Американская кухня. американские блюда. канадская кухня. канадские блюда.

Раздел:Классические блюда национальных кухонь 42-я страница КАНАДСКИЕ и АМЕРИКАНСКИЕ БЛЮДА (североамериканские блюда) Рекомендуем ознакомиться: Столовые приборы, посуда. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет Раздел «СОУСЫ» Майонез классический, майонез провансаль.Русский столовый хрен. Соус бешамель. О канадской и американской кухнях Cевероамериканская кухня Американская кухня отличается, пожалуй, самой причудливой смесью различных национальных блюд. Традиции коренных народов и племен Америки переплелись с традициями «знатных пришельцев» — из Испании, Англии, Франции, Португалии, Италии. Америке вообще отказывали, и не безосновательно, в признании ее национальной кулинарии — действительно, есть ли смысл говорить, к примеру, об «испанской кухне по-мексикански» или о «французской по-канадски»? И все же существует целый ряд особенностей, свойственных кухням стран американского континента. Так, канадская кухня испытала влияние индейских, французских, английских и американских кулинарных традиций. К примеру вас могут угостить здесь такими экзотическими кушаньями, как печень тюленя, горб бизона, задняя лапа медведя, хвост бобра, рецепты приготовления которых были заимствованы, вероятно, у местного коренного населения. В монастырях же ревностно хранят секреты приготовления некоторых французских блюд: слоеных пирожков, яблочных пирожных, анисового бисквита и т. п. Для канадской кухни характерно употребление в пищу мяса таких диких животных, как черные и бурые медведи, козы, горные бараны, лоси, северные олени, зайцы, утки, перепела, кулики, дрозды, жаворонки, а также домашней птицы и кроликов. Мясо обычно жарят или делают из него рагу. Канада богата пресноводной и морской рыбой, которую используют свежей и мороженой, а также коптят, сушат, солят и консервируют. Помимо рыбы употребляют омаров, устриц, мидий, крабов и другие морепродукты. Очень популярны в Канаде свежие, соленые и маринованные овощи (некоторые из них — тыкву, коричневые бобы, фасоль — выращивают и употребляют здесь исконно). Из Мексики канадскими индейцами была завезена кукуруза. Ее зерна индейцы толкли и варили в воде вместе с кусочками мяса и рыбы — получалась каша, носившая название «саганит». К любимым канадским блюдам относятся свежие фрукты и салаты из них, холодное мясо, паштет из печени, фаршированные яйца. Традиционный напиток канадцев — пиво. Для кулинарии США ведущими являются такие принципы, как гигиена и простота приготовления блюд; большое внимание уделяется здесь правильному питанию. По мнению большинства американцев, есть нужно то, что полезно для здоровья: следует ежедневно выпивать стакан фруктового сока, потому что он содержит витамин С, употреблять молоко и сыр, так как они богаты кальцием, есть каши, в состав которых входят железо и протеин, не забывать о свежих овощах, содержащих минеральные соли… Завтрак американцев обязательно включает сок, большой пончик, иногда жареные кукурузные хлопья, яйцо, бекон, тост и кофе со сливками (в США кофе отдают предпочтение перед чаем). Ленч, являющийся в деревне обедом, в больших городах упрощен до крайности и весьма далек от принципов здорового» питания: он состоит либо из многослойного сандвича, либо из бутерброда с парой сосисок, либо из рубленого бифштекса с жареным картофелем, которые запивают стаканом кока-колы. Вечерний прием пищи, не ограниченный временными рамками, начинается обычно с коктейля и разнообразных закусок; супы (как правило, фруктовые и супы-пюре) также чаще всего подают вечером. Значительное место в меню американцев, особенно проживающих в прибрежных районах, занимают устрицы, лангусты, омары, большие розовые креветки. Из мяса в основном потребляют говядину, телятину и свинину — как правило, жареные. Из колбасных изделий распространены окорок, бекон, сосиски. Из птицы наиболее популярны курица и индейка. Индейку традиционно готовят по большим праздникам, начиняют фаршем из каштанов, хлеба и шалфея и подают с брусничным соусом. Американцы едят много свежих овощей — как правило, в виде салатов. В США широко распространены фасоль, картофель, лук, сельдерей, помидоры. Важнейшим национальным злаком здесь является кукуруза — «индейская пшеница». Молодые початки отваривают и едят с маслом и сиропом. Из кукурузы готовят суфле, каши, жареные хлопья. Американцы очень любят сладости: пирожные, печенье, конфеты, которые часто обогащают витаминами и минеральными солями. Особенно популярны фрукты, из которых готовят салаты, желе, пудинги, компоты; их подают со сливками, сыром или пирожными. После десерта обычно пьют кофе. КАНАДСКИЕ БЛЮДА САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-КАНАДСКИ Ингредиенты: — филе судака 500 г, — лук репчатый 60 г, — яблоки 200 г, — огурец 80 г, — корень сельдерея 80 г, — майонез 60 г, — соус «Южный» 8 г, — яйца 2 шт., — зелень петрушки 10 г, — зеленый салат 20 г, — соль по вкусу.         Приготовление       Филе рыбы без кожи припустить в подсоленной воде. Затем вынуть, разделать на мелкие кусочки и охладить. Нарезанные кубиками очищенные яблоки, огурец, сельдерей, лук, нашинкованную петрушку заправить майонезом, солью и соусом «Южный», добавить рыбу и осторожно перемешать, уложить горкой в салатник, посыпать зеленью петрушки и рублеными яйцами, украсить листьями зеленого салата. СУП ОВОЩНОЙ Ингредиенты: — зелень сельдерея 30 г, — лук-порей (белая часть) 30 г, — лук репчатый 120 г, — помидоры 120 г, — перец сладкий 50 г, — бульон 2 л, — шпик 100 г, — смалец 20 г, — зелень петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу. Для теста: — мука 150 г, — яйцо 1 шт., — молоко 200 г, — жир 20 г, — соль по вкусу.         Приготовление       Сельдерей, лук-порей, репчатый лук и шпик мелко нарезать и слегка припустить с добавлением смальца. Затем влить бульон и варить в течение часа. Добавить нарезанные кружочками помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, соль и молотый черный перец. Приготовить жидкое тесто и влить его в кипящий суп через сито с крупными отверстиями. Довести до готовности и посыпать измельченной зеленью. ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ Ингредиенты: Для теста: — мука 320 г, — аммоний углекислый или сода 10 г, — маргарин 120 г, — вода 250 мл, — соль по вкусу, — жир для смазывания формы. Для начинки: — черника 0,5 кг, — мука 20 г, — сахар 150 г, — масло сливочное 50 г.         Приготовление       Муку, соль, углекислый аммоний соединить с растопленным маргарином. Постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто и раскатать его. Половину теста выложить в смазанную жиром форму, сверху уложить ягоды черники, слегка посыпать их мукой, сахаром и мелкими кусочками масла. Начинку покрыть оставшимся тестом и выпекать пирог 20 минут. КОФЕ ПО-СЕВЕРОАМЕРИКАНСКИ Ингредиенты: — кофе натуральный молотый 25 г, — вода 400 г.         