Рецепты. блюда из риса с мясом и птицей. курица, утка, гусь фаршированные.

Раздел:Блюда из риса 5-я страница Столовые приборы. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет БЛЮДА ИЗ РИСА С МЯСОМ И ПТИЦЕЙ Курица, утка, гусь фаршированные Котлеты, чебуреки, толма, голубцы Рекомендуем ознакомиться: Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи Способы приготовления блюд на пару УТКА С РИСОМ Ингредиенты: — 1,5 стакана риса, — утка среднего размера, — 3/4 стакана кунжутного масла, — шафран, — соль. Начинка: — 4 луковицы, — 1 стакан урюка, — 2 ст. ложки изюма, — 0,5 головки чеснока, — молотый черный и красный перец, — ажгон, — соль.         Приготовление       Дикую утку очистить, опалить, промыть, обсушить, натереть изнутри солью. Лук нарезать кубиками, обжарить в перекаленном кунжутном масле, добавить урюк, изюм, немного соли и потушить 10—15 минут. Снять с огня, положить мелко нарубленный чеснок, перец, ажгон, соль, все перемешать. Подготовленной начинкой плотно набить птицу, зашить и обжарить в казане на сильно разогретом кунжутном масле со всех сторон до образования темно-золотистой корочки. Затем влить около 0,5 стакана кипятка, добавить соль, перец, нарубленный чеснок, положить пряности (те же, что и в начинку) и тушить птицу, поливая образовавшимся соком. Готовую птицу переложить в другую посуду, а в оставшийся в казане сок влить кипяток, добавить соль, шафран, засыпать предварительно замоченный на 30—40 минут рис. Варить на медленном огне до готовности риса и полного выпаривания воды, не размешивая. Готовый рис разгрести, положить на дно казана тушку птицы и подержать немного на слабом огне. РИС С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ Ингредиенты: — 1,5 стакана риса, — 200 г ветчины или копченого мяса, — 3 ст. ложки сливочного масла, — 0,5 небольшой луковицы, — 40 г твердого сыра, — гвоздика, — соль.         Приготовление       Рис промыть под струей воды, обварить кипятком, воду слить, положить в кастрюлю на жир (растительное масло, сало), посолить, перемешать, залить кипящей водой (объемом в 1,5—2 раза больше, чем риса), добавить очищенный лук, гвоздику, накрыть крышкой и тушить в духовке, не перемешивая, около 20 минут. Тушеный рис смешать с ветчиной (или мясом), нарезанной кубиками и обжаренной. Посыпать тертым сыром. Можно украсить ломтиками помидоров и нарезанным зеленым луком. Подавать как самостоятельное блюдо с салатом, йогуртом, кислым молоком. Можно подавать (без сыра) к мясу со сметанной подливкой. ПТИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ Ингредиенты: — цыпленок или другая птица около 1 кг, — 3 ст. ложки жира, — молотый красный перец или другие приправы. Начинка: — 4 ст. ложки риса, — 4—5 куриных печенок, — 1 луковица, — 2 ст. ложки жира, — молотый красный перец, — зелень петрушки.         Приготовление       Для приготовления начинки лук мелко нарезать и потушить в жире. В конце тушения посыпать красным перцем. Рис промыть, добавить лук и обжарить. Потроха порезать кусочками, добавить к рису, залить горячей водой и отварить (рис должен быть рассыпчатым). Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и размешать. Подготовленную тушку птицы посолить, натереть красным перцем или приправой. Внутрь тушки положить начинку, брюшко зашить или заколоть зубочистками. Тушку положить в утятницу, облить жиром, обложить остальным рисом, влить воду и тушить до готовности. ФАРШ ИЗ РИСА И ПОТРОХОВ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 100 г куриных потрохов, — молотый красный перец, — лук, — 2 ст. ложки жира, — зелень петрушки.         Приготовление       Лук мелко нарезать и потушить в жире В конце тушения посыпать красным перцем. Рис промыть, добавить к луку и обжарить. Потроха (печень, сердце, желудок) порезать кусочками, добавить к рису, залить горячей водой и отварить (рис должен получиться рассыпчатым). Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и размешать. ТЕЛЯЧЬИ ШАРИКИ С РИСОМ Ингредиенты: — 3 ст. ложки риса, — 300 г телятины, — 1 луковица, — молотые сухари, — 1 яйцо, — 1 ст. ложка сливочного масла, — молотый черный перец, — соль.         Приготовление       Телятину пропустить два раза через мясорубку. В измельченное мясо добавить отваренный рис, мелко нарезанный обжаренный лук, соль, перец, перемешать и разделать на мелкие шарики. Приготовленные шарики припустить в бульоне, откинуть на дуршлаг и охладить, Охлажденные шарики смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить на масле. РИС С КУРИНЫМ МЯСОМ Ингредиенты: — 3 стакана риса, — 300 г отварного куриного мяса, — 100 г ветчины, — 2 луковицы, — 3 сладких стручковых перца, — 5 ст. ложек растительного масла, — острый перец, — томатный соус, — соль.         Приготовление       Мелко нарезанные лук и сладкий стручковый перец (предварительно удалить семена) обжарить в масле. Мясо нарезать полосками и добавить в него нарезанную кубиками ветчину. Приправить солью, перцем и смешать с отварным рисом (рис должен быть очень сухим), томатным соусом. КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В РИСЕ Ингредиенты: — 0,5 стакана риса, — 0,5 курицы, — 0,5 моркови, — по 0,5 корнеплода петрушки и сельдерея, — 2—3 ст. ложки сливочного масла, — 1 ст. ложка молотых сухарей, — специи.         Приготовление       Подготовленную курицу варить в подсоленной воде со специями и кореньями, 1 столовой ложкой сливочного масла. Бульон процедить и на нем приготовить рассыпчатую рисовую кашу. Куски вареной курицы положить в смазанный маслом сотейник между слоями каши, уплотнить, полить маслом, посыпать молотыми белыми сухарями и запечь в духовке в течение 15—10 минут. ПАШТЕТ ИЗ РИСА Ингредиенты: — 2 стакана риса, — 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, — горсть свежих грибов, — пучок зелени, — 100 г ветчины, — 1 стакан мелко нарубленного мяса или дичи, — 3 помидоpa, — пo 1 ст. ложке томатной пасты и мелко нарубленной зелени петрушки, — 2 ст. ложки панировочных сухарей, — соль, — перец.         