Бразильские гарниры и соусы

Раздел: Бразильская кухня 8-я cтраница раздела Бразильские гарниры и соусы Почти всегда на бразильском столе можно увидеть простой рис, черную или почечную фасоль в густом соусе — это наиболее распространенные гарниры к мясу, домашней птице или рыбе. В качестве гарнира подают и колбасы, сосиски с маниоковой мукой или фарофу с маринованными чили или соусом чили. РИС ПО-БРАЗИЛЬСКИ 4 стакана длиннозерного риса, 8 стаканов воды, 1 средняя луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, соль. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном. Обжарить на нем нарезанный репчатый лук до прозрачности (следить, чтобы лук не подрумянился). Добавить рис и жарить его до тех пор, пока рис не станет золотистым. Залить рис водой, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне до готовности риса и полного поглощения им воды. Можно также добавить чеснок во время обжаривания лука. Рассчитано, примерно, на 12 порций. Рис можно подать в качестве гарнира к фейжоаде. ПИКАНТНЫЙ РИС 1 луковица, чеснок, 1 стручок сладкого красного перца, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г риса, соль. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать. Помидоры, сняв кожицу, крупно нарезать. Масло разогреть и обжарить в нем лук с чесноком и рисом. Добавить помидоры, влить 600 мл воды и варить, накрыв крышкой, 20 мин. Через 10 мин добавить сладкий перец и посолить. РИС С ОРЕХАМИ КЕШЬЮ 900 г длиннозерного риса, 2 луковицы, чеснок, шнитт-лук, зелень петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, 250 г говяжьего фарша, 250 г свиного фарша, 250 г помидоров, 100 г вареной ветчины, 100 г изюма без косточек, 400 г зеленого горошка (свежего или консервированного), 200 г орехов кешью, тертый сыр «Пармезан», молотый черный перец, соль. Сварить рассыпчатый рис. В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш и дольки помидоров, с которых предварительно снята кожица. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить тушиться при закрытой крышке на медленном огне на 20 мин. Добавить к рису потушенный фарш, изюм, ветчину, кешью и горошек, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять несколько минут на уже выключенной, но еще горячей плите. Выложить готовый рис на большое блюдо и посыпать «Пармезаном». РИС РАССЫПЧАТЫЙ 1/2 стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, соль. Морковь и лук очистить, порезать и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде. Рис промыть холодной водой, выложить на сковороду и, помешивая, дождаться, пока вода полностью испарится. Залить рис кипятком (на 1 стакан риса 2 стакана воды), посолить, плотно закрыть сковороду крышкой и варить на слабом огне 20 мин. РИС РАССЫПЧАТЫЙ С ЧЕСНОКОМ 2 стакана риса, чеснок, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Промыть рис и дать воде стечь. В кастрюлю налить растительное масло. Чеснок порезать как можно мельче (или выдавить через чесночницу), поджарить на масле до золотистого цвета. Потом засыпать рис и хорошо перемешать с чесноком и маслом. Добавить соль. Залить водой так, чтобы она была на 2 см выше риса. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только закипит, не открывая крышки, поставить на слабый огонь и варить в течение 20 мин до полной готовности. РИС С КОКА-КОЛОЙ 1/2 стакана риса, 2 стакана кока-колы, горсть изюма, соль. Промыть рис и изюм в холодной воде. Дать воде стечь. Выложить в кастрюлю, добавить кока-колу. Посолить по вкусу и варить до готовности. РИС С МОЛОКОМ 250 г риса, 225 г сахара, 1,5 л молока, 10 г сливочного масла, ваниль, соль. В кипящую воду положить рис, варить 3 мин, помешивая. Промыть под холодной водой и выложить в кастрюлю