Sc. детские блюда из молотого мяса. детские блюда. детское питание

Раздел: Что приготовить ребёнку сегодня? ЛЮБИМЫЕ ДЕТСКИЕ БЛЮДА 12-я cтраница ДЕТСКИЕ БЛЮДА ИЗ МОЛОТОГО МЯСА Если ребенка кормить правильно, вкусно и разнообразно, он будет расти крепким, умным, здоровым и выносливым. Для этого надо по мере роста вводить в рацион все новые и новые блюда, усложнять меню, заботясь о разнообразии и качестве исходных продуктов, свежести детской пищи. — С самого раннего возраста ребенок обладает хорошо развитым вкусом, гораздо более острым, чем у взрослых (просто рецепторы у него моложе и чувствительнее). Если ребенок отказывается есть какое-либо блюдо — не настаивайте! Он может ощущать присутствие нежелательных для детского здоровья веществ, которые вы уже не чувствуете. Предложите что-то другое. — Если ребенок совсем не хочет кушать — не старайтесь его перекармливать (слишком тяжелы последствия переедания). Ребенок сам чувствует, что и когда есть. Просто не поленитесь покормить попозже, когда он захочет. И всегда старайтесь привлекательнее сервировать детские блюда. ТАКЖЕ СМОТРИТЕ РАЗДЕЛЫ: О здоровом питании детей и взрослых в реальных российских условиях Принципы детского питания Блюда из молока, молочных продуктов и яиц Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК (блюда для праздников или улучшения аппетита, украшение блюд) и многие другие на Главной странице МОЛОТОЕ МЯСО Ингредиенты: 50 г мяса, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки муки, 50 мл бульона, 3 г репчатого лука, соль.         Приготовление 50 г мяса (мякоти) очистить от пленок и жира, пропустить с луком через мясорубку, посолить и тушить в кастрюле под крышкой. Когда мясо обжарится, влить немного бульона, поставить в духовой шкаф и тушить до мягкости, затем пропустить еще раз через мясорубку, протереть сквозь сито, прибавить 1 столовую ложку белого соуса, размешать, дать снова вскипеть и подать с картофельным пюре. ФОРШМАК ИЗ ГОВЯДИНЫ И СЕЛЬДИ Ингредиенты: 50 г вареной говядины, 20 г соленой сельди, 100 г картофеля, 1/2 яйца, 5 г молотых сухарей, 5 г сливочного масла, 30 г сметаны.         Приготовление Соленую сельдь, очищенную от кожи и внутренностей, вымочить в холодной воде в течение 6-8 часов, после чего мякоть отделить от костей. Сваренный в кожуре картофель очистить. Вареное мясо нарезать небольшими кусочками. Подготовленные сельдь, картофель и мясо смешать, прибавить репчатый лук, сырое яйцо и дважды пропустить через мясорубку. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду» смазать сметаной и запекать в духовке 15-20 минут. При подаче полить сметаной. ФАРШ МЯСНОЙ С КАПУСТОЙ Ингредиенты: 60 г мяса, 30 г капусты, 10 г сливочного масла, 5 г толченых сухарей, 10 г репчатого лука, 10 мл молока, 1/5 яйца, 30 г помидоров, соль.         Приготовление Мясной фарш стушить в масле вместе с мелко нарезанным луком. Отдельно нарезать тонкими полосками капусту, залить горячей водой и тушить 15 минут. Затем добавить тушеный фарш, влить молоко, посолить, прибавить толченые просеянные сухари, помидоры и взбитое яйцо. Все вместе хорошо размешать, уложить в формочку и запечь в духовке в течение 30 минут. РУЛЕТ ИЗ МЯСНОГО ФАРША Ингредиенты: 60 г мяса, 10 г хлеба, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 7 г сливочного масла, 15 мл воды (молока), 1/4 яйца, соль.         Приготовление Фарш расстелить на мокрой салфетке пластом толщиной в 1,5 см. В середину положить мелко нарезанный тушеный лук и тертую вареную морковь. Свернуть рулет, помогая салфеткой. Рулет осторожно переложить швом вниз на смазанную маслом формочку, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не было трещин при запекании. Налить немного горячей воды, которой изредка следует поливать рулет при запекании. Подать с томатным соусом. КРОКЕТЫ МЯСНЫЕ Ингредиенты: 60 г мяса, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г сельдерея, 20 г цветной капусты, 10 г гороха, 25 г картофеля, 5 г сливочного масла, 10 г хлеба, соль.         