Приготовление       Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем положить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, ломтики помидоров, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут, посолить, поперчить. Смазать маслом форму для запекания, посыпать панировочными сухарями, положить в нее рис (не весь), сделать в середине его углубление, вложить в это углубление рагу, засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Форму поставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета. Подавать с зеленым салатом. РИС В ГОРШОЧКЕ Ингредиенты: — 2,5 стакана риса, — 400 г свинины или телятины, — 500 г белокочанной капусты, — 2 стручка сладкого перца, — 2 луковицы, — 200 г грибов, — 1 л бульона, — 100 г сливочного или 40 г растительного масла, — соль, — приправы.         Приготовление       Мясо нарезать кусочками 3—2 см, обжарить в жире, добавить измельченный лук. Капусту нашинковать, а перец нарезать кольцами. Очищенные грибы нарезать и вместе с овощами добавить к мясу. Все слегка обжарить, непрерывно помешивая, и залить бульоном. Тушить в горшочке 30—40 минут. Рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить. Добавить в горшочек с мясом и овощами. Прокипятить на очень слабом огне. ПЮРЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ Ингредиенты: — 0,5 стакана риса, — 300 г говядины, — 1 морковь, — 1 луковица, — 2 ст. ложки сливочного масла, — коренья, — сахар, — соль.         Приготовление       Мякоть говядины (боковая и наружная части задней ноги) зачистить и залить холодной водой, довести до кипения и варить при температуре 85—90 градусов, через 15—20 минут посолить. За 30 минут до готовности положить морковь, коренья, лук. Готовое мясо нарезать кусочками. Из риса сварить вязкую кашу. Вареное мясо и кашу пропустить дважды через мясорубку с двумя решетками, добавить соль, половину нормы масла, тщательно вымешать и прогреть на водяной бане или на пару. Для гарнира морковь нарезать и припустить с добавлением воды и сливочного масла до готовности. Затем протереть, добавить сахар, соль и вновь довести до кипения. При подаче заправить оставшимся сливочным маслом. ТОЛМА Ингредиенты: — 0,5 стакана риса, — 500 г баранины, — 1 луковица, — 15—20 виноградных листьев, — 1 ст. ложка сливочного масла, — зелень, — соль, — перец.         Приготовление       Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанные лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1—2 листа), положить на них фарш и завернуть в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. При подаче на стол толму переложить на блюдо. Отдельно подавать простоквашу с чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой. ЧЕБУРЕКИ Ингредиенты: — 0,5 стакана риса, — 400 г баранины, — 100 г сала (лучше бараньего), — 2 луковицы, — 1 стакан жира, — зелень петрушки, — черный молотый перец, — соль. Тесто: — 1 яйцо, — 0,5 стакана воды, — 3 стакана муки.         Приготовление       Баранину, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая, влить 2—3 столовые ложки холодной воды. Фарш смешать с отваренным рисом. Из пшеничной муки, воды и яйца, с добавлением 0,5 чайной ложки соли, замесить крутое тесто, раскатать его до толщины 1 мм, вырезать кружки (величиной с чайное блюдце). На половину каждого кружка положить фарш, закрыть его другой половиной и соединить края. Жарить чебуреки в глубокой сковороде или на противне. БИФШТЕКСЫ С ПИКАНТНЫМ РИСОМ Ингредиенты: — 1,5 стакана риса, — 1 средняя луковица, — 2 зубчика чеснока, — 2 ст. ложки сливочного масла, — банка консервированных в собственном соку помидоров (850 мл), — 1 бульонный кубик, — 6 бифштексов из говядины по 150 г, — 2 ст. ложки растительного масла, — соль, — молотый черный перец по вкусу, — молотый кориандр на кончике ножа, — зелень укропа или петрушки.         Приготовление       Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле сливочное масло и потушить лук и чеснок. Всыпать рис и все вместе немного потушить. Добавить 5—6 очищенных от кожицы и порезанных на кусочки консервированных помидоров вместе со стаканом сока, бульонный кубик и довести до кипения. Варить на маленьком огне до готовности риса примерно 25 минут. Блюдо помешивать, чтобы не пригорело, при необходимости долить воды. Готовый рис заправить солью, перцем и кориандром. Сильно разогреть в сковороде масло и обжарить бифштексы с обеих сторон в течение 3 минут до золотистой корочки. Готовые бифштексы посолить и поперчить. На гарнир к бифштексам подать рис. Украсить оставшимися помидорами и зеленью. РИС С ПЕЧЕНЬЮ И МАНДАРИНАМИ (японская кухня) Ингредиенты: — 1 стакан риса на 2 стакана воды, — 300 г печени, — 0,5 стакана зеленого горошка, — растительное масло, — 3 ст. ложки муки, — 0,5 ч. ложки красного острого молотого перца, — 4 ст. ложки соевого соуса, — 3 свежих мандарина.         Приготовление       Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить 3 ложки соевого соуса и поставить в теплое место. Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить, порезать на тонкие ломтики или брусочками, посыпать красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле. Мандарины очистить, разобрать на дольки и также слегка обжарить в оставшемся от печени масле (можно использовать и свежие мандарины). На блюдо уложить слой риса. Сверху на него положить слой печени и полить оставшимся соевым соусом. На печень красиво уложить дольки мандаринов. РИС С ВЕТЧИНОЙ И ФРУКТАМИ Ингредиенты: — 1,5 стакана риса, — 250 г нежирной ветчины, — 1 луковица, — 3 ст. ложки растительного масла, — по 0,5 ч. ложки сладкого красного и черного молотого перца, — соль, — по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, — 1 большой банан, — 200 г ананасов (свежих или консервированных), — 4—5 фаршированных оливок, — 2—3 красивые веточки зелени.         