с молоком. Добавить ваниль, сахар. Включить большой огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 25 мин. Помешивая, чтобы не подгорело, довести почти до готовности. В конце варки добавить сливочное масло и щепотку соли. Убрать с огня, перемешать и остудить под крышкой. Сверху можно добавить цедру. РИС С ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ 60 г черной фасоли, 200 г риса, 270 г сырокопченой грудинки, 1 луковица, 80 г маринованного перца, чеснок, 50 г топленого сала, молотый черный перец, соль. Фасоль перебрать, замочить, отварить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанную грудинку, поджаренную с чесноком, луком, маринованным перцем. Все перемешать и тушить 5—10 мин под крышкой. Подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. РИС С КРЕВЕТКАМИ 500 г чищенных вымытых креветок, 1 красная резаная луковица, 1 резаный сладкий перец, 2 ст. ложки резаной петрушки, 1 помидор, 6 ст. ложек масла, 700 г риса, 1/2 стакана кокосового молока, молотый черный перец, молотая зира, соль. В кастрюлю налить масла, подогреть и добавить креветки. Жарить, пока креветки не станут розовыми. Добавить лук, перец, петрушку, помидор, соль, зиру и продолжать жарить. Промыть и перебрать рис и положить в кастрюлю с поджаркой. Затем добавить кипящую воду. Когда рис начнет увеличиваться в размере, добавить кокосовое молоко. Перед тем как подавать, все хорошо перемешать. МАНТЫ ИЗ РИСА Для теста: 500 г вареного и молотого риса, 120 г сливочного масла, 4 яйца, 120 г тертого сыра, молотый черный перец, зира, соль. Для начинки: свиное мясо, порезанное на мелкие кусочки, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка резаной кинзы, 1 помидор без кожицы, 2 ст. ложки масла для цвета, 2 вареных яйца, листья бананов. Приготовить тесто: перемолоть рис, добавить остальные продукты и тщательно перемешать. Соединить компоненты для начинки и слегка обжарить, посолить, поперчить, доба- вить приправу (зиру), закрыть крышкой и жарить до готовности мяса. На банановый лист положить тесто (размазать) и наполнить его начинкой, сверху начинки положить кружочек яйца, завернуть и варить на пару 30 мин. ОСТРАЯ РИСОВАЯ НАЧИНКА 1/2 стакана обычного риса, 1/2 стакана продолговатого риса, 3 стакана куриного бульона, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 230 г нарезанных грибов, 1 луковица, 1 сладкий красный перец, 1 ч. ложка соуса из жгучего перца, 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки, молотый черный перец, соль. Смешать в кастрюле оба вида риса, куриный бульон и 2 ст. ложки сливочного масла. Довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить рис на слабом огне 20 мин. Затем снять крышку и варить, пока не выкипит вся жидкость. Добавить лимонный сок и снять с огня. Растопить оставшееся масло. Пассеровать грибы, лук и перец до мягкости около 5 мин. Добавить соус из жгучего перца и держать на огне еще 2 мин. Положить в сотейник рис и перемешать с грибами. Добавить петрушку, посолить, поперчить. КРАСНАЯ (ЧЕРНАЯ) ФАСОЛЬ С РИСОМ 1 стакан красной (черной) фасоли, мясистая ветчинная кость или толстый ломоть ветчины, нарезанный кубиками, 150 г копченой колбасы, перья зеленого лука, 1 сладкий зеленый перец, 2 веточки сельдерея, 3 луковицы средней величины, горсть размельченного тимьяна, лавровый лист, острый стручковый перец или острая перечная приправа, белый рис (лучше длинный), молотый черный перец, соль. Промыть фасоль в двух водах, тщательно перебрать и положить в большую кастрюлю. Налить воды (примерно, половину кастрюли), положить ветчину и колбасу и поставить на умеренный огонь, не закрывая крышкой. Нарезать зеленый и репчатый лук, перец, сельдерей и добавить их к содержимому