Приготовление       Сосуд для заварки ополоснуть кипятком и поставить на водяную баню. Всыпать хорошо поджаренный кофе и постепенно влить тонкой струйкой кипяток. БЛЮДА США Всем критикам, которые отрицают наличие у Соединенных Штатов самобытной кухни, мы бы хотели напомнить, что никакая другая страна не повлияла в такой степени на характер питания во всем мире, как именно США. В этом они превосходят даже Францию, влияние которой неопровержимо подтверждено во всем мире и которая своей кухней показала другим народам, как из определенных компонентов можно приготовить произведение кулинарного искусства, независимо от затраченного времени и денег. Однако американская кухня привнесла нечто сверх того — концепцию. Согласно этой концепции, из любого сырого продукта по рациональной методике можно произвести или приготовить готовый продукт или готовое блюдо, которые очень дешевы и своими вкусовыми качествами удовлетворят максимальное число граждан. Гамбургеры, хот-доги или томатный кетчуп — не слишком изысканный плод кулинарной фантазии, но ими можно насытиться и их легко приготовить с минимальной затратой времени. Приведенные примеры — лишь скромная, но характерная иллюстрация американской кухни. Если задаться целью более подробно ответить на вопрос, что именно подают на стол своим семьям хозяйки на просторах между канадской и мексиканской границами, то мы увидели бы, что общего знаменателя нам не найти. Сюда стекались переселенцы со всего мира с багажом собственных рецептов и оригинальных блюд, которые и до сих пор бытуют, разве что скрещенные с кушаньями и исходными продуктами принявшей их страны. Однако каждая этническая группа позаботилась о том, чтобы и в Новом Свете иметь в своем распоряжении старые знакомые исходные продукты. А поскольку по пятидесяти штатам пролегают все климатические пояса, то мы найдем здесь практически все растения и животных, пригодных в пищу. Кроме того, каждому новому переселенцу приходилось самому обеспечить себе средства существования, поэтому он стал выращивать сельскохозяйственные культуры и разводить скот в гораздо больших объемах, чем необходимо для личного потребления — на продажу. Благодаря хорошим климатическим условиям и плодородным почвам Соединенные Штаты быстро стали крупнейшим в мире производителем и одновременно экспортером продовольствия. Характер повседневного питания семьи среднего американца обусловлен ориентацией на минимальные затраты времени. Супермаркеты изобилуют многообразием готовых блюд, доведенного до готовности мяса или полуфабрикатов. Несмотря на огромный выбор оригинальных блюд со всего мира, американский стол выглядит несколько однообразным, что вызывает в последние годы противоположную реакцию. Ни в одной другой стране женщины не интересуются теоретическими познаниями в области кулинарии до такой степени, как в США. Американская хозяйка, устраивая угощение для гостей, избегает готовых изделий. Чаще всего она, вероятно, готовит по фамильным рецептам. На практике это выглядит как негласное соревнование между хозяйками дома, потому что с последним блюдом заканчивается и сам прием гостей. Американцы восстали и против посуды из синтетических материалов и одноразовых приборов: теперь они придают большое значение элегантности обеденных сервизов, хотя их нисколько не смущает, например, если вместо хрустальных бокалов на столе стоят жестяные банки с пивом. Но стремление изгнать из повседневного питания укоренившееся единообразие можно видеть на каждом шагу. Вопреки этим противоположным тенденциям в амриканской кухне тоже сформировалось меню самобытных блюд. Они составлены преимущественно из элементов европейской кухни и скомбинированы с приемами и исходными продуктами индейской кулинарии, что проявляется в популярности кукурузы и фасоли, кленовосго сиропа, тыквы, пекановых орехов и некоторых блюд из морских животных. В последние годы американской общественностью овладевает идея здорового питания, порой даже в догматической форме, что тоже вызывает чувство протеста. Рекомендуется пища по возможности без жира, богатая белком и витаминами. В США ширится движение борьбы против неумеренного потребления алкоголя, некоторые города даже были объявлены «городами трезвого образа жизни». В них, кроме слабоалкогольного пива, никакого алкоголя не достать, так что кому приспичит выпить, должен для этого ехать, иной раз очень далеко. САЛАТ АМЕРИКАНСКИЙ Ингредиенты: — помидоры 200 г, — картофель 300 г, — лук репчатый 80 г, — яйца 2 шт., — корень сельдерея 150 г, — уксус 3%-й 20 г, — масло оливковое 40 г, — соль по вкусу.         Приготовление       Помидоры нарезать кружочками, отварной картофель — ломтиками, лук — мелкими кубиками, яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Все смешать с нашинкованным корнем сельдерея, посолить и полить заправкой из уксуса и оливкового масла. Подать в салатнике. САЛАТ «ЧИКАГО» Ингредиенты: — помидоры 300 г, — спаржа 80 г, — фасоль стручковая 70 г, — печень гусиная 40 г, — морковь 40 г, — грибы белые маринованные 80 г, — майонез 50 г, — зелень петрушки 10 г, — соль по вкусу.         Приготовление       Головки отварной спаржи, нарезанные стручки отварной фасоли, ломтики отварной гусиной печени, нарезанные соломкой отварную морковь и маринованные грибы перемешать и заправить майонезом и солью. Приготовленным салатом наполнить половинки помидоров, из которых предварительно удалить мякоть. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью. САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ ПО-СТАРОБЕРЛИНСКИ Ингредиенты: — картофель 250 г, — масло растительное 100 г, — лук репчатый 100 г, — сахар 10 г, — уксус 3%-й, — перец черный молотый, соль по вкусу.         Приготовление       Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками и полить уксусом и маслом. Добавить соль, перец, сахар, нарезанный кубиками лук и хорошо перемешать. ЯЙЦА-ПАШОТ ПО-АМЕРИКАНСКИ Ингредиенты: — яйца 4 шт., — помидоры 200 г, — масло сливочное 10 г, — ветчина 50 г, — перец черный молотый, соль по вкусу.         Приготовление       Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить и запечь в духовке, не допуская разваривания. На половинку помидора положить яйцо, сваренное без скорлупы, «в мешочек», смазать его маслом и украсить ломтиком ветчины, поджаренной в гриле. СУП ИЗ ЧЕРНЫХ БОБОВ Ингредиенты: — бобы черные 400 г, — лук зеленый 100 г, — зелень сельдерея 100 г, — свинина копченая с косточкой 250 г, — вода 2 л, — бульон куриный или вода 100 мл, — яйца 4 шт., — зелень петрушки 50 г, — уксус винный 10 г, — лимон 0,5 шт., — лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.         Приготовление       Бобы хорошо промыть, добавить свинину, мелко нарезанный лук, сельдерей, лавровый лист, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, уменьшить нагрев до малого и варить суп не менее 3 часов, пока бобы не размягчатся. Свиные кости и лавровый лист удалить, суп протереть через сито до образования пюреобразной массы. Если он получился слишком густым, разбавить небольшим количеством куриного бульона или воды. Добавить соль, несколько горошин перца и довести суп-пюре до кипения. Непосредственно перед подачей ввести в суп винный уксус и крупно рубленные вареные яйца. К каждой порции супа подать по дольке лимона и маленькой веточке петрушки. БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ Ингредиенты: — мякоть баранины 1 кг, — зерна фасоли свежей 400 г, — масло растительное 60 г, — масло сливочное 50 г, — лук репчатый 100 г, — бульон мясной 500 г, — лавровый лист, — зелень петрушки, — чеснок, — перец черный (молотый и горошком), — соль по вкусу.         