Приготовление Сварить прозрачный бульон из костей. Очищенные овощи нарезать кубиками, залить небольшим количеством бульона и притушить в закрытой кастрюле на слабом огне. Мясо два раза пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в холодной воде, посолить. Прибавить масло и замесить. Мокрыми руками сделать два круглых крокета и поместить в бульон. Варить около 20 минут. СУФЛЕ КУРИНОЕ Ингредиенты: 100 г вареного куриного мяса без костей, 2 яичных белка, 15 г сливочного масла, 10 г сыра, 75 г молочного соуса, солевой раствор по вкусу.         Приготовление Вареное куриное мясо без кожи и костей дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сливочное масло, хорошо размешать, протереть через сито, соединить с горячим молочным соусом и заправить по вкусу солевым раствором. Белки яиц взбить в крутую пену и, помешивая веселкой, осторожно соединить с основной массой. Небольшую сковороду смазать маслом, положить на нее порцию суфле, разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку для запекания. Суфле увеличивается в объеме, поэтому его следует выпекать только перед подачей, иначе оно потеряет пышность. ЗРАЗЫ «РУКИТИС» Ингредиенты: 70 г цыпленка-бройлера, 25 г сливок, 5 г внутреннего куриного жира, 10 г моркови, 10 г молотых сухарей, 15 г сливочного масла для жарки. Для грибочков из картофеля и творога: 55 г картофеля, 30 г творога, 1/5 яйца, 10 г сливочного масла, 12 г муки, 60 г припущенного чернослива, 60 г свежей белокочанной капусты, 60 г свежих огурцов. Для припущенной моркови: 100 г моркови, 10 г сливочного масла.         Приготовление С куска цыпленка-бройлера снять кожу и срезать мякоть с кости. Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить сливки, раствор соли и хорошо перемешать. Приготовить фарш: Морковь отварить, натереть на крупной терке и добавить внутренний куриный жир. Из котлетной массы сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края соединить, оформить зразы в виде палочек, обвалять в сухарях и обжарить в сливочном масле. Подать со сложным гарниром: грибочками из картофельно-творожной массы (вареный картофель протереть вместе с творогом, смешать с мукой, вылепить из этой массы грибочки и обжарить в сливочном масле), припущенным черносливом, припущенной в масле морковью, натертой на крупной терке, свежими огурцами и капустой. ЗРАЗЫ С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 100 г говядины, 10 г пшеничного хлеба, 5 г молотых сухарей, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 15 мл воды или молока, 1/4 яйца, 3 мл раствора соли.         Приготовление Из мясного фарша скатать мокрыми руками шарик и раскатать его в лепешку толщиной 1 см. На середину лепешки положить натертую и поджаренную морковь, перемешанную с поджаренным луком, посолить. Края лепешки защипать, зразам придать овальную форму, обвалять их в сухарях, обжарить в масле и поставить на 10-15 минут в жарочный шкаф. ЗРАЗЫ С РИСОМ Ингредиенты: 50 г мясной мякоти, 20 г булки, 1/2 столовой ложки масла, 2 столовые ложки риса, 5 г репчатого лука, 1/6 яйца. Для соуса: 5 г муки, 1 чайная ложка сметаны, 30 мл бульона.         Приготовление Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме небольшого блина; на него положить гарнир. Мясо защипать и обжарить в кипящем масле, после чего залить сметанным соусом и поставить в духовой шкаф на 10-20 минут. Гарнир приготовить из разваренного риса, смешанного с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами. ЗРАЗЫ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ Ингредиенты: 120 г мяса (говядины), 15 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 15 г крупы гречневой, 15 г репчатого лука, 3 г сливочного масла, 6 г сухарей, 4 мл растительного масла, соль.         Приготовление Мясо провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, посолить, хорошо вымесить, разделать на мокрой салфетке на лепешки толщиной 1—1,5 см. На середину лепешки положить фарш из рассыпчатой гречневой каши с пассерованным луком, соединить края, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон до образования корочки, прогреть в духовке 8-10 минут. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ МЯСА В СОУСЕ Ингредиенты: 100 г говядины или телятины, 20 г репчатого лука, 15 г пшеничного хлеба, 20 мл молока, 50 г сметаны, 1/4 яйца, 5 мл раствора соли.         Приготовление Пропустить мясо через мясорубку, прибавить размоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, раствор соли, сырое яйцо и немного (1/2 чайной ложки) натертого на терке сырого лука. Все это хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из этой массы скатать шарики (фрикадельки) величиной немного меньше грецкого ореха. Уложить фрикадельки на смазанную маслом сковороду, залить на половину их высоты водой или бульоном и варить в закрытой посуде при слабом кипении 10-15 минут. Сваренные фрикадельки залить сметанным соусом и прокипятить. Подать с рассыпчатым рисом, отварным или жареным картофелем или с картофельным пюре. ТЕФТЕЛИ Ингредиенты: 50 г мясной мякоти, 15 г булки, 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 яичный белок, соль.         Приготовление 50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы) без жира и пленок два раза пропустить через мясорубку вместе с ломтиком булки без корочки, вымоченным в холодной воде. Полученную массу растереть в ступке со сливочным маслом, протереть сквозь сито, посолить и перемешать с хорошо взбитым белком. Затем разделать небольшие котлеты продолговатой форты (не обваливая в сухарях). Уложить их на сковороду, полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовой шкаф на 30 минут. Подавать с картофельным или морковным пюре. КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ Ингредиенты: 140 г мяса, 15 г пшеничного хлеба, 5 г пшеничных сухарей, 5 г сливочного масла, 20 мл воды, соль.         Приготовление Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб размочить в воде и слегка отжать). Мясной фарш посолить и хорошо выбить, постепенно добавляя холодную воду. Из мясного фарша сделать котлеты. Паровые котлеты готовят в специальной кастрюле — пароварке. При ее отсутствии можно с успехом использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлеты проходит 20 минут. Жареные котлеты: сырые котлеты класть на раскаленную сковороду с маслом (для обжаривания расходуется 3 г масла). Обжаривать котлеты с обеих сторон примерно в течение 10 минут. После обжарки котлеты сложить в сотейник, закрыть крышкой и поместить в духовой шкаф еще на 10 минут. Сотейник можно заменить противнем. Готовность котлет определяется так: если при прокалывании их вилкой сок не окрашивается в розовый цвет, они готовы. При подаче котлет к столу их можно полить оставшимся соусом или маслом. В качестве гарнира рекомендуются овощное пюре, тушеные овощи, отварной рис, гречневая каша, свежие помидоры, огурцы. КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ (СВЕКЛОЙ) Ингредиенты: 100 г мяса (говядины), 15 г пшеничного хлеба, 7 г репчатого лука, 5 г пшеничных сухарей, 3 мл растительного масла, 150 г белокочанной капусты, 7 г моркови, 7 г репчатого лука, 5 г томата-пасты, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, соль.         Приготовление Мясо зачистить от сухожилий и жира, дважды провернуть через мясорубку, соединить с размоченным в воде хлебом, посолить, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего прогреть в духовке. Капусту, морковь, репчатый лук нашинковать, потушить в небольшом количестве воды или бульона 15-20 минут, добавить томат-пасту, подсушенную и разведенную в бульоне муку и тушить еще 10-15 минут. Перед снятием с огня добавить сливочное масло, подавать в виде гарнира к котлетам. Для приготовления тушеной свеклы сварить ее или испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой, тушить в небольшом количестве воды 3-5 минут, добавить разведенную в молоке с добавлением сахара муку, тушить еще 10-15 минут. Перед снятием с огня положить сливочное масло. КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ ИЛИ КУРИЦЫ Ингредиенты: 60 г мяса, 10 г хлеба, 10 мл воды (молока), 1/10 яйца, петрушка, 10 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, соль,         