Приготовление       Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле растительное масло и слегка обжарить в нем лук. Всыпать рис, специи, соль, влить 2 стакана воды, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 35—40 минут. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину и семена, нарезать мелкими кубиками и добавить за 10 минут до готовности риса. Ветчину нарезать мелкими кубиками, оливки — тонкими кружочками. Очистить и нарезать кружочками бананы и ананас. Влить в две сковороды по 1 столовой ложке растительного масла и потушить в одной сковороде ветчину, в другой — фрукты и оливки. Рис разложить на тарелки. В центре порции положить на рис кусочки ананаса, на них — кружочки фаршированных оливок, рядом уложить бананы и ветчину. Украсить веточками зелени. ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ, РИСОМ И ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 400 г молодой говядины или телятины, — 10—15 крупных шампиньонов, — 1 л бульона, — 3 столовые ложки масла или маргарина, — 4 помидора, — соль, — натертый на терке сыр, — зелень укропа.         Приготовление       Мясо нарезать кубиками, обжарить в разогретом масле до румяной корочки, положить в глубокую сковородку, добавить рис и бульон. Сковородку накрыть крышкой и потушить до полуготовности риса, затем добавить нарезанные дольками грибы и помидоры. Все посолить, посыпать сыром и довести до готовности. Каждую порцию посыпать рубленой зеленью укропа. БАРАНИНА С РИСОМ Ингредиенты: — 2,5 стакана риса, — 1 кг баранины (лопатка или задняя нога), — 1 луковица, — 5—6 cт. ложек сливочного масла или жира, — перец, — майоран, — зеленая петрушка, — кусочек твердого сыра.         Приготовление       Мясо нарезать кубиками приблизительно по 40 г и варить в подсоленной воде. Снять пену и добавить переу и майоран. В сливочном масле или в жире поджарить нарубленный лук, рис и мелко нарубленную петрушку (несколько веточек). Незадолго до того, как мясо уварится, положить рис, довести до кипения, перемешать с мясом. Заканчивать варку в духовке под крышкой (около 15 минут). К столу баранину подают, посыпав ее тертым сыром. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ (ПО-РУМЫНСКИ) Ингредиенты: — 3 ст. ложки риса, — 8 помидоров, — 200 г вареного мяса, — 1 головка репчатого лука, — 2— 3 ст. ложки растительного масла, — 50 г сыра, — соль, — молотый черный перец, — зелень петрушки или укропа.         Приготовление       У помидоров срезать верхнюю часть со стороны плодоножки и аккуратно выбрать мякоть. Мясо мелко-мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Добавить к нему мелко нарезанный обжаренный лук, отваренный рис, соль, перец. Все перемешать. Полученным фаршем наполнить помидоры, уложить в смазанную маслом форму для запекания, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовку и запечь. Готовые помидоры посыпать зеленью петрушки или укропа, подать горячими. При желании можно полить помидоры сметаной. РАГУ ИЗ ПЕЧЕНИ В КОЛЬЦЕ ИЗ РИСА Ингредиенты: — 2 стакана риса на 3 стакана воды, — 500 г свиной или говяжьей печени, — 1 большая луковица, — по 2 ст. ложки растительного и сливочного масла, — 3 ложки муки, — 7—8 консервированных помидоров, — 2 ст. ложки виноградного вина, — по 0,5 ч. ложки сушеной зелени майорана и базилика, — молотый черный перец и соль по вкусу, — 75 г твердого сыра, — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.         Приготовление       Печень промыть под струей холодной воды, очистить от пленок, обсушить салфеткой и нарезать тонкими продолговатыми кусочками шириной 1—1,5 см. Запассеро-вать кусочки печени в муке. Луковицу очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и, переворачивая, слегка обжарить печень. Добавить лук, слегка размятые томаты и заправить травами, черным перцем и солью. Тушить на маленьком огне примерно 10—15 минут. Рис засыпать в кипящую воду и варить до готовности. Взять специальную форму с отверстием посередине и смазать сливочным маслом. Сыр нарезать мелкими кубиками » перемешать с рисом. Эту смесь положить в форму небольшими порциями, плотно прижать. Осторожно опрокинуть рисовое кольцо на блюдо, на котором оно будет подано на стол. Если нет специальной формы, можно выложить рис на большое блюдо и сделать в центре углубление. Рагу из печени положить в середину кольца. Рагу посыпать зеленью петрушки. ГОВЯДИНА С РИСОМ И ГРИБАМИ Ингредиенты: — 1,5 стакана риса, — 500 г говяжьей вырезки, — 2 моркови, — 1 стебель лука-порея, — 10— 15 крупных шампиньонов, — 1 ст. ложка сливочного масла, — молотый душистый перец на кончике ножа, — 0,5 стакана красного вина, — 1 стакан мясного бульона.         Приготовление       Рис тщательно промыть, всыпать в кипящую воду и варить до готовности. Говяжью вырезку вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими продолговатыми кусочками. Морковь очистить и нарезать тонкой длинной соломкой. Лук-порей очистить, промыть и мелко нарезать. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить говядину. Затем посолить и поперчить. Мясо снять со сковороды, обжарить в оставшемся масле овощ»и грибы, залить вином и бульоном, тушить примерно 5—7 минут. Положить в овощи мясо и готовый рис. Все перемешать. Довести до кипения, при необходимости немного посолить и поперчить. ЦЫПЛЯТА ПО-МОНАСТЫРСКИ Ингредиенты: — 1,5 стакана риса, — 0,5 кг свежих грибов, — 3 небольших цыпленка, — 5 ст. ложек сливочного масла, — 1 луковица, — 1 стакан бульона, — 1 ч. ложка черного молотого перца, — соль.         