Приготовление       Баранину разрезать на четыре куска, нашпиговать нарезанным тонкими кружками чесноком, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на разогретом растительном масле в течение 10-12 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Подготовленное мясо уложить на сковороду с решеткой и жарить в нагретой до 200°С духовке в течение 1 часа, время от времени поливая образующимся сочком. Отдельно на сливочном масле спассеровать в течение 5-6 минут лук, непрерывно помешивая. Добавить бульон, промытую фасоль, лавровый лист и несколько горошин перца, довести до кипения. Затем накрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимума и варить, постоянно помешивая, в течение 30 минут до готовности фасоли. Добавить соль, молотый перец. Готовые баранину и фасоль подать на большом подогретом блюде, посыпав зеленью. УТКА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: — утка 1,5 кг, — яблоки 200 г, — лук репчатый 250 г, — картофель 1,2 кг, — масло растительное 100 г, — зелень кинзы, — перец черный молотый, — соль по вкусу.         Приготовление       Подготовленную утку натереть солью и перцем, начинить зеленью кинзы и обжарить в духовке в течение 50- 60 минут, поливая время от времени выделяющимся сочком. Затем охладить и разрезать на порционные куски. Отдельно обжарить на масле нарезанный кольцами лук, ломтики картофеля и яблок. При подаче утку, овощи и яблоки полить образовавшимся при обжаривании утки соком.. ЦЫПЛЕНОК НА РЕШЕТКЕ ПО-АМЕРИКАНСКИ Ингредиенты: — цыпленок 900 г, — масло растительное 40 г, — крошки хлебные 200 г, — соль по вкусу.         Приготовление       Тушку цыпленка промыть, обсушить салфеткой, разрезать вдоль хребта, раскрыть, слегка придавить и распластать. Затем посолить, сбрызнуть маслом, запанировать в крошках и поджарить на решетке. ЦЫПЛЕНОК ПО-КОРОЛЕВСКИ Ингредиенты: — грудки цыплят или молодых кур 1,1 кг, — перец сладкий зеленый 100 г, — грибы 180 г, — сливки 150 г, — масло сливочное 50 г, — желтки яичные 3 шт., — вино белое сухое 100 г, — перец красный молотый, — соль по вкусу.         Приготовление       Сладкий перец очистить от семян, нарезать узкими ломтиками, потушить в масле на слабом огне, затем добавить нарезанные дольками грибы, посолить и тушить до готовности. Куриные грудки очистить от кожицы, нарезать соломкой и припустить до готовности в небольшом количестве воды. Сливки вскипятить, добавить подготовленные куриные грудки, приправить молотым перцем и прогреть. При подаче куриные грудки и сладкий перец с грибами полить взбитыми с вином желтками. На гарнир подать отварной картофель. ФАСОЛЬ ПО-АМЕРИКАНСКИ Ингредиенты: — фасоль 500 г, — грудинка свиная копченая 300 г, — масло сливочное 100 г, — лук репчатый 50 г, — томат-пюре 50 г, — бульон мясной, — зелень петрушки, — соль по вкусу.         Приготовление       Фасоль отварить до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и нарезанную соломкой свиную грудинку, обжарить, залить бульоном, посолить и тушить до размягчения грудинки. После этого положить отварную фасоль и тушить еще 15 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью. ОМЛЕТ ПО-АМЕРИКАНСКИ Ингредиенты: — яйца 8 шт., — молоко 120 г, — масло сливочное 80 г, — помидоры 200 г, — шпик 120 г, — соль по вкусу.         Приготовление       Из молока и яиц с добавлением соли приготовить омлет. Помидоры обжарить на масле и уложить на приготовленный омлет. Свернуть омлет в виде рулета и украсить тонкими ломтиками поджаренного на решетке шпика. РИС С ГРИБАМИ Ингредиенты: — рис 250 г, — бульон куриный 500 г, — грибы (шампиньоны или белые) 300 г, — масло сливочное 120 г, — морковь 50 г, — корень сельдерея 30 г, — лук зеленый 40 г, — зелень петрушки, — пряности, — соль по вкусу.         Приготовление       Сельдерей и морковь нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать, подготовленные овощи потушить на части масла под крышкой 15 минут, до мягкости. Затем всыпать рис, посолить и тушить 3-4 минуты, непрерывно помешивая. Бульон довести до кипения, залить овощи с рисом, снова довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить под крышкой 30-35 минут, до размягчения риса. Грибы нарезать, соединить с рубленой зеленью петрушки и обжарить, помешивая, на оставшемся разогретом масле в течение 8-10 минут. Затем обжаренные грибы соединить с рисом, хорошо перемешать, добавить пряности и соль. Подать на блюде. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА В БЕЛОМ ВИНЕ Ингредиенты: — капуста белокочанная 1,5 кг, — вино белое сухое 250 г, — масло сливочное 150 г, — зелень петрушки, — перец черный горошком, — соль по вкусу.         Приготовление       Капусту нарезать большими кубиками и обжарить без крышки в разогретом масле на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 10-15 минут. Затем добавить вино, зелень, соль и несколько горошин перца. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить нагрев до слабого и тушить 10-15 минут. ДОУПАТС (ПЫШКИ ПО-АМЕРИКАНСКИ) Ингредиенты: — мука 250 г, — сахар 200 г, — яйцо 1 шт., — дрожжи сухие 10 г, — мускатный орех тертый 5 г, — молоко 100 г, — масло растительное 100 г, — масло сливочное 10 г, — корица молотая 5 г, — соль по вкусу.         Приготовление       Растопленное сливочное масло смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не будет отставать от доски, затем раскатать в пласт толщиной в палец, вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать отверстие. Пышки обжарить во фритюре, выложить на пергаментную бумагу и посыпать оставшимся сахаром, смешанным с корицей. Сборник рецептов традиционных блюд американской кухни(кухни США) Содержание сборника: Закуски (10) Вторые блюда (30) Десерты (9) Американские закуски Салат из белокочанной капусты (капуста, корейка, масло, уксус, майонез, специи) Коктейль из креветок (креветки, маслины, майонез, сливки, сахар, лимонный сок, паста анчоусная) Коктейль из креветок (2-й способ) (зелень, лук, горчица, уксус, оливковое масло, специи, креветки) Ломи ломи (помидоры, лук, лосось) Раковые пирожки (петрушка, лук-шалот, яйца, майонез, горчица, раки, маринованный огурец, каперсы, йогурт, специи ) Салат «Вальдорф» (корень сельдерея и яблок, грецкие орехи, майонез, сливки, лимонный сок, специи) Суккоташ (кукуруза, бекон, лук, белая фасоль, сливки, зеленый лук, специи) Карамелизованный красный лук (лук, масло, специи) Салат «Чикаго» (спаржа, фасоль, гусиная печень, грибы, помидоры, морковь, майонез) Творожный салат (творог, чеснок, морковь, майонез) Салат из белокочанной капусты Ингредиенты: (на 4 порции) • 1 небольшая головка белокочанной капусты • 4 ломтика копченой корейки или грудинки • 2 ст. л. растительного масла • 2 ст. л. виноградного уксуса • 1/2 ч. л. сахара • 1 ч. л. соли • на кончике ножа молотого белого перца • 4 ст. л. майонеза ПРИГОТОВЛЕНИЕ У капусты удалим верхние поврежденные листья. Разрежем кочан на четыре части и удалим кочерыжку. Капусту нашинкуем на шинковке или очень тонко нарежем. Корейку (грудинку) нарежем кубиками, в 1 ст. л. растительного масла поджарим до хрустящего состояния