Приготовление К мясному фаршу добавить размоченный в воде или молоке хлеб, посолить, хорошо размешать и пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить мелко нарезанный лук, яйцо и петрушку. Замесить и вынести на холод (или поставить в холодильник) на 40-50 минут. Затем сделать котлеты, обвалять их в муке, поджарить в кипящем масле. Готовые котлеты поставить на 5-7 минут в духовку. Подавать следует с различными тушеными овощами, с томатным или белым соусом, с вареным или жареным картофелем, картофельным пюре, макаронами, салатом и т. д. КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ Ингредиенты: 100 г говядины (мякоти), 25 г пшеничного хлеба, 10 г молотых сухарей, 10 г сливочного или топленого масла, 30 мл воды или молока, 3 мл раствора соли.         Приготовление Мякоть мяса с жиром разрезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку. К нежирному мясу можно прибавить сливочное масло (на каждые 100 г мякоти 10-15 г масла). В измельченное мясо добавить размоченный в воде или молоке хлеб (без корок), раствор соли, перемешать и пропустить через мясорубку второй раз. Разделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях, положить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне до образования корочки сперва с одной, а потом с другой стороны. Затем поставить котлеты на 5-7 минут в жарочный шкаф или накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь на 8-10 минут. Подавать котлеты с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, тушеной капустой, макаронами или кашей. К котлетам можно подать соус томатный, молочный, сметанный, огурцы, помидоры или зеленый салат, заправленный сметаной. КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: 100 г мякоти курицы, 25 г пшеничного хлеба, 10 г молотых сухарей, 20 г сливочного масла, 30 мл молока, 3 мл раствора соли.         Приготовление С филе и мякоти ножек курицы снять кожу, удалить пленки и сухожилия. В остальном котлеты приготовить так же, как и котлеты из говядины. КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА Ингредиенты: 100 г кролика (потрошенного), 15 г пшеничного хлеба, 5 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла или топленого, 20 мл молока, 3 мл раствора соли.         Приготовление Кусочек кролика промыть и срезать мясо с костей. Не следует перерубать кости кролика перед отделением мякоти, чтобы в мясо не попали мелкие костные осколки. Нарезанное кусочками мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб (без корок), раствор соли, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Разделать котлеты и жарить так же, как и котлеты из говядины. Подать с отварным картофелем, макаронами или рисовой кашей. КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ Ингредиенты: 100 г говядины, 200 г картофеля, 25 г репчатого лука, 10 г молотых сухарей, 15 г сливочного масла, 1/4 яйца, 50 г соуса, 5 мл раствора соли.         Приготовление Очищенный вареный картофель и отварное мясо (из бульона) пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарезанный и поджаренный с маслом лук, сырое яйцо, раствор соли. Все перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на котлеты, обвалять их в сухарях. Обжарить на сковороде с маслом, затем поставить на пять минут в жарочный шкаф или накрыть сковороду крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут. Следить, чтобы котлеты не подгорели. Подать котлеты с соусом томатным или сметанным. КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ Ингредиенты: 60 г телятины, 10 г хлеба, 1/10 яйца, 10-15 г репчатого лука, петрушка, 2 г муки, соль. Для соуса: 5 г муки, 5 г сливочного масла, 5 г репчатого лука, 3 г сельдерея, 5 г моркови, 50 г помидоров (томатного пюре), сладкий красный молотый перец.         Приготовление Приготовить фарш из рубленого мяса, намоченного в воде хлеба, яйца, мелко нарезанных лука и петрушки. В фарш постепенно добавить 15мл воды, посолить, хорошо замесить и сделать котлеты, обваляв их в муке. Котлеты варить в заранее приготовленном томатном соусе. КОТЛЕТЫ С БЕЛЫМ СОУСОМ Ингредиенты: 50 г телятины, 3 г риса, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 8 г поджаренной муки, 25 г кислого молока, 5 г моркови, 3 г сельдерея, 5 г репчатого лука, петрушка, соль.         