Приготовление       Тушки цыплят тщательно вымыть, посолить по вкусу, посыпать перцем и обжарить с маслом в глубокой сковородке. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. В посуду с цыплятами положить обжаренный лук, нарезанные или целые грибы и рис. Залить все горячим бульоном или водой, продолжать тушить под крышкой до готовности. ЗРАЗЫ ИЗ КУР С РИСОМ Ингредиенты: — 0,5 стакана вареного риса, — 250 г куриного мяса, — 2 ч. ложки сливочного масла, — 1 вареное яйцо, — соль.         Приготовление       Куриное мясо вместе с половиной нормы рисовой каши пропустить 2—Ъ раза через мясорубку, посолить, хорошо взбить. Разделить на две части и придать каждой из них форму блина. Оставшуюся рисовую кашу смешать с рубленым кругым яйцом и выложить на середину мясного блина, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пар^ довести до готовности. К столу подать с маслом, украсить зеленью РИС С КУРИНЫМ МЯСОМ Ингредиенты: — 3 стакана риса, — 300 г отварного куриного мяса, — 100 г нежирной ветчины, — 2 большие луковицы, — 2—3 сладких перца, — 3—4 ст. ложки растительного масла, — острый красный перец по вкусу, — кетчуп или томатный соус, — соль.         Приготовление       Сварить рассыпчатый рис. Мелко нарезанные лук и сладкий перец, очищенный от семян, обжарить в масле. Куриное мясо нарезать тонкими полосками, добавить в него нарезанную кубиками ветчину, посолить, поперчить и смешать с отварным рисом. Рис должен быть сухим и рассыпчатым. Положить на тарелки рис с мясом, сверху уложить жареные овощи, полить кетчупом. РИС С КУРИЦЕЙ И МОЛОТЫМ ЖЕЛТЫМ КАРРИ Ингредиенты: — 3 стакана риса, — 400 г куриного филе, — 1 ст. ложка молотого карри, — 4 ст. ложки рыбного соуса, — 3 картофелины средней величины, — несколько листьев зеленого салата, — 1 небольшой огурец, — 5 штук лука-шалота, — 8 ст. ложек масла, — 5—6 стручков свежего красного и зеленого перца, — 2 ч. ложки сахара, — 0,5 стакана 3%-ного уксуса.         Приготовление       Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Развести карри рыбным соусом и полить кусочки курицы. Затем накрыть и поставить в холодильник на 20 минут. Картофель сварить в мундирах, очистить и нарезать кубиками размером 2 см. Листья салата промыть и обсушить. Огурец помыть и нарезать тонкими кружочками. Сварить рассыпчатый рис и остудить. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать кусочками. Раскалить масло в большой сковороде или казане. На сильном огне слегка обжарить шалот. Положить маринованные кусочки курицы и картофель. Жарить на сильном огне при постоянном помешивании около 2 минут. Затем добавить рис и рыбный соус и жарить на среднем огне еще 3 минуты. Перцы очистить, нарезать кружочками. Мягкий виноградный или рисовый уксус смешать с сахаром и залить перцы. Выложить на блюдо сначала листья салата и огурцы, а сверху готовое рагу. Подавать вместе с перцами. КУРИЦА С РИСОМ (кубинское блюдо) Ингредиенты: — 1,5 стакана риса, — 1 курица, — 2 большие луковицы, — 5—6 зубчиков чеснока, — 3—4 ст. ложки растительного масла, — 1 красный сладкий перец, — 2 ст. ложки томатной пасты, — 5 cт. ложек сухого белого вина, — 1 стакан зеленого консервированного горошка, — 1 лимон, — черный молотый перец и соль.         Приготовление       Курицу хорошо вымыть, обсушить, натереть солью, соком лимона, небольшим количеством тертого чеснока и оставить на 1 час. Спассеровать на масле чеснок и крупно нарезанный лук, добавить томатное пюре или кетчуп. Курицу разрубить на порционные куски и обжарить на сильном огне до образования румяной корочки. Затем поместить в сотейник, всыпать туда промытый рис, влить вино, жидкость от консервированного зеленого горошка, добавить пассерованные лук, чеснок и томатное пюре, посолить и поперчить. Добавить воду или куриный бульон из расчета нормы жидкости на рассыпчатую кашу. Тушить до полной готовности мясо и рис. Разложить блюдо на тарелки, гарнировать консервированным зеленым горошком и нарезанным кольцами сладким перцем. КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ И ОВОЩАМИ Ингредиенты: — 1 стакан длиннозерного риса, — 1,5 стакана куриного бульона, — 3 ст. ложки сливочного масла, — 2 головки лука, кусочек корня сельдерея, — 1 морковка, — 2 стакана нарезанного на кубики вареного или жареного мяса курицы, — 1 стакан консервированного зеленого горошка, — молотый черный перец, — 1 лавровый лист, — 5—6 консервированных помидоров, — пучок зелени петрушки или укропа.         Приготовление       Рис обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком, сельдереем и морковью, после чего добавить половину бульона. Все тушить на слабом огне под крышкой в течение 15—20 минут. Затем добавить куриное мясо, горох, приправы, оставшийся бульон и тушить еще 5—10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир подать консервированные помидоры или салат из свежих овощей. ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ Ингредиенты: — 1 стакан длиннозерного риса, — 1 цыпленок, — 3 ст. ложки сливочного масла, — 100 г постной свинины, — 1 головка репчатого лука, — 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, — 0,5 стакана белого вина, — 0,5 ч. ложки черного молотого перца, — соль по вкусу.         Приготовление       Цыпленка вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Свинину нарезать тонкими ломтиками. Куски цыплят и свинину обжарить на сильно разогретом сливочном масле в глубокой сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и томатную пасту. Все перемешать, залить белым вином и бульоном (или водой), посолить, поперчить и тушить на слабом огне до полуготовности. Добавить промытый рис, посыпать черным перцем и тушить до готовности. КУРИЦА ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ С РИСОМ Ингредиенты: — 1 стакан риса на 1 стакан воды, — 1 курица, — 1 стакан муки, — 1 рюмка водки, — 1 ч. ложка сахара, — 1 стакан подсолнечного масла, — 1 маленькая луковица, — 1 ч. ложка сливочного масла, — соль, — пучок зелени.         