и вместе с жиром выльем на капусту. Остальное масло тщательно смешаем с уксусом, сахаром, солью и черным перцем и подмешаем в майонез. Капусту заправим этим соусом, накроем и дадим 15 минут устояться. На заметку: В этот салат можно добавить и 1 натертое яблоко и около 1 чашки нарубленного черешкового сельдерея. Если яблоко слишком сладкое, добавим побольше уксуса. Можно достичь более выразительного кисло-сладкого вкуса салата, если добавить в него 1 чашку нарубленного консервированного ананаса. Неплохо и посыпать салат крупно нарубленными грецкими орехами. Коктейль из креветок Ингредиенты: (на 4 порции) • 600 г мороженых креветок (гарнатов) • 50 г маслин • 4 ст. л. майонеза • 4 ст. л. сливок • 1/2 ч. л. ворчестерского соуса • 1/2 ч. л. сахара • 1/2 ч. л. лимонного сока • 1/4 ч. л. соли • 1 ч. л. молотого горчичного семени • 1 ч. л. пасты из анчоусов • несколько листьев зеленого салата ПРИГОТОВЛЕНИЕ Креветки разморозим, сполоснем холодной водой и дадим хорошенько стечь. Маслины тоже сполоснем холодной водой, дадим стечь, удалим косточки и нарежем тонкими ломтиками. Майонез смешаем со сливками, ворчестерским соусом, сахаром, лимонным соком, горчичным семенем и пастой из анчоусов. Листья салата промоем, осушим и нарежем соломкой. Четыре бокала для коктейля выстелим листьями салата. Креветки размешаем в приготовленном майонезе и разложим коктейль по бокалам. На заметку: Вместо майонеза и сливок можно использовать не очень круто взбитые сливки. Коктейль станет еще вкуснее, если подмешать в него 1-2 ст. л. нарубленного ананаса или апельсина. Коктейль из креветок (2-й способ) Ингредиенты: (на 4 порции) • 3 веточки петрушки • 1 веточка сельдерея • 3 головки молодого лука • 1 ст. л. не очень острой крупнозернистой горчицы • 3 ст. л. уксуса • 100 мл оливкового масла холодной прессовки • соль, свежемолотый белый перец, кайенский перец • 400 г очищенных вареных креветок ПРИГОТОВЛЕНИЕ Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать. Сельдерей промыть, отделить твердые волокна. Молодой лук промыть и очистить. Сельдерей и лук мелко нарезать. Взбить в миске горчицу, уксус и масло. Добавить овощи и петрушку, заправить солью, кайенским перцем и белым перцем. Креветки ополоснуть под краном, дать стечь воде и положить в салат. Салат закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. На заметку: Американцы любят есть креветки с пикантным майонезным соусом, в котором обязательно должна быть креольская острая зернистая темная горчица. В креольской кухне горчица — любимая приправа. Обычно используется острая зернистая горчица, известная в Америке как «креольская». Здесь вы можете использовать не очень острую крупнозернистую горчицу «Ротиссер» или обычную острую горчицу. Кухня Луизианы и других южноамериканских штатов славится обилием кулинарных рецептов с креветками. Ломи ломи Ингредиенты: (на 4 порции) • 500 г спелых крепких помидоров • 1/2 пучка молодого лука • 125 г свежего лосося (хорошо охлажденного) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Помидоры промыть, разрезать пополам, удалить семечки и плодоножку, нарезать мелкими кусочками. Молодой лук промыть, очистить и нарезать тонкими колечками. Лосось нарезать тонкими полосками. Сложить все в салатницу, перемешать и подать на стол. Изысканный салат из лосося подают также с дрессингом. Для этого в маленькой миске разводят 1 ч. л. сахара 2-3 ст. л. рисового уксуса, сахар должен полностью раствориться. Добавить 2 ст. л. лиметного или лимонного сока, 2-3 ст. л. нейтрального растительного масла, перемешать. Заправить дрессинг перцем, горчичным порошком, солью и добавить в салат. При таком варианте приготовления блюдо следует подавать холодным. На заметку: Слово «ломи» на гавайском языке означает «массаж». В традиционных рецептах для салата используют балык, который предварительно на ночь замачивают. На Гавайях этот салат обычно готовят к своему большому празднику «луау». Раковые пирожки Ингредиенты: (на 4 порции) • 1/2 пучка гладкой петрушки • 2 лука-шалота • 1 яйцо • 2 ст. л. майонеза • 0,5 ч. л. неострой горчицы • соль • кайенский перец • 75 г белого хлеба • 75 мл молока • 400 г мяса раков Для соуса: • 2 лука-шалота • 1/4 пучка лука-резанца • 1/2 пучка петрушки • 1 ст. л. каперсов • 1 маринованный огурец • 150 г майонеза • 100 г молочного йогурта • 1 ч. л. горчичного порошка • соль, кайенский перец • 1 лимон • растительное масло для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Петрушку промыть, лук-шалот очистить. Все мелко нарезать и тщательно перемешать с яйцом, майонезом и горчицей. Заправить солью и кайенским перцем. Взять белый хлеб, удалить корочку, раскрошить и перемешать в миске с молоком. Мясо раков мелко нарезать и хорошо перемешать с размоченным хлебом и смесью из зелени. Из полученного фарша слепить 8 маленьких круглых пирожков, положить их на кухонную доску. Поставить на час в холодное место. Для соуса очистить лук-шалот, зелень промыть и отряхнуть от воды. Зелень, лук-шалот, каперсы и огурец мелко нарезать и перемешать с майонезом, йогуртом, горчицей, солью и кайенским перцем. Лимон вымыть и обтереть. В глубокой сковороде на слабом огне разогреть растительное масло. Жарить пирожки порциями по 2-3 минуты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки выкладывать на кухонную бумагу. Подавать на стол с соусом и дольками лимона. Салат «Вальдорф» Ингредиенты: (на 4 порции) • по 250 г корня сельдерея и яблок • 100 г очищенных грецких орехов • 100 г майонеза • 4 ст. л. сливок • 2 ст. л. лимонного сока • соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сырой сельдерей очистить и нарезать соломкой, яблоки очистить и нарезать кубиками, орехи измельчить. Несколько половинок орехов и 4 ломтика яблока с красной кожурой оставить для украшения. В майонез добавить лимонный сок, соль, сливки; все перемешать. Этой смесью заправить салат из сельдерея, яблок и орехов; украсить. Приготовленный салат должен постоять 2 часа на холоде. Салат «Вальдорф» особенно хорошо подходит к холодной запеченной ветчине. Суккоташ Ингредиенты: (на 6 порций) • 500 г консервированной кукурузы • 100 г бекона • 1 луковица • 1 банка (400 г) консервированной белой фасоли • 150 мл сливок • 2 ст. л. зеленого лука • соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ Обжарить мелко нарезанный бекон в сковороде с толстым дном за 5 минут. Добавить измельченную луковицу и обжаривать еще 5 минут, помешивая. Добавить слитую и промытую фасоль, 600 мл воды. Довести до кипения и готовить на медленном огне 10 минут. Прибавить кукурузу, сливки и тушить 5 минут. Посыпать зеленым луком и приправить это американско-индейское блюдо. Карамелизованный красный лук Ингредиенты: (на 6 порций) • 900 г лука, нарезанного колечками • 2 ст. л. оливкового масла • черный перец, соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нагреть духовку до 220 градусов. Разложить лук на противне, сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Запекать вверху духовки около 50 минут (или до мягкости). Через 25 минут после начала запекания перевернуть. Подавать горячим или комнатной температуры. Салат «Чикаго» Ингредиенты: (на 1 порцию) • 400 г спаржи • 30 г молодой зеленой фасоли • 20 г гусиной печени • 40 г грибов • 150 г свежих помидоров • 20 г моркови • майонез • корень петрушки • соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Головки вареной спаржи, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную морковь и маринованные грибы хорошо смешать и заправить майонезом и солью. Готовым салатом заполнить половинки помидоров, из которых удалена мякоть. Все посыпать зеленью петрушки. Творожный салат Ингредиенты: • 200 г мягкого творога • 3 зубчика чеснока • 5 шт. моркови • майонез ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелко нарезать чеснок, положить в небольшую глубокую салатницу. Смешать творог с майонезом и выложить в салатницу так, чтобы чеснок остался внизу. Отдельно подать очищенную и разрезанную на 4 части морковь. Ее едят, макая в творожный соус. Американские вторые блюда Утка в ананасовом соусе (утка, ананасовый сок, вино, лимон, мука, ананас) Жареная курица по-американски (мука, разрыхлитель, соль, яйца, молоко, курица, масло, соль) Курица с кукурузными гренками (курица, мука, яйца, сухари, гренки) Фаршированная индейка (индейка, специи, хлеб, сердце и печенка, апельсиновый сок, лимонная цедра, специи) Ямбалайя (курица, масло, солонина, перец, тимьян, специи, колбаска копченая, мясо омара) Глазированный свиной окорок (окорок, ананас, сахар, горчица, ананансный сок) Жареная свинина на ребрышке (лук, жир, кетчуп, уксус, базилик, грудинка, специи) Говяжий бок в гриле (чеснок, имбирь, соевый соус, сахар, херес, говяжий оковалок) Мясной хлеб (фарш, лук, специи, яйца, томатный сок, ананас, масло) Ветчина с бататом (ветчина, батат, апельсины, лимонный сок) Фасоль в духовке (фасоль, лук, сироп, горчица, корейка) Американская кукурузная запеканка (кукуруза, корейка, лук, мука, молоко, специи, тосты, сыр) Дикорастущий рис с грибами (рис, зелень, грибы, лук, масло, специи) Креветки с рисом в горшке (рис, лук, чеснок, чили, сельдерей, перец, зелень, помидоры, ветчина, креветки) Жареная индейка (мука, пекарский порошок, специи, сметана, молоко, яйца, лук, сельдерей, бульон, индейка, масло, зелень) Фаршированная индейка под клюквенным соусом (индейка, специи, масло, шпинат, яблоки, свиной фарш, зелень, цедра лимона, яйца, клюквенный соус) Фасоль по-американски (фасоль, свиная грудка, масло, лук, томатная паста, петрушка, бульон) Рис на сковороде по-калифорнийски (горошек, брокколи, морковь, куриное филе, бульон, сыр, херес, специи) Омлет с салатом (помидоры, перец, авокадо, маринованный перец, салат, омлеты) Яйца пашот по-американски (яйца, помидоры, ветчина, масло, специи) Картофель с креветками (картофель, креветки, шпик, помидоры, петрушка, специи) Картофельная запеканка (картофель, масло, лук, мука, специи, сыр) Запеченная индейка «Вермонт» (индейка, масло, мука, лук, морковь, специи, начинка) Мясо индейки по-американски (грудка индейки, ветчина, рис, шампиньоны, перец, лук, мука, бульон, специи) Гуляш по-техасски (говядина, лук, чеснок, морковь, картофель, мука, томаты, зеленый горошек, специи) Гамбо с креветками (колбаса, масло, курица, мука, лук, креветки, чеснок, специи) Ковбойский гамбургер (говядина, специи, лук, яйца, масло) Пот-пай из говядины (мука, маргарин, масло, говяжья вырезка, морковь, картофель, горошек, крахмал, специи) Сырный торт с помидорами и базиликом (масло, мука, крахмал, домашний сыр, сметана, яйца, помидоры) Пицца по-американски (мука, дрожжи, яйца, колбаса, специи, сыр, грибы, салями) Утка в ананасовом соусе Ингредиенты: (на 4 порции) • 1 молодая утка • 1 ст. л. масла из ростков кукурузы • 1/8 л ананасного сока • 1/4 л красного вина • 1/2 ч. л. соли • на кончике ножа молотого белого перца • сок от 1/2 лимона • 1 ст. л. кукурузной муки • сок от 1 апельсина • натертая цедра от 1 апельсина • 4 ст. л. мелко нарезанного ананаса ПРИГОТОВЛЕНИЕ Духовку разогреем до 200 градусов. Утку разделим на четыре части, смажем маслом и положим в сотейник. Ананасный сок смешаем с красным вином, солью, перцем и лимонным соком и польем утку. Поставим жариться в духовке на втором уровне снизу минут на 40. Во время жаренья периодически поливаем утку образующимся мясным соком. Для соуса разведем кукурузную муку апельсиновым соком. С мясного сока снимем жир, смешаем его с мукой, добавим 1/8 л воды и при непрерывном помешивании нагреем, пока он не загустеет. Положим в соус натертую апельсиновую цедру и кусочки ананаса, тщательно смешаем с остальным мясным соком в сотейнике и подадим к утке. На гарнир подадим батат (сладкий картофель). На заметку: При приготовлении этого блюда используем, по возможности, свежий ананас. Жареная курица по-американски Ингредиенты: (на 4 порции) • 80 г муки высшего сорта • 1 ч. л. разрыхлителя • 1/4 ч. л. соли • 2 яйца • 1/2- 2/3 чашки молока • 1 молодая курица (около 1,5 кг) • 1 л растительного масла • 1 ч. л. соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ Муку в смеси с разрыхлителем просеем в миску. Яйца взболтаем с солью и постепенно добавим 1/2 чашки молока. Яйца с молоком смешаем с мукой, при необходимости добавим немного молока. Курицу снаружи и внутри тщательно вымоем холодной водой и хорошенько осушим. Разделим курицу на четыре части и каждую четвертинку разделим пополам. Во фритюрнице или в кастрюле с фритюрным термометром нагреем жир до 180 градусов. Куски курицы натрем солью, поочередно обмакнем в тесто и опустим в горячее масло. В зависимости от емкости фритюрницы можно жарить по две порции 10-15 минут, дважды переворачивая их в масле. К жареной курице подаем кочанный зеленый салат, салат из помидоров или из кукурузы и белый хлеб. Курица с кукурузными гренками Ингредиенты: (на 4 порции) ` Для курицы: • 1 молодая курица (1,5 кг) • 1/2 чашки муки • 1 ч. л. соли • 1 яйцо • 2 чашки панировочных сухарей из пшеничного хлеба • 4 ст. л. сливочного масла ` Для гренок: • 1 яйцо • 80 г муки высшего сорта • 1/2 ч. л. разрыхлителя • 1/2 ч. л. соли • на кончике ножа кайенского перца • 1 ч. л. ворчестерского соуса • 2 чашки консервированной кукурузы в зернах • 1/2 л растительного масла • 2 банана • 1 ст. л. сливочного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ Духовку разогреем до 200 градусов. Курицу разделим на 4 части. Муку смешаем с солью и обваляем в ней курицу. Яйцо взболтаем с 1 ст. л. воды. Обмакнем куски курицы в яйцо, после этого обваляем в панировочных сухарях, положим в сотейник и сбрызнем растопленным сливочным маслом. Поджарим курицу в духовке в течение 30-40 минут. Для гренок яичный белок отделим от желтка. Белок взобьем в тугую пену. Муку смешаем с разрыхлителем, специями и желтком. Добавим стекшие кукурузные зерна и в заключение осторожно подмешаем взбитый белок. Разогреем растительное масло и по ложечке опустим в горячий жир кукурузное тесто. Пожарим гренки 4-5 минут с обеих сторон. Бананы очистим, разрежем вдоль пополам, пожарим в масле и подадим к курице. Фаршированная индейка Ингредиенты: (на 8- 10 порций) • 1 индейка (5-6 кг) • 1 ч. л. соли • 1/2 ч. л. молотого белого перца • 1 луковица 4 черешка сельдерея • 750 г черствого белого хлеба • сердце и печенка индейки • 500 г колбасного фарша из телятины • 2 яйца • 100 г сливочного масла • 6 ст. л. апельсинового сока • 2 ч. л. натертой апельсиновой цедры • 1/2 ч. л. натертой