Грузинская кухня
Грузинская выпечка
ЧЕБУРЕКИ, БРИНДЖУЛА, НАЗУКИ
Грузинские чебуреки, бринджула, назуки
Чебуреки
Ингредиенты:
• 300 г жирной свинины
• 750 г муки
• 250 мл воды
• 100 мл растительного масла
• 4 яйца
• 3 головки репчатого лука
• соль
• перец
• 500 мл растительного масла для фритюра
Приготовление
Насыпать муку на стол горкой. Сделать в центре углубление и разбить в него два яйца. Перемешать.
Воду подсолить и добавить к муке небольшими порциями, постоянно перемешивая.
Добавить растительное
масло, замесить тесто.
Готовое тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и оставить в прохладном месте
на 20 мин для набухания клейковины муки.
Свинину разделать, отделить от прожилок, промыть и пропустить через мясорубку.
Лук мелко
нарезать и добавить к свиному фаршу. Добавить соль и перец по вкусу.
Все тщательно перемешать.
Фарш должен получиться сметанообразной консистенции, если он слишком сухой, можно добавить в него
холодной воды, а если слишком жидкий, то его необходимо откинуть на дуршлаг.
Раскатать тесто слоем
толщиной менее 0,5 см, в середину положить фарш, защипнуть края и смазать чебурек сверху сырым
куриным яйцом.
Вылить фритюр в глубокую сковороду и хорошо разогреть его.
Положить чебурек во фритюр так,
чтобы он был накрыт им целиком.
Жарить на сильном огне в течение 15 мин, своевременно переворачивая.
Горячими подать на стол.
Бринджула
Из подсоленной воды и пшеничной
муки приготовить жидкое тесто, как
для оладий.
Вылить его на разогретый противень или в кеци слоем толщиной
см, на него насыпать раскрошенный
имеретинский несоленый сыр слоем
толщиной
Если бринджула выпекается в кеци,
тесто с начинкой покрывается разогретым листом жести, на который
насыпаются горячие угли и горячая
зола.
Назуки
Ингредиенты:
• 2 яйца
• 3 стакана молока
• 1/2 стакана дрожжей
• 1 стакан сахара
• 1,5 стакана топленого
масла
• 1 ч. ложка соли
• по 1/2 ч. ложки молотых
корицы и гвоздики
• пшеничная мука
(по потребности — до нужной консистенции теста)
Приготовление
В миску всыпать 3 стакана просеянной пшеничной муки, постепенно
влить кипящее молоко (1,5 стакана),
непрерывно размешивая веселкой,
чтобы не было комков.
Миску с тестом накрыть чистым полотенцем и
оставить на 1 час.
Затем тесто тщательно взбить и, вымешивая, постепенно добавить 1,5 стакана теплого
молока, 1/2 стакана не очень жидких
дрожжей, сахар, яйца, соль, корицу,
гвоздику, 1 стакан пшеничной муки
и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Как только тесто
поднимется, обмять его с теплым
маслом, постепенно добавляя пшеничную муку (сколько потребуется
для некрутого теста).
Следует месить
тесто до тех пор, пока оно не начнет
отставать от стенок посуды, после
чего снова поставить его в теплое
место на
Когда тесто поднимется, выложить
его на стол или доску, посыпанную
мукой, разрезать на куски желаемой
величины, скатать из них шарики.
Каждому шарику придать овальную форму,
положить на противень, посыпанный
мукой, тупой стороной ножа выдавить на каждом пирожке маленькие
ямочки или желобки, смазать яичным желтком, разболтанным с небольшим
количеством воды или молока (на 1 желток — 1 ст. ложка), и
выпекать в жарком духовом шкафу или
в печи.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для приготовления назуки вместо
топленого масла можно взять растопленный свиной жир.