Приготовление       Очищенную курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Приготовить тесто: смешать воду, муку, сахар, немного соли, влить рюмку водки. Тесто тщательно перемешать так, чтобы не было комков. Каждый кусочек курицы, взяв на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить в сильно разогретом подсолнечном масле. Вынимать, как только зарумянится. Для приготовления риса промыть его в нескольких водах, пока вода не станет совсем прозрачной. В рис положить соль, сырую луковицу, добавить 1 чайную ложку сливочного масла, залить 1,5 стакана кипятка или куриного бульона и варить до готовности. После этого удалить луковицу. На тарелки уложить горячий рис, сверху положить кусочки курицы. Украсить зеленью. КОТЛЕТЫ РИСОВЫЕ С КУРИНЫМ МЯСОМ И УКРОПНЫМ СОУСОМ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 1 небольшая курица, — 2 яйца, — молотые сухари, — зелень петрушки, — черный молотый перец, — соль. Укропный соус: — по 3 ст. ложки сливочного масла (маргарина) и муки, — 2 стакана бульона, — 2 ст. ложки сметаны, — большой пучок зелени укропа, — соль.         Приготовление       Рис промыть, отварить в 1,5 стакана воды. Курицу отварить, мясо отделить от костей, смешать с остывшим рисом и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарезанную зелень, всыпать соль, перец, тщательно вымешать массу. Из полученной массы сформовать котлеты круглой формы, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Для приготовления укропного соуса муку поджарить на масле до золотистого цвета; постепенно вливая бульон, заварить соус, размешать, чтобы не было комков, покипятить на слабом огне несколько минут, затем добавить мелко нарезанный укроп, влить сметану, посолить, перемешать. Подать котлеты, полив их укропным соусом. ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С КУРИЦЕЙ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 1 небольшая вареная курица, — 2 стакана консервированного зеленого горошка, — 2 ст. ложки сливочного масла, — 1 вареная морковка, — соль. Для соуса: — 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, — 2 ст. ложки муки, — 1 стакан процеженного куриного бульона, — соль.         Приготовление       Рис перебрать, хорошо промыть, залить 2 стаканами горячей воды или куриного бульона, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, перемешать, закрыть крышкой и поставить на 15—20 минут в горячую духовку. Вареное куриное мясо нарезать маленькими кусочками, поджарить на сливочном масле, смешать с рисом, морковью, нарезанной кубиками, зеленым горошком, посолить, плотно уложить в смазанную маслом форму и запекать 20—30 минут в горячей духовке. Приготовить соус. Муку поджарить на масле до кремового цвета, постепенно влить бульон, помешивая, пока не загустеет, посолить, добавить 2—3 ложки сметаны. Перед подачей запеканку выложить на блюдо, украсить зеленью или кружочками лимона. Соус подать отдельно в соуснике. ЗАПЕКАНКА КУРИНАЯ С РИСОМ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 1 вареная курица, — 1 стакан консервированного зеленого горошка, — 2 ст. ложки сливочного масла, — 1 вареная морковка, — 1 маринованный сладкий перец, — 1 помидор, — молотые сухари, — аджика, — перец, — соль, — зелень. Для соуса: — 2 cт. ложки сливочного масла или маргарина, — 2 ст. ложки муки, — 1 стакан процеженного куриного бульона, — 3 ст. ложки сметаны, — сахар и соль.         Приготовление       Рис перебрать, тщательно промыть теплой водой, залить кипятком, чтобы вода лишь покрыла рис, положить ложку масла, посолить и варить на слабом огне иод крышкой, не перемешивая. Когда вода испарится, влить 0,5 стакана бульона и варить рис до готовности. Вареное куриное мясо нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, добавить зеленый горошек, нарезанную зелень, перемешать с рисом, положить соль, перец, аджику, снова перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и запекать в хорошо нагретой духовке 30—35 минут. Для приготовления соуса муку поджарить на маргарине до кремового цвета, затем влить 0,5 стакана холодной воды, размешать, чтобы не было комков, вскипятить; помешивая, вливать бульон, пока соус не загустеет. Заправить сметаной, добавить соль и сахар по вкусу. Разделить запеканку на порции, положить на тарелки, полить соусом и подать к столу. КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 1 курица, — 4 ст. ложки сливочного масла, — куриные потроха, — 2 яйца, — 2 небольших кисло-сладких яблока, — корень петрушки, — по 1 маленькой моркови и луковице, — зелень петрушки, — соль.         Приготовление       Тушку курицы тщательно вымыть, обсушить, посыпать солью. Потроха (печень, сердечко и желудок) отварить с корнем петрушки, морковкой и луком в небольшом количестве воды. Рис промыть, отварить со сливочным маслом. Яблоки почистить, нарезать маленькими кубиками. Потроха пропустить через мясорубку, смешать с рисом и яблоками, посолить, всыпать перец и рубленую зелень петрушки, подлить немного куриного бульона или отвара от потрохов. Курицу наполнить приготовленным фаршем, зашить отверстие. Крепкой ниткой связать курице ножки, положить в форму для запекания или гусятницу, поставить в горячую духовку и запекать, переворачивая, смазывая жиром и поливая водой, чтобы тушка зарумянилась со всех сторон. Затем, уменьшив огонь, прикрыть курицу сверху, чтобы мясо не высохло, и запекать еще примерно час. Курицу можно подавать холодной или горячей. На гарнир подать фруктовый или овощной салат. ЦЫПЛЯТА, ЗАПЕЧЕННЫЕ С РИСОМ (ПОЛЬСКОЕ БЛЮДО) Ингредиенты: — 2 крупных цыпленка, — 2 ст. ложки свиного жира, — 3 ст. ложки сливочного масла. Фарш: — 1 стакан риса, — 2 ст. ложки масла, — 3 яйца, — 8—10 крупных шампиньонов или 4—5 боровиков, — головка репчатого лука, — молотый черный перец, — 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, — соль.         