Кухни народов бывшего СССР
По материалам, собранным И.Фельдманом и другими.
Абхазская кухня
Рецепты блюд абхазской кухни
Для каждой национальной кухни применяется единая нумерации рецептов.
Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию.
Вес продуктов указан в граммах.
Абхазская кухня
Абхазской кухне присущи многие черты грузинской национальной кухни, но она имеет и свои специфические особенности.
Из мясных продуктов чаще всего используются баранина, говядина, молодая козлятина, телятина, птица, реже — свинина. Мясо употребляют, в основном, в натуральном виде: отварное, жареное, копченое.
Особым спросом пользуется кукурузная мука, из которой готовится гоми (густая кукурузная каша). Хлеб часто заменяется гоми. В большом почете у абхазцев сулугуни — слоеный сыр в виде круглых лепешек. Особой популярностью пользуются в Абхазии фасоль, кольраби в соленом виде с ореховой приправой.
Из первых блюд в ходу как заправочные, так и пюреобразные и прозрачные супы.
Блюда абхазской кухни — острые. Заправляют их такими специями, как хмели-сунели, кондаризр (кинза), шафран в сушеном виде, чеснок, красный горький перец. Гораздо чаще, чем в Грузии, подают такую превосходную приправу к мясу, как аджика (смесь красного перца с солью и ароматными травами). Абхазская кухня славится соусом сацибели и ткемали — кисловатая подлива, изготовляемая из дикорастущей алычи, сильно приправленная красным перцем.
На десерт чаще всего подают кофе черный по-восточному, фрукты — как в свежем виде, так и сушеные (чурчхела, хурма сушеная), цитрусовые, орехи грецкие и фундук.
Абхазцы, как и жители Грузии, любят горячий пшеничный хлеб (лаваш) из дрожжевого теста, выпекаемый на стенках огромных глиняных цилиндрообразных кувшинов, на дне которых разводят огонь.
Рецепты блюд абхазской кухни
1. Сыр с ацырбой
Молодой грузинский сыр разминают с аджикой и толченой сушеной зеленью ацырбы.
Сыр молодой 200, аджика 5, сушеная зелень ацырбы 0,5.
2. Ачархал (салат)
Соленые листья кольраби шинкуют соломкой, заправляют аджикой, грецкими орехами, рубленым зеленым луком и зеленью кинзы.
Соленые листья кольраби 150, аджика 5, орехи грецкие 40, лук зеленый 10, зелень кинзы 5.
3. Суп по-кавказски
Говядину нарезают кусками по
Говядина 160, лук репчатый 40, чеснок 3, зелень петрушки 10, кинзы 5, сельдерея 5, укропа 5, томат-паста 10, лавровый лист, соль.
4. Шашлык по-абхазски
Свежие бараньи печень, легкие, сердце зачищают, тщательно промывают, нарезают кусочками по
Печень 120, сердце 30, легкие 80, диафрагма 60, лук репчатый 25, зелень 10, соус ткемали 50, соль, перец черный молотый, соль.
5. Куч-мачи из говяжьих субпродуктов
Промытые, хорошо очищенные субпродукты отваривают, затем нарезают кубиками, тушат с добавлением сливочного масла, пассированного лука, чеснока, красного молотого перца и кондари. Во время тушения вводят немного бульона и жира, снятого с отварных субпродуктов. В конце тушения добавляют винный уксус и соль.
Печень 50, сердце 60, легкие 70, рубец 60, лук репчатый 25, масло сливочное 15, уксус 10, чеснок 5, кондари, перец красный молотый, соль.
6. Фасоль с мясом по-абхазски
Предварительно перебранную фасоль заливают холодной водой и варят вместе с крупно нарезанной бараниной. Мясо доводят до готовности, вынимают и продолжают варку фасоли. Во время варки фасоли добавляют связанные пучки зелени кинзы (1/3 от нормы), которые после готовности фасоли вынимают. Отваренную фасоль хорошо разминают, добавляют аджику и мелко нарезанный репчатый лук и еще кипятят
Баранина 150, фасоль красная 100, лук репчатый 25, зелень кинзы 15, аджика 5, соль.
Также о кухнях и обычаях народов бывшего СССР см. разделы:
Традиционная русская кухня
Традиции русского застолья
Масленица — три Масленицы на Руси
Русская православная кухня
Православная кухня на каждый день года
Постные блюда
Русская купеческая кухня
Классические блюда национальных кухонь
Украинская кухня
Татарская кухня
Мусульманская кухня
Из истории России
Русская царская кухня
Как в старину жили цари. Из истории пьянства в России
Рецепты кремлёвской кухни
и другие кулинарные и познавательные разделы Русского Национального Ресурса
Посетитель ресторана заказал к обеду стакан вина.
— Красного или белого? — спросил официант.
— Безразлично, я дальтоник.
* * *
— Машенька, принеси обед из дома, нас сегодня опять проверяет какая-то комиссия.
* * *
Официант жалуется приятелю:
— У меня неприятности. Оказывается, я разговариваю во сне.
— Ну, это не страшно…
— Но все товарищи надо мной смеются.
— Какие товарищи?
— По работе…
* * *
— Ну, как наши бифштексы, сэр?
— Слишком маленькие для их возраста.
В ресторане:
— Вы утверждаете, что вы и есть тот самый официант, который принял у нас заказ? Тогда вы должны выглядеть значительно старше!
* * *
Посетитель официанту:
— Послушайте, я уже десять минут пытаюсь разрезать бифштекс!
— Не волнуйтесь, — отвечает официант, — мы еще не скоро закрываемся.
* * *
Официанта с приступом острой боли доставили в больницу — и прямо на операционный стол. Когда вошел хирург, больной простонал:
— Ох, доктор, мне так плохо, помогите!
Доктор пригляделся к нему:
— Ах, это вы! Мне очень жаль, но это не мой стол…
* * *
Посетитель ресторана доверительно сообщает официанту:
— У меня на обед всего 3 кроны… Что бы вы мне посоветовали?
— Пойти в другой ресторан…
* * *
— Что будете заказывать — чай или кофе?
— Если то, что вы подали мне вчера, был чай, то принесите кофе, а если это был кофе, то лучше чай.
* * *
Посетитель говорит хозяину ресторана:
— Мсье, у вас настолько скверно готовят, что я предупрежу всех своих друзей, чтобы они никогда не заходили сюда. Что вы улыбаетесь? Вас не пугает такая перспектива?
— Нисколько, мсье. Обычно у людей врагов больше, чем друзей, и уж врагам-то вы точно посоветуете почаще заходить к нам!
>