лимонной цедры • 4 ст. л. нарубленной зелени петрушки • 1 ч. л. сухого тимьяна • 1/4 ч. л. сухого майорана • 1/4 ч. л. сухого шалфея • 1 ч. л. соли • 1/4 ч. л. молотого белого перца • 1 чашка растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ Индейку натрем внутри солью и белым перцем. Духовку разогреем до 200 градусов. Лук очистим и нарежем кубиками. Сельдерей нарежем пластинками. У хлеба срежем корку и нарежем мякоть кубиками. Сердце и печенку нарубим и вместе с колбасным фаршем, луком, сельдереем, хлебом, взболтанными яйцами, растопленным сливочным маслом, апельсиновым соком, апельсиновой и лимонной цедрой, зеленью петрушки, тимьяном, майораном, шалфеем, солью и белым перцем вымесим начинку. Начиним этим фаршем индейку и зашьем отверстия. Смажем птицу растительным маслом и положим грудкой вниз на жарочную решетку духовки, под которую подставим смоченный водой противень с бортами. Набросим на нее лист фольги и пожарим индейку в течение 2,5 часов, каждые 15-20 минут смазывая растительным маслом. Часа через два уберем фольгу, а еще через 30 минут перевернем индейку. Снова хорошенько смажем ее маслом и прикроем фольгой. Еще через 60 минут уберем фольгу, смажем индейку оставшимся растительным маслом и зальем образовавшимся и стекшим в противень мясным соком. Продолжим жаренье еще 2-2,5 часа. Готовую индейку на 15-20 минут оставим в выключенной открытой духовке. Мясной сок разведем горячей водой или куриным бульоном, перельем в кастрюлю. По желанию можем его заправить или подать в чистом виде. На заметку: Если куплена мороженая индейка, то следует принять во внимание, что в холодильнике она будет размораживаться около 36 часов. Ямбалайя Ингредиенты: (на 8 порций) • 1 молодая курица (около 1,2 кг) • 1 чашка (емкостью 200 г) растительного масла • 300 г солонины из свиного ошейка • 2 луковицы • 2 помидора • 1 зеленый сладкий перец • 1/2 л горячего куриного бульона • 1/2 ч. л. сухого тимьяна • на кончике ножа кайенского перца • 1/2 ч. л. соли • 200 г риса • 1/2 ч. л. шафрана • 1 чашка мороженого зеленого горошка • 2 пары копченых колбасок • 600 г вареного мяса омара ПРИГОТОВЛЕНИЕ Курицу разделим на 8 частей и польем растительным маслом. Свинину нарежем кубиками примерно по 2 см и тоже положим в масло на полчаса. Лук очистим и нарежем кубиками. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусочками. Стручок сладкого перца нарежем кубиками. Куски курицы и мяса пожарим 10 минут; можно подлить масла. Добавим лук и пожарим, потом добавим помидоры и сладкий перец и под крышкой потушим около 30 минут. Вольем куриный бульон, заправленный рисом, тимьяном, кайенским перцем, солью и шафраном, и потушим под крышкой еще 30 минут. В заключение разогреем в этой кастрюле зеленый горошек, колбаски и мясо омара. Глазированный свиной окорок Ингредиенты: (на 10-12 порций) • 1 окорок весом 5-6 кг • 1/4 л ананасового сока • 100 г сахара • 1 ст. л. сухой горчицы • по 1/2 ч. л. молотого имбиря и чесночного порошка • щепотка соли • 8 шт. гвоздики • 4-6 ломтиков ананаса • 1 ст. л. горошин зеленого перца ПРИГОТОВЛЕНИЕ Положим окорок на 12 часов в холодную воду. Духовку разогреем до 175 градусов. Окорок осушим и кожей вниз положим на жарочную решетку, под которую подставим противень с бортами. Обжарим окорок в духовке на решетке 2-2,5 часа. Потом дадим окороку остыть, срежем кожу. Жировой слой надрежем крест-накрест. Нагреем ананасовый сок с сахаром, доведем до кипения, положим гвоздику. Этой жидкостью зальем окорок. В надрезы вставим гвоздику. Продолжим жарить окорок при температуре 225 градусов еще 20-30 минут, каждые 5 минут поливая его мясным соком. Через 20 минут положим на окорок ломтики ананаса, а в середину каждого ломтика положим горошины зеленого перца. Жареная свинина на ребрышке Ингредиенты: (на 8 порций) • 1 луковица • 2 ст. л. свиного жира • 4 ст. л. кетчупа • 3 ст. л. ворчестерского соуса • 2 ст. л. уксуса • 4 ст. л. лимонного сока • 2 ч. л. горчицы • 2 ст. л. сахара • 1 ч. л. сухого базилика • 1 1/2 ч. л. перца чили • 2 кг свиной грудинки • 1/2 ч. л. соли • на кончике ножа молотого черного перца ПРИГОТОВЛЕНИЕ Лук нарежем и поджарим на жире. Кетчуп разведем 5 ст. л. воды, добавим специи и под крышкой 30 минут поварим. Грудинку посолим и намажем этим соусом. Духовку разогреем до 230 градусов. Пожарим грудинку в духовке 30 минут. Снизим температуру до 180 градусов и 60 минут продолжаем жарить грудинку на решетке, периодически смазывая соусом. На заметку: Грудинку вырезают или из грудной части с грудной костью и хрящами, или из спинной части без хребтовой кости. Можем выбрать один из двух 2 вариантов. Говяжий бок в гриле Ингредиенты: (на 4 порции) • 1 зубчик чеснока • 1 кусок корня имбиря • 1/4 л соевого соуса • 1 стопка (60 г) сухого хереса • 150 г сахара • 1,5 кг говяжьего оковалка без костей ПРИГОТОВЛЕНИЕ Чеснок очистим и разотрем. Из корня имбиря натрем примерно половину чайной ложки. Соевый соус смешаем с чесноком, имбирем, хересом и сахаром до полного растворения сахара. Мясо сполоснем холодной водой и хорошенько осушим. Положим мясо в большую невысокую миску и зальем маринадом на основе соевого соуса. Маринуем мясо не меньше 2-х часов, периодически его переворачивая и поливая сверху маринадом. Включим электрический гриль. Немного сольем маринад, положим мясо на жарочную решетку и установим ее в жарочной камере примерно в 8-ми см от трубок электронагревателя. Хорошенько подрумяним мясо с обеих сторон. Во время жаренья можно смазать мясо маринадом. Мясо разрежем на порции перед самой подачей на стол. Оставшийся маринад в холодильнике может храниться не менее двух недель и может быть использован для приготовления других мясных блюд. Мясной хлеб Ингредиенты: (на 4 порции) • 800 г смешанного мясного фарша (400 г из свиного окорока, 200 г из говяжьей вырезки и 200 г из свиной корейки) • 1 луковица • 1 чашка нарезанного мелкими кубиками белого хлеба • 1 ч. л. соли • на кончике ножа белого перца • 1 яйцо • 1 чашка томатной пасты • 1 ст. л. растительного масла • 2 ломтика ананаса • 1 ст. л. сливочного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ Духовку разогреем до 180 градусов. Мясной фарш положим в глубокую миску. Лук очистим, покрошим и посыплем мясной фарш. Насыплем на фарш кубики хлеба, соль и перец. Яйцо взболтаем. Смешаем фарш со всеми добавками, с яйцом и таким количеством томатной пасты, чтобы получилось плотная, но пластичная масса. Сформуем из нее батон и поместим в духовку. Сбрызнем мясной хлеб растительным маслом и запечем на втором уровне снизу в течение 1-1,5 часов. Ломтики ананаса осушим и разрежем поперек пополам. За 20 минут до истечения этого срока уложим ломтики ананаса на мясной хлеб. Разложим по ананасу кусочки сливочного масла и продолжаем запекать, пока ломтики ананаса не подрумянятся. Ветчина с бататом Ингредиенты: (на 4 порции) • 750 г ветчины • 4 батата (сладкого картофеля) • 1 апельсин • 2 ст. л. сливочного масла • 1/2 ч. л. соли • 3 ст. л. сахарной пудры • 1 ст. л. лимонного сока ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ветчину положим в огнеупорную форму с крышкой. Вокруг ветчины нальем неполных 1/4 л горячей воды. Батат очистим, вымоем и разрежем на четыре части. Апельсин очистим