кастрюли вместе с тимьяном и лавровым листом. Когда смесь закипит, убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Варить в течение 3 ч, помешивая каждые 20—30 мин. Если фасоль будет жестковатой, варить еще 30 мин. Через 40 мин после того, как фасоль будет готова, попро- бовать блюдо и добавить к нему стручковый перец или острую перечную приправу. (Блюдо должно быть пряным.) Варить фасоль еще 30 мин, а тем временем можно приготовить рис. Фасоль с соусом выложить на рис. Блюдо готово, и его можно подавать на стол. Разваренная фасоль придает соусу густую, как сметана, консистенцию. Если блюдо постоит ночь в холодильнике, то на следующий день, разогретое, будет источать еще больший аромат, чем накануне. ФЕЙЖОАДИНЬЯ С КРЕВЕТКАМИ 1 стакан белой фасоли, 500 г очищенных и промытых креветок, 5 помидоров, очищенных от кожицы, 2 головки репчатого лука, 1/2 небольшого стручка сладкого перца, 1 зеленое яблоко, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль. Фасоль отварить с лавровым листом до готовности. Лук, чеснок, сладкий перец и помидоры мелко нарезать. Масло разогреть, посолить, поперчить, положить чеснок и обжарить. Добавить лук и обжарить до золотистого оттенка, положить помидоры и потушить. Затем добавить сладкий перец, потушить несколько минут, в конце тушения положить нарезанное кубиками яблоко и соединить овощи с предварительно отваренными креветками. Фасоль взбить в миксере, удалив лавровый лист. Полученную массу соединить с овощами и креветками, тщательно перемешать и подавать со свежим хлебом. ТУТУ ПО РЕЦЕПТУ ШТАТА МИНАС-ЖЕРАЙС 4 стакана отваренной и обсушенной фасоли, топленое сало или оливковое масло, 2 головки репчатого лука, растертый с солью чеснок, 1 ст. ложка маниоковой или кукурузной муки, разведенная в стакане холодной воды. Чеснок и половину нормы лука обжарить на 4 ст. ложках сала или масла. Добавить фасоль, довести до кипения и постепенно влить, постоянно помешивая, разведенную водой муку. Оставшийся лук обжарить на оставшемся жире. Выложить туту на блюдо, сверху уложить обжаренный лук. ФЕЙЖОАДА-ДЕ-ШАРКЕ 1/2 стакана черной фасоли, 500 г вяленого мяса, нарезанного кубиками, 100 г бекона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стручка сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока, томатный соус, мука, смесь пряностей «Прованские травы», 1 ст. ложка винного уксуса, лавровый лист, соль. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить до готовности. Вяленое мясо залить водой и поставить на огонь. В процессе варки воду несколько раз поменять, чтобы выва- рить соль. Бекон и лук обжарить на масле, добавить чеснок, отваренное мясо, лавровый лист, уксус, пряности, томатный соус, фасоль, сладкий перец и оставить на слабом огне до загустения. По желанию можно добавить муку. ЧЕРНАЯ ФАСОЛЬ 500 г сушеной черной фасоли, 2 лавровых листа, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, чеснок. Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Воду слить, положить фасоль в большую кастрюлю, залить свежей водой так, чтобы она была на 10 см выше фасоли, довести до кипения, снимая пену. Добавить лавровый лист, но не солить, иначе фасоль станет жесткой. Варить 1,5—2 ч, помешивая и добавляя кипятка, если необходимо, чтобы фасоль не подгорела. Нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, положить лук, чеснок и немного соли и обжаривать до золотистого цвета. Добавить 2 поварешки фасоли и немного жидкости и размять в пюре. Слить оставшуюсяфасоль, положить в кастрюлю, добавить луковую смесь и подогреть. ФАСОЛЬ ПО РЕЦЕПТУ ПОГОНЩИКА СКОТА 1 кг фасоли, 1 кг свиной колбасы, 500 г копченого свиного сала, 10 сырых яиц, 1 луковица, 1 помидор, 1 ст. ложка пшеничной муки. Фасоль отварить и обжарить на части сала вместе с мелко нарезанными луком и помидором. На оставшемся сале обжарить нарезанную небольшими кусочками колбасу, затем соединить ее с фасолью и потушить. Яйца взбить, соединить с фасолью, ввести муку, тщательно перемешать, прогреть и подавать на стол. ШАРИКИ ИЗ ФАСОЛИ С СОУСОМ ЧИЛИ 500 г фасоли, 250 г репчатого лука, 500 мл пальмового масла, молотый черный перец, соль. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лук очистить и мелко нарезать. Фасоль смешать с луком и сделать пюре. Посолить и поперчить. Масло разогреть в большой глубокой сковороде. Фасолевое пюре выкладывать в сковороду по 1 ст. ложке и обжаривать по 6—8 мин с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Готовые шарики выложить на бумажную салфетку, обсушить. Перед подачей шарики разрезать и наполнить соусом из перца. Можно подать в горячем или холодном виде. РЕЛИШ С ЛУКОМ, ЧИЛИ И КОРИАНДРОМ 2 красные луковицы, 2 маленьких красных чили, очищенных от семечек и мелко порезанных, 1 ст. ложка порезанного кориандра (кинзы), сок 2 лаймов. Тонко порезать лук в миску с холодной водой, чтобы он стал менее острым. Слить и перемешать с другими ингредиентами. Оставить и мариновать как минимум 30 мин. Этот соус отлично подходит к запеченному на гриле мясу или ростбифу. Его можно хранить несколько дней в холодильнике. КАБАЧКИ С МЯСОМ 200 г мяса (мякоти), 2 кабачка, 1/3 стакана риса или пшена, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка любого масла, соль. Приготовить фарш как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4—5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану и стакан воды с разведенной в ней мукой. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30—40 мин. При подаче на стол посыпать укропом. БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ 3 баклажана, 7 спелых помидоров, 300 г мягкого сыра, 3 ст. ложки тертого сыра «Пармезан», чеснок, лимон, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана мелко нарезанного майора- на, 2 ст. ложки мелко нарезанного базилика, молотый черный перец, соль. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и выдержать в течение 5 мин, затем обжарить на масле и выложить на жаропрочное блюдо. Мелко нарезанные помидоры перемешать с пюре из 3 протертых помидоров, залить соком лимона с добавлением тертого чеснока, посолить и положить на баклажаны. Затем уложить слой мягкого сыра, майоран и базилик. Сверху посыпать сыром «Пармезан» и запекать в духовке в течение 30 мин. Подавать в горячем виде. КИБЕБЕ ЗАПЕЧЕННОЕ 250 г тыквы, 1 стакан зерен пшеницы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, чеснок, 10 очищенных от косточек оливок, 1/2 стакана то- матного соуса, 3 ст. ложки мелко нарезанной мяты, соль. Зерна пшеницы замочить в теплой воде на 30 мин. Тыкву отварить в подсоленной воде и размять. Лук и чеснок потушить с добавлением масла, ввести тыкву, перемешать, положить томатный соус, пшеницу, мяту, тщательно перемешать и потушить. Жаропрочное блюдо смазать маслом, выложить на него приготовленную массу, добавить оливки и поместить в разогретую духовку на 30 мин. ГИЗАДУ ИЗ СОСИСОК С КАРТОФЕЛЕМ 4 свиные сосиски (измельченные или пропущенные через мясорубку), 2 крупные картофелины, 1 стакан консервированного зеленого горошка без заливки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, майоран, 1 стакан воды, молотый черный перец, соль. Лук обжарить на масле, добавить сосиски, картофель, горошек, петрушку, майоран, влить воду, посолить, поперчить. Проварить, помешивая время от времени, до размягчения картофеля, не допуская его разваривания, и снять с огня. Переложить гизаду в смазанную жиром форму и запекать