БЕЛОРУССКИЕ БЛЮДА
Рекомендуем ознакомиться:
Столовые приборы, посуда. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет
Раздел «СОУСЫ»
Майонез классический, майонез провансаль.Русский столовый хрен. Соус бешамель.
О белорусской кухне
Своеобразие истории белорусского народа оказало решающее влияние на формирование и развитие его культуры.
Лишенный до Октябрьской революции 1917 года своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние православной, униатской и католической церквей, белорусский народ вынужден был в сложных условиях отстаивать свои национальные особенности и обычаи.
В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням славянских народов — русских, поляков, украинцев, а с другой стороны, испытывали влияние литовцев и латышей.
САЛАТ «МИНСКИЙ»
Ингредиенты:
— картофель 560 г,
— шампиньоны 240 г,
— лук репчатый 100 г,
— капуста белокочанная квашеная 140 г,
— масло растительное 40 г,
— уксус, сахар, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель отварить, нарезать мелкими ломтиками. Добавить нашинкованные капусту, лук и вареные шампиньоны.
Заправить салат уксусом, маслом, сахаром и солью.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
— яйца 6 шт.,
— грибы белые сушеные, лук репчатый и масло сливочное по 20 г,
— майонез, соль по вкусу,
— зелень.
Приготовление
У сваренных вкрутую и очищенных яиц срезать тупой конец и чайной ложкой вынуть желтки. Лук мелко нашинковать и поджарить на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Грибы замочить в воде на 3 часа, затем отварить, порубить, поджарить на масле и соединить с луком и рублеными желтками.
Полученным фаршем наполнить белки.
Подать яйца, полив сверху майонезом и оформив зеленью.
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ
Ингредиенты:
— мякоть говядины 220 г,
— кости ветчинные 400 г,
— сосиски 60 г,
— свекла 500 г,
— картофель 550 г,
— морковь 100 г,
— корень петрушки 40 г,
— лук репчатый 80 г,
— томат-пюре 60 г,
— сало свиное 20 г,
— мука пшеничная 15 г,
— сахар 10 г,
— уксус 3%-й 20 г,
— сметана 60 г,
— соль, перец по вкусу.
Приготовление
Ветчинные кости и говядину положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, затем снять пену и варить до готовности на слабом огне. За полчаса до конца варки бульон посолить, положить часть очищенных, промытых и слегка подпеченных моркови, лука, корня петрушки. Готовый бульон процедить, довести до кипения.
Морковь, корень петрушки, лук нашинковать соломкой, спассеровать на сале, затем добавить томат-пюре и продолжить пассеровать еще 10 минут.
Свеклу нарезать соломкой, потушить с небольшим количеством воды, сахара и уксуса до готовности.
Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи и муку, поперчить, вновь довести до кипения и варить еще 10 минут.
Подать с мясом, сосисками, сметаной.
ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ
Ингредиенты:
— щавель 800 г,
— свекла 400 г,
— огурцы 240 г,
— яйца 2 шт.,
— лук зеленый 120 г,
— кефир 400 г,
— сметана 80 г,
— сахар, уксус, соль по вкусу,
— зелень укропа.
Приготовление
Щавель нашинковать соломкой, отварить в воде или бульоне до готовности и охладить. Свеклу сварить целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса.
Отвар охладить и процедить через сито, свеклу очистить и нашинковать соломкой.
Лук нашинковать, растереть с солью и желтками сваренных вкрутую яиц, затем положить в охлажденный отвар со щавелем.
Добавить нарезанные огурцы, свеклу, яичные белки, сахар, влить свекольный отвар и предварительно взбитый венчиком охлажденный кефир.
При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.
РЫБА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты:
— картофель 400 г,
— филе окуня 300 г,
— лук репчатый 100 г,
— масло растительное 75 г,
— грибы сушеные 30 г,
— сметана 80 г,
— мука пшеничная 20 г,
— соль, перец по вкусу.
Приготовление
Филе окуня нарезать ломтиками, запанировать в муке и обжарить на масле. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко порубить и обжарить с луком. Картофель очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить.
В горшочек положить слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель. Полить сметаной, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Подать в горшочке.
«Як няма рыбы смачней лининки, дак няма м’яса добрей
свининки» — гласит белорусская поговорка. И действительно,
среди всех видов мяса свинина занимает в Белоруссии первое место.
ЖАРЕНКА
Ингредиенты:
— картофель 450 г,
— сало-шпик 140 г,
— мякоть свинины 250 г,
— лук репчатый и морковь по 50 г,
— грибы свежие 120 г или сушеные 30 г,
— масло сливочное и сметана по 40 г,
— томат-пюре и мука пшеничная по 20 г,
— перец, соль по вкусу,
— зелень.
Приготовление
Мясо разрезать на 4 кусочка (по 2 кусочка на порцию) и обжарить на сале-шпике.