Приготовление       Цыплячьи потроха сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Сварить рассыпчатую рисовую кашу. 2 сваренных вкрутую яйца очистить и порубить. Лук мелко нарезать и поджарить на жире до светло-золотистого цвета, прибавить нарезанные ломтиками шампиньоны или боровики, посолить, посыпать перцем, влить 2 столовые ложки воды, немного потушить. 2 столовые ложки сливочного масла растереть со свежим яйцом и остывшим рисом, добавить рубленые яйца, грибы с луком и мелко нарезанные цыплячьи потроха. Приправить по вкусу солью, перцем, хорошо перемешать. Заполнить тушки цыплят фаршем, зашить отверстия. Разогреть на противне жир и масло, положить цыплят, полить жиром, вставить в сильно разогретую духовку. Запекать 1 час, часто поливая жиром и сбрызгивая водой. Румяных цыплят вынуть, разделить вдоль пополам, уложить на блюде на листья зеленого салата. Полить оставшимся соусом. Цыплят украсить веточками зелени петрушки. Подать с молодым картофелем и салатом из свежих огурцов или с зеленым салатом со сметаной. КУРИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 600 г куриных потрохов, — 3 ст. ложки маргарина, — 2 большие головки репчатого лука, — 1 большая морковка, — по 2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа) и сливочного масла, — 3 стакана бульона, — красный молотый перец, — лавровый лист, — зелень, — соль.         Приготовление       Потроха курицы вымыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, обжарить в сотейнике на сливочном масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанную мелкими кубиками морковь, томатную пасту, красный молотый перец, соль, лавровый лист, залить бульоном и тушить 15—20 минут на слабом огне. В конце тушения добавить рис, дать вскипеть, хорошо размешать, полить сливочным маслом, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 30—35 минут; При подаче на стол посыпать блюдо зеленью петрушки или укропа. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ Ингредиенты: — 2 стакана риса, — 3 кг гусиных потрохов (очищенные внутренности, шейки, крылышки), — 200 г гусиной печенки, — 3 ст. ложки жира, — 3 моркови, — 10 шампиньонов или других грибов, — 1 луковица, — 1 корень сельдерея, — соль, — 1 ч. ложка перца, — 0,5 ч. ложки сушеного майорана.         Приготовление       Очищенные потроха разрезать на куски и варить в подсоленной воде с луком и нарезанными кубиками овощами. Вода должна полностью покрывать потроха. Когда потроха сварятся наполовину, из отвара вынуть лук. В сотейнике поджарить, непрерывно помешивая, в очень горячем жире рис, шампиньоны и мелко нарезанную петрушку, затем добавляют потроха, все тщательно перемешать, посолить, приправить перцем и майораном, довести до кипения и тушить под крышкой в нежаркой духовке. Это кушанье подают очень горячим, положив на каждую порцию потрохов ломтик гусиной печенки. Летом можно добавлять пару зеленых перцев с разрезанными на 4 дольки помидорами. ДЖАМБАЛАЙЯ С КУРИЦЕЙ Ингредиенты: — 1 стакан длиннозерного риса, — 700 г нарезанного кубиками филе курицы, — по 2 ст. ложки растительного и сливочного масла, — 200 г острой копченой колбасы, — 0,5 стакана нарезанного кубиками лука, — 2 измельченных зубчика чеснока, — 3 ст. ложки нарубленной петрушки, — 1,5 стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца, — 2 нарезанных кубиками стебля сельдерея, — 2 стакана очищенных от кожицы и семян и нарезанных спелых помидоров, — по 1 ч. ложке белого и черного молотого перца, — по 0,5 ч. ложки сушеных листьев орегано, базилика, чабреца и порошка чили.         Приготовление       В большой сковороде жарить курицу в смеси растительного и сливочного масла на сильном огне, при постоянном помешивании. Добавить колбасу и овощи. Продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими. Положите рис, долейте воды и тушите 20 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Уменьшите огонь, накройте и тушите на медленном огне еще 10—15 минут. К столу подавайте, посыпав зеленым луком. ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ С РИСОМ (первый способ) Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 2 стакана нарезанного кубиками вареного или жареного мяса индейки, — 3 ст. ложки сливочного масла, — 2 головки лука, — кусочек корня сельдерея, — 1 морковка, — 1 стакан консервированного зеленого горошка, — 5 стаканов бульона, — 2 помидора, — 1 лавровый лист, — по 0,5 ч. ложки молотого черного перца и паприки, — соль, — зелень.         Приготовление       Рис обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком, сельдереем и морковью. Добавить бульон, тушить на слабом огне под крышкой в течение 15—20 минут. Затем добавить мясо, горошек, приправы, порезанные помидоры. Тушить еще 5—10 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать салаты из сырых овощей — моркови, свежих огурцов или помидоров. ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ С РИСОМ (второй способ) Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 1 индейка весом 3—4 кг, — 0,5 стакана изюма без косточек, — 2 сваренных вкрутую яйца, — 5 ложек сливочного масла, — 2 ч. ложки молотого имбиря, — 1 луковица, — 1 морковка, — по 1 корню петрушки и сельдерея, — 1 лавровый лист, — черный молотый перец, — соль.         