АРМЯНСКИЕ БЛЮДА
Рекомендуем ознакомиться:
Столовые приборы, посуда. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет
Раздел «СОУСЫ»
Майонез классический, майонез провансаль.Русский столовый хрен. Соус бешамель.
Армения в 301 г. по Р.Х. первая среди всех стран Мира приняла христианство как государственную религию.
Только 12 лет спустя в Римской империи в феврале 313 года принят Миланский Рескрипт (не Эдикт) о свободном исповедании христианства. Римский император Константин признал христиан официально. Рескрипт был принят на императорской конференции в Милане.
АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
— баклажаны и помидоры по 400 г,
— лук репчатый 200 г,
— перец болгарский 100 г,
— масло растительное 80 г,
— соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять
Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.
Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕРЦА С ГРИБАМИ ПО-АРМЯНСКИ
Ингредиенты:
— грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г,
— сало свиное
— чеснок 1 зубчик,
— зелень петрушки мелко рубленная 1 ст. л.,
— масло растительное 2 ст. л.,
— вино сухое красное 1 стакан,
— соль по вкусу.
Приготовление
Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще
Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще
Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы.
Подавать в холодном виде.
САЛАТ «ЕРЕВАНСКИЙ»
Ингредиенты:
— помидоры, огурцы по 200 г,
— перец сладкий 100 г,
— лук репчатый 50 г,
— перец черный, уксус, соль по вкусу,
— зелень (кинза, петрушка) для оформления.
Приготовление
Очищенные помидоры и огурцы нарезать кружочками, сладкий перец и лук — колечками, зелень нашинковать.
Овощи уложить в салатник слоями, посыпать черным перцем, солью, заправить уксусом, оформить зеленью.
ВОСПИАПУР
Ингредиенты:
— мякоть говядины 250 г,
— чечевица 80 г,
— картофель 200 г,
— орехи грецкие 5 шт.,
— лук репчатый 50 г,
— масло сливочное 25 г,
— чернослив 30 г,
— мука 15 г,
— зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении около 2 часов. Чечевицу предварительно замочить, затем положить в бульон и сварить до мягкости.
После этого положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный на масле лук, чернослив, пассерованную муку, обжаренные толченые орехи, соль, перец и варить до готовности.
При подаче положить в суп кусочки вареной говядины и посыпать зеленью.
БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ
Ингредиенты:
— мякоть баранины 350 г,
— масло топленое 40 г,
— лук репчатый, фасоль стручковая по 100 г,
— баклажаны 200 г,
— помидоры 400 г,
— перец сладкий 80 г,
— картофель 300 г,
— зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Баранину залить водой, довести до кипения, снять пену
и варить до готовности.
Отварное мясо нарезать, обжарить
на масле, залить процеженным бульоном, добавить
пассерованный лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры,
перец, фасоль, картофель и варить суп до готовности.
За
При
подаче посыпать зеленью.
ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ
Ингредиенты:
— форель 400 г,
— вода 100 г,
— зелень эстрагона 150 г,
— масло сливочное 80 г,
— лимон 25 г,
— соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную рыбу посолить, уложить в
Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение
Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.
БАСТУРМА
Ингредиенты:
— говядина (вырезка) 540 г,
— лук репчатый и зеленый по 100 г,
— уксус 3%-й или сок лимонный 60 г,
— зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Вырезку зачистить от пленки, разрезать на куски массой
Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5— 6 часов.
Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными (без пламени) углями. Подать с зеленью.
ТОЛМА С КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
— мякоть баранины 450 г,
— кости 200 г,
— рис 60 г,
— лук репчатый 100 г,
— капуста 600 г,
— курага 60 г,
— айва или яблоки 200 г,
— зелень, томат-пюре, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.
Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.
На дно кастрюли положить кости, слой капустных
листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить
курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.
Затем добавить пассерованное томат-пюре, залить
горячим бульоном или водой и припустить под крышкой
на небольшом огне до готовности.
При подаче толму полить
соком, образовавшимся при тушении.
МУСАКА С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
— говядина 350 г,
— масло топленое 60 г,
— рис 60 г,
— лук репчатый 50 г,
— помидор 100 г,
— тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г,
— бульон мясной, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.
Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать
Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.
В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.
АРИСА
Ингредиенты:
— курица, или индейка, или баранина с костью 500 г,
— крупа пшеничная 200 г,
— масло топленое 60 г,
— лук репчатый 80 г,
— соль по вкусу.
Приготовление
Курицу, индейку или баранину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить
В кипящий бульон всыпать заранее промытую и замоченную
крупу, добавить кусочки курицы или мяса и продолжать
варить на слабом огне.
Как только каша загустеет,
ее необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать
варить до тех пор, пока она не превратится в
однородную тягучую массу. После этого арису посолить и
перемешать.
Подать на блюде, пассерованный на масле лук
подать отдельно.
ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ
Ингредиенты:
— рис 300 г,
— масло топленое 100 г,
— курага, чернослив по 40 г,
— изюм, миндаль по 30 г,
— гвоздика, корица, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.
После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем всыпать оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на
Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.
После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.