Морковь и лук нарезать кубиками, спассеровать на масле с добавлением томата-пюре. Грибы отварить (сушеные предварительно замочить), мелко порубить и поджарить на масле.
Сырой картофель очистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на сале-шпике.
Подготовленные продукты положить в кастрюлю, залить грибным бульоном так, чтобы продукты были покрыты наполовину, добавить пассерованную муку, смешанную со сметаной, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче посыпать зеленью.
БИТКИ ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты:
— мякоть свинины 350 г,
— лук репчатый 50 г,
— яйцо 0,5 шт.,
— масло топленое 20 г,
— картофель 300 г,
— соль по вкусу.
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко рубленным луком, сырым яйцом, солью.
Сформовать битки и обжарить их на масле до готовности.
Подать с отварным картофелем, полив маслом.
КЛЕЦКИ С МЯСОМ
Ингредиенты:
— мякоть свинины 300 г,
— картофель 1 кг,
— мука пшеничная 50 г,
— сметана 100 г,
— лук репчатый 15 г,
— масло 10 г,
— соль, перец по вкусу.
Приготовление
Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, соль, перец, перемешать.
Сырой картофель натереть на терке, отжать, добавить муку, соль и перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, каждый размять в плоский кружок, внутрь которого положить мясной фарш, вновь закатать
шарик и обжарить в масле.
Клецки уложить в кастрюлю,
залить сметаной и тушить до готовности.
СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ
Ингредиенты:
— свекла 600 г,
— мякоть свинины или говядины 200 г,
— лук репчатый 20 г,
— масло сливочное 40 г,
— сметана 60 г,
— сухари панировочные 150 г,
— перец, соль по вкусу.
Приготовление
Лук спассеровать на масле. Мясо сварить, охладить,
пропустить через мясорубку и соединить с пассерованным луком, перцем и солью.
Свеклу сварить и очистить от кожицы; ложкой сделать выемки и заполнить их приготовленным фаршем.
Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.
Подать со сметаной.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА (БАБКА)
Ингредиенты:
— картофель 800 г,
— мука пшеничная 15 г,
— лук репчатый 80 г,
— шпик и масло сливочное по 50 г,
— перец, соль по вкусу.
Приготовление
Шпик и лук нарезать кубиками, обжарить вместе. Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, обжаренный шпик с луком, соль, перец, все перемешать.
Подготовленную массу выложить в глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Подать в горячем виде с маслом.
КОПЫТКИ
Ингредиенты:
— картофель и мука пшеничная по 300 г,
— лук репчатый 50 г,
— бульон мясной 1 л,
— масло растительное 20 г,
— сода 2 г,
— соль по вкусу.
Приготовление
Сырой картофель натереть на терке, сок слить, добавить соль, муку, соду. Тесто вымешать, раскатать на полоски, нарезать квадратами величиной
Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле.
Перед подачей копытки опустить на
ДРАНИКИ
Ингредиенты:
— картофель 800 г,
— мука пшеничная 10 г,
— масло растительное 100 г,
— масло сливочное или сметана 100 г,
— сода,
— соль по вкусу.
Приготовление
Натереть на терке сырой картофель, добавить пшеничную
муку, соль, соду, все перемешать и жарить оладьи на растительном масле.
Подать со сливочным маслом или
сметаной.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
— мука пшеничная 250 г,
— яблоки 120 г,
— яйцо 1 шт.,
— вода или молоко 300 г,
— сахар 20 г,
— масло растительное 100 г,
— сметана или масло сливочное 100 г,
— дрожжи,
— соль по вкусу.
Приготовление
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку и яйцо, замесить тесто и оставить в теплом месте на
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками, перемешать с тестом и жарить оладьи на растительном масле. Подавать со сметаной или сливочным маслом.
БАТОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ
Ингредиенты:
— творог 250 г,
— мука пшеничная 100 г,
— яйцо 1 шт.,
— сахар и сметана по 50 г,
— масло растительное 200 г,
— сахарная пудра 20 г,
— сода,
— соль по вкусу.
Приготовление
Творог протереть, добавить муку, яйцо, сметану, соль, сахар, соду и тщательно перемешать.
Массу раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 10 см и шириной 2 см и обжарить во фритюре.
Подать, посыпав сахарной пудрой.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
— мука пшеничная 550 г,
— сметана или молоко кислое 100 г,
— сахар 80 г,
— яйцо 1 шт.,
— яблоки 170 г,
— дрожжи 20 г,
— сироп фруктовый густой 50 г,
— соль по вкусу.
Приготовление
Из муки, сметаны или кислого молока, сахара, яйца, дрожжей и соли замесить тесто, добавить в него очищенные и нарезанные яблоки.
Когда тесто поднимется, выложить его на противень и дать расстояться, затем выпечь в духовке.
Готовый пирог смазать сверху сиропом.