Приготовление       Отварить рис до полуготовности, промыть холодной водой, обсушить, перемешать с маслом, рублеными яйцами, промытым изюмом. У индейки отрезать первое звено крыльев. Тушку натереть изнутри имбирем, начинить подготовленной рисовой начинкой. Начинить птицу нужно неплотно, потому что рис при приготовлении увеличится в объеме. Зашить отверстие, положить птицу в кастрюлю, обложить мелко нарезанными овощами, пряностями, налить немного кипятка и тушить не менее 3 часов. ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С РИСОМ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 400 г куриной печени, — 1 большой помидор, — 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, — 3 небольшие луковицы, — соль.         Приготовление       Печень очистить от пленок, вымыть, нарезать кусочками и обжарить на маргарине с мелко нарубленным луком. Рис промыть, обсушить, слегка поджарить в масле, залить горячей водой, добавить пассерованный помидор и, закрыв крышкой, на медленном огне довести до готовности. Половину риса выложить в небольшую форму для запекания, на него — обжаренную печенку, сверху закрыть остальным рисом, разровнять, полить маслом и запечь в духовке. УТКА ТУШЕНАЯ С РИСОМ Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 1 утка весом 1,5 кг, — несколько корешков петрушки, — 1 корень сельдерея, — 1 морковь, — 5—6 небольших картофелин, — соль, — молотый красный и душистый перец.         Приготовление       Утку разрезать на 6—8 частей и сварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности вместе с очищенными картофелем и кореньями. Отваренное мясо и коренья вынуть из кастрюли и охладить. Овощи нарезать, мясо очистить от костей, все положить обратно в бульон. Рис промыть холодной водой, опустить в кипящий бульон, добавить соль, красный и душистый перец, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 30 минут до готовности риса. РИС С ИНДЕЙКОЙ ПО-КИТАЙСКИ Ингредиенты: — 2 стакана риса, — 500 г филе индейки, — 4 ст. ложки соевого соуса, — 4 ст. ложки виноградного вина, — 1 ст. ложка меда или 1 ч. ложка сахара, — 1 большой стебель лука-порея, — 5—6 листов белокочанной капусты, — 2 луковицы, — 2 моркови, — 2 стручка красного сладкого перца, — 2—3 ст. ложки консервированной или свежей стручковой фасоли, — 0,5 стакана растительного масла, — соль и молотый черный перец, — 1 стакан куриного или мясного бульона.         Приготовление       Сварить рассыпчатый рис. Мясо индейки нарезать тонкими кусочками. Смешать соус, сахар и виноградное вино, залить этим маринадом мясо и дать постоять 10—15 минут. Лук-порей очистить, белую часть нарезать кольцами, вымыть. Морковь нарезать тонкими брусочками. Капусту нашинковать тоненькими полосочками. Репчатый лук мелко нарезать. Сладкий перец, удалив сердцевину и семена, нарезать тонкими продолговатыми кусочками. Фасоль порезать на кусочки по 2—3 см. Разогреть в сковороде 2/3 растительного масла, спассеровать овощи в течение 2—3 минут, снять со сковороды и поставить в теплое место. Вылить в сковороду остальное растительное масло и обжарить мясо индейки. Добавить отварной рис и все вместе немного потушить. Затем добавить овощи, залить бульоном и потушить 10—15 минут. Заправить солью, черным перцем и соевым соусом. УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ Ингредиенты: — 1 утка весом 1,5 кг, — соль. Начинка: — 1 стакан риса, — 3 ст. ложки сливочного масла, — утиные потроха, — зелень петрушки, — коренья петрушки и сельдерея, — 2 яйца, — соль.         Приготовление       Тушку утки тщательно вымыть, вытереть, натереть солью. Потроха отварить с кореньями и приправами в небольшом количестве воды. Рис промыть, отварить до полуготовности со сливочным маслом. Потроха пропустить через мясорубку, смешать с рисом и сырыми яйцами, посолить, всыпать перец и рубленую зелень петрушки, подлить отвар из потрохов. Утку неплотно начинить приготовленным фаршем, зашить отверстие, положить в глубокий противень или утятницу и поставить в горячую духовку. В процессе приготовления тушку переворачивать, смазывая жиром и поливая водой, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Затем уменьшить огонь, прикрыть утку сверху, чтобы мясо не высохло, жарить еще около 1,5 часа. Утку можно подавать как горячей, так и холодной с овощными и фруктовыми салатами. ЗАПЕКАНКА ИЗ УТКИ И РИСА С ГРИБНЫМ СОУСОМ Ингредиенты: — 3 стакана риса, — 1 утка, — 1 морковка, — 1 корень и зелень петрушки, — 1 луковица, — пачка сливочного масла, — 3 ст. ложки сухарей, — 5—6 горошин черного перца, — зелень укропа, — соль. Соус: — 15—20 больших свежих шампиньонов или несколько боровиков, — 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, — 1 стакан сметаны, — 1 ч. ложка муки, — зелень петрушки, — соль.         Приготовление       Утку тщательно вымыть, обсушить, разрезать на 5—6 частей, положить в кастрюлю вместе с овощами, перцем, залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, посолить и варить на слабом огне до мягкости, затем утку вынуть. Рис промыть в нескольких водах, залить водой и сварить до полуготовности. Отцедить, залить утиным бульоном, добавить масло и поставить на 10 минут в духовку. Не перемешивать. Мясо утки отделить от костей, нарезать кусочками, смешать с мелко нарезанной морковью, рисом, зеленью петрушки. Форму для запекания хорошо смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить в форму приготовленную смесь и запекать в горячей духовке 30 минут. Для приготовления соуса грибы вымыть, нарезать мелкой соломкой и потушить с маслом, при необходимости добавляя воду. Когда грибы будут готовы, влить сме- шанную с мукой сметану, посолить и несколько минут кипятить, затем добавить зелень петрушки. Опрокинув форму, выложить готовую запеканку на блюдо. Сверху полить грибным соусом, украсить зеленью петрушки и укропа. Можно разделить запеканку на порции, разложить на тарелки и полить соусом каждую порцию. ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ПОТРОХАМИ Ингредиенты: — 1 молодой гусь весом 1,5 кг, — соль. Начинка: — 1 стакан риса, — 3 ст. ложки сливочного масла, — гусиные потроха, — зелень петрушки, — 1 корень петрушки, — 1 морковка, — 1 маленькая луковица, — 2 яйца, — 4—5 горошин черного перца, — 1 лавровый лист, — 0,5 ч. ложки черного молотого перца, — соль.         Приготовление       Гуся тщательно вымыть, вытереть, посыпать солью. Потроха отварить с кореньями и приправами в небольшом количестве воды. Под конец положить печенку, варить 5 минут. Рис промыть, отварить до готовности со сливочным маслом. Потроха пропустить через мясорубку, смешать с рисом и яйцами, посолить, добавить перец и рубленую зелень петрушки, подлить отвар из потрохов. Гуся начинить приготовленным фаршем, зашить отверстие, положить в глубокую сковороду или гусятницу и поставить в горячую духовку. Жарить, переворачивая, смазывая жиром и поливая водой, чтобы гусь зарумянился со всех сторон. Затем уменьшить огонь, прикрыть гуся сверху, чтобы мясо не высохло, жарить около часа. Подать в горячем или холодном виде с любым овощным салатом, ЗАПЕКАНКА ИЗ ГУСЯ С ГОРОШКОМ И РИСОМ Ингредиенты: — 1,5 стакана риса, — 1 гусь (1,5 кг), — 2 ст. ложки сливочного масла или свиного жира, — 2 луковицы, — 1 морковь, — 2 стакана консервированного зеленого горошка, — соль.         Приготовление       Обработанного гуся разрезать на порции, сварить в небольшом количестве воды с луковицами и морковкой, чтобы получить концентрированный бульон. Гуся вынуть, разрезать на небольшие порции и уложить мясо в смазанную жиром форму для запекания. Промыть рис, залить гусиным бульоном и варить до полуготовности, затем добавить горошек, перемешать и положить в форму для запекания на порции гуся, сбрызнуть растопленным маслом или салом, запекать в духовке примерно 30 минут. ТОЛМА ЕРЕВАНСКАЯ Ингредиенты: — 0,5 стакана риса, — 500 г баранины, — 3 луковицы, — 12—15 виноградных листьев, — 1 стакан сметаны, — 1,5 стакана бульона, — 1 головка чеснока, — перец, — зелень укропа, — соль.         Приготовление       Из мяса баранины приготовить фарш, добавить в него сваренный до полуготовности рис, мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец, зелень укропа. Все компоненты тщательно перемешать. Свежие виноградные листья опустить в кипяток на 2—3 минуты, удалить черешки, затем в них завернуть фарш. В кастрюлю положить рубленые кости, уложить толму, влить бульон, закрыть плотно крышкой и тушить на слабом огне до готовности. При подаче толму поливают образовавшимся соусом. Отдельно подать сметану с толченым чесноком. ПАРОВАЯ КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ПОМИДОРАМИ (АЛЖИРСКАЯ КУХНЯ) Ингредиенты: — 0,5 стакана риса, — 1 небольшая курица, — 5 помидоров, — пучок зелени петрушки, — 0,5 ч. ложки молотого тмина, — 2 ст. ложки сливочного масла, — соль.         Приготовление       Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и смешать с рисом, сваренным до полуготовности, мелко нарезанной петрушкой и сливочным маслом, посолить и поперчить. Курицу промыть, обсушить, натереть солью и начинить фаршем. Заполнить большую кастрюлю на 0,75 объема водой и довести до кипения. Установить над паром дуршлаг с курицей и варить на пару примерно 45 минут до готовности. Подать горячей, посыпав смесью соли и тмина. ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ (ПЕРВЫЙ СПОСОБ) Ингредиенты: — 1 стакан риса, — 1 кочан белокочанной капусты, — по 125 г говядины и свинины без кости, — 1 луковица, — 4 ч. ложки растительного масла, — соль, — перец, — 1 бульонный кубик.         Приготовление       С капустного кочана удалить верхние листья, вымыть, надрезать вокруг кочерыжки, осторожно снять листья и опустить в кипящую воду. Вынуть шумовкой, охладить. Утолщенные части удалить или отбить пестиком. Некрупные листья использовать для укладки на дно формы. Рис перебрать, вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить без жира. Мясо вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе со слегка обжаренным луком, соединить с рисом, добавить масло, соль и перец по вкусу. Форму выложить небольшими листьями капусты. На неповрежденные крупные листья поместить фарш, загнуть боковые стороны (параллельно основному нерву), свернуть рулетом. Голубцы тесно уложить один возле другого не более чем в два слоя, прикрыть небольшими листьями капусты, залить раствором бульонного кубика или подсоленной водой, прикрыть крышкой и тушить около 1,5 часа. Голубцы можно также запечь в духовом шкафу. Подавать с томатным или грибным соусом. ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ (ВТОРОЙ СПОСОБ) Ингредиенты: — 0,5 стакана риса, — 300 г мяса (мякоть), — 1 кочан белокочанной капусты, — 1 луковица, — 1 ст. ложка муки, — по 2 ст. ложки томатного пюре, сметаны, сливочного масла, — соль, — перец.         Приготовление       Мясо пропустить через мясорубку. Крупу отварить, охладить и смешать с рубленым мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно целые листья капусты проварить в кипящей воде 5—7 минут, вынуть, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с рисом и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде в масле и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томатное пюре, стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить. Этим соусом залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30—40 минут. Голубцы можно приготовить без сметаны — в этом случае томатного пюре берется несколько больше. Подавать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав зеленью укропа или петрушки.