в духовке до золотистого цвета. КАРТОШКА ПО-БРАЗИЛЬСКИ 4 яйца, 4 маленьких острых перца, 300 г свежей брынзы, 1/2 стакана молока, 1 пакет крекеров без сахара, 1 кг картофеля, подсолнечное масло, листья салата, соль. Изюминка блюда в остром соусе, которым поливаются холодные картошка и яйца. Приготовить соус: очистить перец от семян и ошпарить несколько раз кипятком. В миксере перемешать брынзу, перец, молоко, масло и крекеры. После того как получится густой соус, можно добавить соль по вкусу. Положить на тарелку 1—2 листа салата. Сварить картофель и яйца. Разрезать на две половины и положить на салат. Сверху все полить приготовленным соусом. КАРТОФЕЛЬ СОЛЕНЫЙ Мелкий картофель, соль. Картофель не чистить, а хорошо промыть и проколоть вилкой в 3—4 местах. Залить холодной водой, сильно посолить и варить до готовности. Подавать как гарнир к жареному мясу или рыбе. КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ ПО-БРАЗИЛЬСКИ 250 г картофеля, 75 г плавленого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана сливок, 1/3 стакана лимонного сока, 1 луковица, перец, соль. Плавленый сыр растопить, смешать с маслом, молоком и сливками, подогреть и заправить натертым луком, перцем и лимонным соком. Картофелины, отваренные в мундире, очистить, разрезать на четвертинки и залить горячим соусом. Отдельно подать зеленый салат. ХУАНКАЙНА ПАПАС (КАРТОФЕЛЬ ПО-БРАЗИЛЬСКИ) 500 г картофеля, 125 г плавленого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 125 г молока, 45 г сливок, 1/2 стакана лимонного сока, молотый черный перец, соль. Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть, чтобы получилась однородная масса. Затем слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подать с зеленым салатом. КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА ПО-БРАЗИЛЬСКИ 1 кг картофеля, 8 яиц, оливковое масло, соль. Картофель очистить, помыть и нарезать не слишком тонкими, но и не слишком толстыми кружочками. Варить (не жарить) в оливковом масле, посолить по вкусу. Когда картофель будет готов, слить масло, добавить хорошо взбитые яйца и дать загустеть с обеих сторон. БОБЫ ЧЕРНЫЕ С ЧЕСНОКОМ 110 г черных бобов, 30 г шпика, 5 г сливочного масла, тмин, очищенные семена тыквы, соль. Бобы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 ч, затем варить 2 ч и воду слить. Шпик мелко нарезать кубиками, обжарить в масле, смешать с бобами, толченым чесноком, тмином, семенами тыквы и прогреть. Подать в горячем виде. КРЕСТЬЯНСКОЕ БЛЮДО 3 ст. ложки растительного масла, 500глука, 500г карто- феля, 500 г сладкого перца, томатный соус, 1/2 стаканасахара, 250 г вермишели, 250 г риса, 500 г мяса, душица, тмин, соль. Порезать мясо кубиками, поджарить его в горячем растительном масле с луком и перцем. Добавить 0,5 л бульона, порезанный кубиками картофель. Варить 5 мин, затем добавить рис и вермишель, специи и томатный соус по вкусу. Готовить на среднем огне 15—20 мин. Если жидкость выкипела, добавить еще бульона или воды «ЖЕНИТЬБА» Вареная красная фасоль, белый рис, кокосовое молоко, молотый черный перец, перец чили, сладкий перец, свежие листья кориандра, кукурузное масло, соль. Слегка обжарить на среднем огне рис. Добавить бульон, в котором варилась фасоль, немного сваренной крас- ной фасоли, приправы, предварительно обжаренные в масле, посолить. Когда все нагреется, постепенно влить кокосовое молоко, варить на медленном огне, немного подсушить. Подавать горячим со свиными отбивными, можно украсить банановой стружкой. КОЛЛАРД ТУШЕНЫЙ 4 ломтика бекона, 2 стакана воды, 450 г колларда, сахар, соль. Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния. В кипящую воду положить коллард, добавить соль, сахар и варить, пока листья не размягчатся. Готовый коллард обсушить и присыпать беконом. Если нет колларда (листовая капуста, не образующая кочана), то можно использовать шпинат или брюссельскую капусту. ФАРОФА 4 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана маниоковой муки, соль. Растопить масло в неглубокой сковороде с толстым дном, добавить маниоковую муку и готовить на очень медленном огне, постоянно размешивая смесь, до приобретения ею золотистого цвета. Посолить по вкусу, хранить в небольшой керамической посуде. Без такой приправы практически не обходится бразильская кухня. БРАЗИЛЬСКАЯ САЛЬСА 1 авокадо, сок 1 лайма, 1 луковица, 2 помидора, 1 зеленый сладкий перец, 1/4 стакана белого винного уксуса, рубленый кориандр, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки муки, консервированная сердцевина пальмы (800 г), 1 острый перец, чеснок, соль. Для креольской приправы: 3 ст. ложки растительного масла, паприка, чесночный порошок, молотый черный перец, луковый порошок, каенский перец, орегано, тимьян, соль. В маленькой кастрюле смешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью. В другой посуде смешать резаные овощи с уксусом и приправами и оставить на 30 мин. Сердцевину пальмы обвалять в муке с добавлением креольской приправы и обжарить на масле до появления румяной хрустящей корочки. Остывшую сердцевину порезать на мелкие кусочки и положить в тарелки, покрыть овощами и добавить авокадо. САЛЬСА ИЗ ПОМИДОРОВ 500 г спелых помидоров, 1 луковица, чеснок, корень сельдерея, 1 морковь, 2—3 корешка петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан бульона, перец, базилик, майоран, соль. Овощи и зелень крупно порубить и потушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 мин до 3 ч. Чем дольше, как считают в Бразилии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус через сито, заправить по вкусу солью и перцем. ЧЕЧЕВИЦА С ПОМИДОРАМИ 100 г чечевицы, 2 свежих помидора, 30 г сливочного или растительного масла, лимонный сок, зелень, перец, соль. В соус из помидоров положить сваренную чечевицу и хорошо прокипятить. Для соуса свежие помидоры погрузить в кипящую воду, через 2—3 мин достать, разрезать пополам и удалить кожу и семена. Мякоть разрезать на небольшие кусочки, положить в посуду, прибавить сливочное масло и кипятить, помешивая, пока кусочки помидоров не станут совершенно мягкими, затем заправить по вкусу солью, перцем, соком лимона или лимонной кислотой. Еслиблюдо подают в холодном виде, то соус нужно приготовить на растительном масле. Соус из помидоров можно приготовить также с добавлением нарубленного репчатого поджаренного лука. В него можно добавить небольшое количество чеснока, который нужно растереть с солью. Вместо свежих помидоров можно взять томатную пасту или томат-пюре. Таким же способом можно готовить фасоль. Подать в горячем виде, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. ОСТРЫЙ СОУС 1 большая рубленая луковица, 2 средних зрелых помидора, 1 маленький острый перец, 1/4 стакана уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла. Смешать все перечисленные компоненты, предварительно нарезав овощи кусочками. Уксус можно разбавить водой. Непосредственно перед подачей добавить к получившейся смеси 1/2 стакана бульона от фейжоады и по желанию — 1—2 ч. ложки соуса чили. СОУС ПО-БРАЗИЛЬСКИ 2—3 стручка красного перца чили, 1 стручок зеленого перца чили, 1 луковица, чеснок, петрушка, пучок кинзы, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки пальмового масла, 50 г сушеных крабов, соль. Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать вместе с зеленью. Все смешать с оливковым маслом, лимонным соком, пальмовым маслом и крабами. Хорошо посолить.              >