и нарежем поперек ломтиками. Четвертинки батата и ломтики апельсина разложим вокруг ветчины таким образом, чтобы через каждые две четвертинки батата был ломтик апельсина. Сверху по ветчине распределим кусочки масла, посыплем все солью и сахаром и сбрызнем лимонным соком. Духовку разогреем до 160 градусов. Накроем форму крышкой. Потушим ветчину в духовке на втором уровне снизу в течение 60 минут, причем за это время 2-3 раза польем ветчину мясным соком, образующимся при тушении. На заметку: Это блюдо популярно особенно на юге Соединенных Штатов и существует во многих вариантах. Апельсин можно заменить яблоками или ананасом. Фасоль в духовке Ингредиенты: (на 2 порции) • 500 г белой фасоли • 1 луковица • 1/2 ч. л. соли • 4 ст. л. кленового или другого сиропа • 4 ст. л. сахарной пудры • 1 ч. л. молотого горчичного семени • 300 г копченой корейки • молотый черный перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ Фасоль сполоснем, насыплем в огнеупорную посуду и на 12 часов замочим в холодной воде. Лук очистим и нарежем кубиками. Соль, сироп, сахар, горчичное семя и лук смешаем с фасолью. Корейку вымоем и нарежем ломтиками толщиной около 1 см, разложим по фасоли и подольем столько воды, чтобы она покрыла все содержимое. Духовку разогреем до 160 градусов. Огнеупорную посуду накроем крышкой или фольгой и на 4-5 часов поставим в духовку на втором уровне снизу. Во время варки периодически помешиваем, при необходимости подольем воды. За 30 минут до конца варки снимем крышку, чтобы немного жидкости выпарилось. Готовую фасоль слегка поперчим. Американская кукурузная запеканка Ингредиенты: (на 4 порции) • 600 г консервированной кукурузы в зернах • 200 г корейки или грудинки ломтиками • 1 небольшая луковица • 4 ст. л. сливочного масла • 2 ст. л. муки высшего сорта • 1/8 л молока • 1 ч. л. соли • по 1/4 ч. л. горчицы, острого молотого красного перца и сахара • 1 желток • 3 тоста из белого хлеба • 1/2 чашки панировочных сухарей из пшеничного хлеба • 3 ст. л. тертого сыра ПРИГОТОВЛЕНИЕ Духовку разогреем до 200 градусов. Кукурузу из банки откинем в дуршлаг, дадим стечь. Корейку вытопим и вместе с жиром положим в огнеупорную посуду. Лук покрошим. Растопим 2 ст. л. масла и пожарим на нем лук до прозрачности. Посыплем мукой и разведем молоком. Приправим соус солью, горчицей, красным перцем и сахаром и 5 минут поварим. Желток взболтаем и подмешаем в соус. Польем соусом кукурузу и размешаем. Хлебные тосты нарежем кубиками, подрумяним на 1 ст. л. масла, смешаем с кукурузой и соусом. Панировочные сухари смешаем с тертым сыром, посыплем этой смесью кукурузу и сверху разбросаем кусочки масла. Запекаем в духовке 20 минут. Дикорастущий рис с грибами Ингредиенты: (на 2 порции) • 180 г дикорастущего риса • по 1/4 ч. л. сухого тимьяна и базилика • 1/2 ч. л. соли • 3/4 л куриного бульона • 500 г грибов • 1 луковица • 50 г сливочного масла • 1/4 ч. л. соли, на кончике ножа белого перца • 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Рис промоем под струей холодной воды и вместе со специями и солью в курином бульоне доведем до кипения в полуоткрытой кастрюле. Убавим огонь и еще около 40 минут потушим рис. Духовку разогреем до 180 градусов. Грибы очистим и промоем. Большие грибы нарежем ломтиками, маленькие — пополам. Лук очистим и нарежем кубиками. В большом сотейнике растопим масло, слегка подрумяним на нем лук, добавим грибы и при непрерывном помешивании пожарим, пока они не подрумянятся. Приправим грибы солью и черным перцем. Тушеный рис вместе с жидкостью смешаем с грибами и под крышкой в течение 15-20 минут дадим кушанью дойти в духовке. Перед подачей на стол посыплем зеленью петрушки. Креветки с рисом в горшке Ингредиенты: (на 4 порции) • соль • 200 г круглого риса • 2 луковицы средней величины • 1 зубчик чеснока • 2 стручка острого чили • 3 сельдерея • 1 стручок болгарского перца • 1 пучок петрушки • 3 ст. л. сливочного масла • 1 банка консервированных очищенных помидоров (400 г) • 1 ст. л. томатной пасты • молотая гвоздика, молотый черный перец, кайенский перец • 200 г вареной ветчины • 250 г сваренных креветок ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вскипятить в кастрюле 600 мл подсоленной воды. Положить в кастрюлю рис, накрыть крышкой и варить 20 мин на слабом огне. Лук тем временем очистить и мелко нарезать, чеснок очистить и нарубить. Стручки чили разрезать, удалить семена, промыть и нарезать тонкими колечками. Сельдерей промыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Болгарский перец разрезать пополам, очистить, промыть и нарезать тонкими полосками. Петрушку промыть, отряхнуть от воды, листочки мелко нарубить. На среднем огне разогреть в большой кастрюле сливочное масло и поджарить лук, пока он не станет прозрачным. Положить в кастрюлю чеснок, чили, сельдерей и перец. Тушить все 5 минут при постоянном помешивании. Положить в кастрюлю помидоры вместе с соком и немного помять их лопаточкой. Посыпать половину нарубленной петрушки. Взять томатную пасту, молотую гвоздику, соль, черный и кайенский перец, добавить в овощи и перемешать. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут. Сваренный рис откинуть на сито. Ветчину нарезать кубиками размером в 1 см. Креветки промыть в холодной воде и откинуть на сито. Рис, ветчину и креветки перемешать с томатным соусом, поставить на огонь и греть в течение 5 минут. Затем посыпать петрушкой и подать на стол. Жареная индейка Ингредиенты: (на 8-10 порций) Для кукурузного хлеба: • 100 г пшеничной муки • 100 г тонкой кукурузной муки • 1 ч. л. пекарского порошка • 1 ст. л. сахара • 0,5 ч. л. соли • 4 ст. л. растительного масла • 100 г сметаны • 100 мл молока • 1 яйцо Для индейки: • 1 луковица • 2 стебля сельдерея • 75 г сливочного масла • 200 г сырого колбасного фарша • 1 пучок петрушки • 4 веточки тимьяна • 3 веточки шалфея • соль, молотый черный перец • 200 мл куриного бульона • 1 молодая индейка (3,9 кг) • 3 ст. л. топленого масла Для соуса: • 400 мл куриного бульона • 2 ст. л. сливочного масла • 2 ст. л. муки ПРИГОТОВЛЕНИЕ За один или два дня испечь кукурузный хлеб. Разогреть духовку на 200 градусов. Хорошо смазать противень (18 см длиной). Быстро перемешать все для теста, выложить на противень, выпекать 25 минут/ В нужный день лук очистить и промыть сельдерей. Овощи нарезать мелкими кубиками. Масло разогреть на сковороде, обжарить овощи на слабом огне 5 минут, добавить фарш, жарить 3-4 минуты, помешивая. Травы промыть, хорошо стряхнуть, нарезать, перемешать с овощами. Заправить сопью и перцем. Нарезать кукурузный хлеб кубиками по 3 см, смешать с бульоном и овощами. Масса должна быть влажной, но не водянистой. Можно использовать не весь хлеб. Индюшку промыть, натереть солью и перцем внутри и снаружи, наполнить смесью. Зашить отверстие, крылья подложить под спину, ножки связать, чтобы птица приготовилась полностью. Разогреть духовку до 175 градусов. Растопить масло на противне, обжарить индейку со всех сторон на сильном огне. Положить птицу на грудку и поставить в печь. Жарить индейку по крайней мере 2 часа, перевернув, когда она изменит цвет, временами поливая соком. Готовность индейки проверяется так: если воткнуть в ногу — в самое толстое место — спичку, а потом