соединить рыбу, хлеб, в фарш добавить взбитое яйцо, посолить, хорошо все перемешать и руками, смоченными в холодной воде, скатать шарики весом 40 г (вес фрикадельки в готовом виде 30 г). Варить фрикадельки нужно в небольшом объеме рыбного бульона. РУЛЕТ РЫБНЫЙ (I) Ингредиенты: 80 г филе трески, 1/2 яйца, 10 г хлеба, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 5 мл подсолнечного масла, 1 г муки, соль.         Приготовление Очищенную от кожи и костей рыбу, хлеб и лук смолоть на мясорубке, смешать с частью яйца, посолить. Расстелить фарш на мокрой салфетке пластом толщиной в 1 см, сверху уложить половинки крутого яйца и вареной моркови. Свернуть рулет и выложить на противень. Смазать яйцом, взбитым с небольшим количеством муки и подсолнечного масла, залить горячей водой и выпечь в духовке до готовности. РУЛЕТ РЫБНЫЙ (II) Ингредиенты: 170 г рыбы, 15 г пшеничного хлеба, 1/2 яйца, 30 мл молока, 15 г репчатого лука, 5 г пшеничных сухарей, 5 мл растительного масла.         Приготовление Филе рыбы провернуть через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом, тщательно перемешать, разложить на мокрой салфетке слоем толщиной 1,5—2 см. Сверху положить фарш из рубленых крутых яиц и пассерованного лука. Завернуть рулет так, чтобы один слой находил на другой, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовке. СЕЛЬДЬ С ФАСОЛЬЮ Ингредиенты: 50 г сельди, 10 г репчатого лука, 15 г фасоли, 5 мл растительного масла.         Приготовление Сельдь очистить от кожи и костей, замочить в холодной воде на 2-3 часа, пропустить вместе с луком через мясорубку, смешать с отварной и протертой через сито фасолью, заправить растительным маслом и запечь. СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ Ингредиенты: 50 г соленой сельди, 10 г репчатого лука, 30 г яблок, 20 г пшеничного хлеба, 3 мл подсолнечного масла, 10 г сливочного масла, 15 мл молока или воды, 1/2 яйца, 3 г зелени петрушки.         Приготовление Соленую сельдь вымыть и разделать на филе без кожи и костей, залить холодным молоком или водой и оставить на 3 часа для вымачивания. Репчатый лук нашинковать и слегка поджарить на подсолнечном масле. Черствый пшеничный хлеб замочить в молоке или в воде. Свежее яблоко очистить от кожицы и семян и разрезать на мелкие кусочки. Затем смешать вымоченную сельдь, лук, хлеб и яблоко. Пропустить смесь через мясорубку или мелко изрубить ножом и смешать со сливочным маслом. Уложить рубленую массу на селедочницу, придав ей форму рыбки, посыпать рубленым яйцом и зеленью петрушки. Сельдь можно украсить ломтиками яблок, огурцов, красного редиса, вареной моркови, свеклы, нарезанным зеленым луком, салатом, ломтиками помидоров и т. п. ФОРШМАК (I) Ингредиенты: 50 г вареной говядины, 100 г картофеля, 20 г соленой сельди, 5 г молотых сухарей, 5 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1/2 яйца.         Приготовление Соленую сельдь, очищенную от кожи и внутренностей, вымачивать в холодной воде 6-8 часов, затем мякоть отделить от костей. Сваренный в кожуре картофель очистить. Вареное мясо (суповое) нарезать небольшими кусочками. Подготовленные сельдь, картофель и мясо смешать, прибавить репчатый лук, сырое яйцо и все это пропустить два раза через мясорубку. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать сметаной и запекать в жарочном шкафу 15-20 минут. При подаче полить сметаной. ФОРШМАК (II) Ингредиенты: 50 г сельди, 7 г репчатого лука, 10 г пшеничного хлеба, 1/6 яйца, 15 г яблок, 3 г сливочного масла, 1 мл растительного масла.         Приготовление Сельдь очистить от кожи и костей, замочить в холодной воде на 2-3 часа, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, луком, яблоками, крутым яйцом. Добавить масло, хорошо перемешать и запечь в духовке. СУФЛЕ РЫБНОЕ Ингредиенты: 80 г филе рыбы, 7 г пшеничного хлеба, 1/2 яйца, 15 мл молока, 2 мл растительного масла.         Приготовление Подготовленное филе пропустить через мясорубку, соединить с желтком и хлебом, вымоченным в молоке. Белок яйца взбить и соединить с фаршем. Всю массу хорошо перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом. Запекать в духовом шкафу до готовности (проба вилкой).