Приготовление Молотое мясо замесить с полуготовым рисом, частью мелко нарезанного репчатого лука и частью яйца, посолить и сделать котлеты. Отдельно поставить варить в воде мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук. Как только овощи сварятся, воду процедить и прокипятить. Опустить в нее обвалянные в муке котлеты и варить до полной готовности. Оставшееся яйцо взбить с поджаренной мукой и кислым молоком и прибавить к отвару, в котором варились котлеты, после чего варить еще 15 минут до загустения. Полученным соусом залить готовые котлеты. КОТЛЕТЫ ПО-ЦАРЕГРАДСКИ Ингредиенты: 50 г мяса, 5 г риса, 10 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г сливочного масла, 3 г густого пюре из помидоров, 1/10 яйца, соль, петрушка, чабрец по желанию.         Приготовление К мясному фаршу прибавить рис, нарезанный лук, петрушку, взбитое яйцо. Посолить и хорошо размешать. Из смеси сделать котлеты величиной с грецкий орех, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Поджаренную муку и томатное пюре размешать, развести небольшим количеством горячей воды, в которой варились котлеты, дать закипеть и положить котлеты. Варить еще несколько минут. Посыпать нарезанной петрушкой и чабрецом по желанию. КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: 50 г телятины, 15 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г сливочного масла, 20-30 г помидоров (3 г томатной пасты), 1/10 яйца, 50 г картофеля, 10 г моркови, 15 г сладкого перца, 5 г сельдерея, красный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.         Приготовление Слегка притушить часть лука с натертыми на терке сельдереем и морковью, добавить красный перец. Разбавить небольшим количеством горячей воды, дать немного прокипеть и положить обвалянные в муке котлеты, приготовленные из мясного фарша, части лука, яйца и приправы. Довести до кипения, прибавить картофель, нарезанный кубиками, а затем и нарезанный сладкий перец. После того как овощи станут мягкими, прибавить натертые помидоры или разведенную в воде томатную пасту и оставшуюся часть муки. Доварить на слабом огне. Приправить мелко нарезанной петрушкой или чабрецом. КЕБАПЧЕТЫ, ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ Ингредиенты: 40 г фарша из телятины и нежирной свинины, 10 мл воды, тмин, 5 г репчатого лука, соль.         Приготовление Очищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать кусочками, посолить и пропустить через мясорубку. Фарш замесить и поставить в холодильник на 3 часа. Затем прибавить тмин и еще раз замесить с небольшим количеством воды. Месить следует до тех пор, пока мясо не перестанет прилипать к пальцам. Мокрыми руками сделать кебапчеты в виде небольших сосисок длиной 5-6 см и толщиной в два пальца. Печь на горячей решетке, смазанной салом, смальцем, говяжьим или бараньим жиром так, чтобы на кебапчетах образовались борозды от решетки, а внутри они были бы сочными. ШНИЦЕЛЬ ИЗ МОЛОТОГО МЯСА Ингредиенты: 60 г мяса, 5 г сухарей, 2 г муки, 1/4 яйца, 12 мл подсолнечного масла, соль.         Приготовление Мясо дважды пропустить через мясорубку, прибавить часть взбитого яйца и немного толченых сухарей, посолить, хорошо вымесить, приготовить шницели, обвалять их в толченых сухарях и муке и жарить в кипящем масле. Подать с гарниром из жареного картофеля, тушеного гороха, риса, моркови, различных салатов. БАРАНИНА С КАБАЧКАМИ Ингредиенты: 50 г мяса, 80 г кабачков, 5 г сливочного масла, 5 г репчатого лука, 25 г помидоров (3 г томатного пюре), 2 г муки, укроп, петрушка, красный перец, соль.         Приготовление Нарезанное на маленькие кусочки мясо стушить вместе с луком. Прибавить красный перец, залить слегка подсоленной горячей водой и проварить до полуготовности мяса. Прибавить нарезанные кубиками кабачки и варить на тихом огне. Как только продукты сварятся, прибавить натертые помидоры (разведенное томатное пюре), смешанные с мукой, и проварить еще 5 минут. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом. БАРАНИНА С ГОРОХОМ Ингредиенты: 60 г мяса, 80-100 г очищенного молодого гороха, 5 г сливочного масла, 5 г репчатого лука, 3 г томатной пасты (30 г помидоров), укроп, петрушка, 3 г поджаренной муки, 50 г кислого молока, соль.         Приготовление Мясо нарезать небольшими кусочками и стушить вместе с луком, а затем прибавить немного молотого красного перца и соли. Мясо залить кипятком настолько, чтобы покрыть его. Когда закипит, положить очищенный горох и мелко нарезанные петрушку и укроп. Как только мясо и горох будут готовы, прибавить разведенную в томатной пасте (нарезанных помидорах) муку. Подать с кислым молоком. ГОЛУБЦЫ (I) Ингредиенты: 50 г капусты, 30 г мясной мякоти, 1 столовая ложка риса, 5 г репчатого лука, 1/2 столовой ложки масла, 1/4 яйца, соль. Для соуса: 1 чайная ложка масла, 1 чайная ложка сметаны, 1/2 чайной ложки муки, 1/2 чайной ложки томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.         Приготовление Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным в масле луком и рубленым яйцом. Положить фарш на середину капустного листа, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40 минут. Приготовление соуса: Растопить масло, прожарить в нем томат, прибавить сахар, посыпать мукой, развести бульоном и сметаной и проварить в течение 10 минут. ГОЛУБЦЫ (II) Ингредиенты: 150 г свежей капусты, 90 г мяса (говядины), 10 г риса, 10 г репчатого лука, 3 г сливочного масла, 3 мл растительного масла, 30 г помидоров, 5 г пшеничной муки, 15 г сметаны, соль.         Приготовление Очищенный кочан капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности, охладить, разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли срезать или разбить. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом, пассерованным луком. Разложить фарш на капустные листья, завернуть в виде конверта, уложить на смазанный маслом противень, залить до половины бульоном и тушить в духовке 30 минут. Затем залить соусом, приготовленным из помидоров, сметаны и муки, и тушить до готовности. ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ Ингредиенты: 30 г виноградных листьев, 60 г мяса, 10 г риса, 15 г репчатого лука, 7 г сливочного масла, 1/5 яйца, 20 г кислого молока, 5 г моркови, укроп, петрушка, 15 г помидоров, 1 г муки, соль.         Приготовление Мелко нарезанный лук и натертую морковь притушить на медленном огне до размягчения. Прибавить рис и вместе с ним потушить еще 4-5 минут. Долить мясной горячей воды, посолить и хорошо размешать. Виноградные листья запарить кипятком или, если они консервированные, вымочить. В каждый лист положить немного фарша и завернуть голубцы. Уложить их не очень плотно в мелкую кастрюлю, залить горячей водой, чтобы покрыть голубцы, придавить тарелкой и варить на медленном огне. Почти готовые голубцы залить взбитым с кислым молоком яйцом и мукой и варить еще 10-15 минут. ПЛОВ ИЗ МЯСА Ингредиенты: 100 г говядины, 40 г риса, 10 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 250 мл воды, 5 мл раствора соли.         Приготовление Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить, положить в кастрюлю, залить горячей водой (100 мл) и прокипятить. Рис перебрать, вымыть, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный мелко нарубленный лук, томат-пюре, раствор соли и горячую воду (150 мл). Помешивая, продолжать варку плова до загустения, а затем, прикрыв кастрюлю крышкой, поставить в жарочный шкаф на 1 час. ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ Ингредиенты: 60 г баранины, 55 г риса, 20 г репчатого лука, 60 г моркови, 10 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.         Приготовление Рис замочить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) на 2 часа. Баранину нарезать кусочками и обжарить до образования корочки. Добавить нашинкованные соломкой морковь и лук. Обжарить все вместе, долить горячей воды и припустить. Добавить рис, горячую воду в количестве, равном массе набухшего риса, и варить до испарения воды. Когда вода испарится, плов собрать шумовкой горкой, проколоть в нескольких местах палочкой или ножом до дна, плотно закрыть и довести до готовности при очень слабом огне или на водяной бане в течение 20-25 минут. РУЛЕТ МЯСНОЙ (I) Ингредиенты: 400 г говядины, 75 г пшеничного хлеба, 100 г моркови, 20 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 100 мл воды или молока, 2 яйца, 20 мл раствора соли.         Приготовление Мясной фарш положить на мокрое полотенце и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки из фарша положить в длину половинки крутых яиц, посыпать их рубленым зеленым луком или поджаренным репчатым луком. Вдоль яиц положить тонким слоем поджаренную морковь. Края рулета защипнуть, соединив края полотенца. Рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не было трещин при запекании. На сковороду влить немного горячей воды, которой изредка надо поливать рулет при запекании, и поставить на 30 минут в жарочный шкаф. РУЛЕТ МЯСНОЙ (II) Ингредиенты: 100 г говядины, 15 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 1/2 яйца, 7 г пшеничных сухарей, 3 г сливочного масла, 1 мл растительного масла, соль.         Приготовление Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, посолить, перемешать, разложить ровным слоем на смоченную водой салфетку, сверху положить рубленое крутое яйцо, смешанное со сливочным маслом. Края салфетки соединить так, чтобы слои мяса находили один на другой. Переложить рулет на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовке. РУЛЕТ МЯСНОЙ (III) Ингредиенты: 70 г мяса, 20 г риса, 5 г репчатого лука, 7 г пшеничного хлеба, 1/2 яйца, 4 г сливочного масла, 1/4 яйца для смазки, 5 г пшеничных сухарей, соль.         Приготовление Подготовить фарш. Рис сварить в 50 мл подсоленной воды почти до готовности. Яйцо сварить вкрутую, опустить в холодную воду на 10-15 секунд. Очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Мясной фарш выложить на чистую (прокипяченную) салфетку, придать ему форму продолговатой лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки выложить рис, придав ему форму продолговатого валика. На рис положить нарубленное яйцо и поджаренный лук, равномерно их распределить. Края мясной лепешки соединить с помощью салфетки и тщательно их защипать. В глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, переложить рулет вниз защипанной стороной. Верхнюю сторону рулета смазать сырым взбитым яйцом и проколоть ножом в нескольких местах для оттока пара. Для запекания рулет поставить в горячий духовой шкаф примерно на полчаса, на гарнир можно подать помидоры или сделать томатно-сметанный или сметанный соус. СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА Ингредиенты: 150 г сырого мяса, 1/2 яйца, 15 г пшеничного хлеба, 2 г сливочного масла, соль.         Приготовление Мясо отварить, мякоть освободить от костей и сухожилий. Вареное мясо и хлеб, размоченный в воде, пропустить через мясорубку, посолить. В мясной фарш положить желток яйца. Белок взбить и постепенно добавлять в мясо при его размешивании. Полученную массу выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовом шкафу до появления на мясе тонкой розовой корочки. Гарниром для суфле может служить любое овощное пюре. Блюдо рекомендуется детям с 12-месячного возраста. ГЮВЕЧ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ Ингредиенты: 55 г телятины, 50 г картофеля, 10 г гороха, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 15 г сладкого перца, 20 г баклажанов, 5 г сливочного масла, петрушка, соль,         Приготовление Нарезанный репчатый лук немного притушить вместе с мясным фаршем, посолить, прибавить красный перец и часть натертых на терке помидоров, залить небольшим количеством горячего бульона или воды и варить до размягчения. Нарезанные овощи тушить последовательно в оставшемся масле, прибавить оставшиеся натертые помидоры и запечь в духовке, готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.