ее вынуть, то из этого места должен потечь прозрачный сок. Выключить плиту, индейку оставить в тепле. Из сока удалить жир: вначале снять пленку ложкой, затем собрать его салфеткой. Сок перемешать с бульоном, влить в ковшик, вскипятить. Размять масло с мукой, хорошо перемешать с бульоном. Соус хорошо проварить, попробовать, по желанию перемешать со сметаной, подать с индейкой. На заметку: Фаршированная индейка — это классический и очень популярный американский рецепт. Ее готовят на День Благодарения. Вместо кукурузного хлеба можно использовать пшеничный хлеб — 4 толстых ломтика. Если начинки больше, чем входит в индейку, часть можно испечь вместе с индейкой в последние 15 минут и подать отдельно. Индейку поливают клюквенным соусом, его можно заменить брусничным соусом или глазированным сладким картофелем. Фаршированная индейка под клюквенным соусом Ингредиенты: (на 8-10 человек) • индейка — 1 шт. (4,5 кг) • соль, перец • специи сухие по вашему усмотрению • соленое сливочное масло — 150 г (размягчить) для фарша: • оливковое масло — 2 ст. л. • лук репчатый — 150 г • шпинат — 225 г • яблоки кислые — 2 шт. • свиной фарш — 450 г • цедра 1 лимона • зелень укропа • хлебные крошки — 100 г • яйца — 2 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Фарш: обжарить лук на оливковом масле, добавьте шпинат, немного потушите. Добавьте яблоки и готовьте еще 2-3 минуты, помешивая. Сюда же положите свиной фарш, лимонную цедру, укроп, хлебные крошки, взбитые яйца, посолите, поперчите, немного обжарьте. Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку. Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой — она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок. Можно положить на противень маленькие полукопченые колбаски и запечь их вместе с индейкой. Выложите индейку на блюдо, украсьте запеченными овощами. Клюквенный соус: • 300 г замороженной клюквы • 150 г сахарной пудры • 150 мл вина • 150 мл апельсинового сока Для приготовления соуса: натрите цедру одного апельсина, выжмите из него сок. 300 г замороженной клюквы, 150 г сахарной пудры, 150 мл красного вина и 150 мл апельсинового сока перемешайте, поварите и доведите до кипения. Уваривайте соус на медленном огне 30 мин. Измельчите блендером, добавьте цедру. Охладите и подайте к птице. Фасоль по-американски Ингредиенты: (на 1 порцию) • 100 г отварной фасоли • 50 г копченой свиной грудинки • 20 г сливочного масла • 1/2 луковицы • 1 ст. л. томатной пасты • зелень петрушки • соль • бульон ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелко нарезанный лук пассеровать в масле, добавить томатную пасту и нарезанную соломкой грудинку. Все посолить, поджарить, залить бульоном и варить, пока грудинка не станет мягкой. Затем смешать с отварной фасолью и тушить 10-15 минут. Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки. Рис на сковороде по-калифорнийски Ингредиенты: (на 6 порций) • 125 г стручков зеленого горошка • 350 г брокколи • 150 г моркови • 500 г куриного филе • 500 мл куриного бульона • 200 г длиннозернистого риса • 120 г тертого сыра • 3 ст. л. сухого хереса • зеленый лук • растительное масло • соль, перец, горчица ПРИГОТОВЛЕНИЕ Стручки нарезать пополам, брокколи разделить на соцветия. Морковь нарезать кубиками, куриное филе — крупными кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и, помешивая, поджарить в нем мясо. Добавить овощи, нарезанный зеленый лук, немного потушить, добавить специи. Положить рис, влить бульон и херес. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Рис должен впитать всю жидкость. За 2-3 минуты до конца тушения посыпать тертым сыром. Омлет с салатом Ингредиенты: (на 4 порции) • 4 помидора • 2 сладких перца • 2 авокадо • 2 острых маринованных перца • 200 г красной консервированной фасоли • 1/2 кочана салата • оливковое масло • 4 недопеченных омлета для заправки: • оливковое масло, сок лайма, соль и молотый перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ Помидоры нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец порубить. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать кусками плодовую мякоть, маринованный перец нарезать ломтиками. Вымыть в сите фасоль и дать воде стечь. Салат нарезать небольшими кусочками, вымыть и откинуть на дуршлаг. Для заправки перемешать оливковое масло, сок лайма, соль и молотый перец. Полить заправкой продукты для салата и поставить в холодильник на 60 минут. Немного запечь омлеты и, сложив пополам, наполнить их салатом. Яйца пашот по-американски Ингредиенты: (на 2 порции) • 2 яйца • 100 г помидоров • 25 г ветчины • сливочное масло • специи ПРИГОТОВЛЕНИЕ Помидоры разрезать пополам, приправить специями и запечь в духовке так, чтобы они не распались. На каждую половинку помидоров положить яйцо, сваренное «в мешочек», смазать его сливочным маслом и украсить ломтиками поджаренной ветчины. Картофель с креветками Ингредиенты: (на 4 порции) • 250 г картофеля • 1 банка креветок в собственном соку • 50 г шпика • 3 помидора • зелень петрушки • тимьян, перец, соль, лук ПРИГОТОВЛЕНИЕ Лук обжарить на шпике, нарезанном мелкими кубиками. Добавить креветки вместе с соком, картофель, нарезанный кубиками, ломтики помидоров. Все потушить. Посолить, добавить специи. Подать с соленым печеньем. Возможны варианты: вместо креветок кладут мягкие кукурузные зерна, мясо трески с помидорами и др. Картофельная запеканка Ингредиенты: (на 6 порций) • 900 г картофеля • 3 ст. л. масла • 1/2 стакана рубленого репчатого лука • 3 ст. л. муки • 1 ст. л. соли • 1/2 ст. л. молотого черного перца • 1,5 стакана концентрированного молока • 1 стакан воды • 1/2 стакана тертого сыра ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нагреть духовку до 175 градусов, смазать форму маслом. Положить картофель (очищенный и нарезанный очень тонкими ломтиками) в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Проварить 3-4 минуты, снять с огня, слить и уложить в форму. В той же кастрюле на среднем огне растопить масло, добавить лук и томить 1-2 минуты, пока лук не станет мягким. Добавить муку, соль и перец. Постепенно вмешать молоко и воду. Довести до кипения, помешивая. Снять с огня, залить этой смесью картофель и посыпать тертым сыром. Запекать около 30 минут (картофель должен стать нежным, а сыр — золотистым). Запеченная индейка «Вермонт» Ингредиенты: (на 6-8 порций) • 4,5 кг тушки индейки с потрохами • 250 г сливочного масла • 4 ст. л. муки • свежие лавровые листья • соль, перец для бульона: • 1/2 луковицы • 2 палочки сельдерея • 1 морковь • 2 лавровых листа • 10 горошков черного перца • петрушка • ароматизаторы: • 1 лимон • 1/2 луковицы • 10 веточек тимьяна • 4 веточки розмарина • 2 веточки шалфея • 10 веточек петрушки • 4 лавровых листа • 4 ст. л. растительного масла • 1 лук-порей ПРИГОТОВЛЕНИЕ Выпотрошить индейку, обрезать шею и кончики крыльев, посолить, поперчить снаружи и внутри. Для бульона положить обрезанные части в кастрюлю, залить 900 мл воды. Довести до кипения, снять пенку. Добавить остальные ингредиенты для бульона и варить 2,5 часа. Должно получиться около 600 мл. Взять шалфей, петрушку, лавровый лист, другие ароматизаторы, 50 г масла и начинить индейку со стороны шеи. Закрепить спицей тушку и связать обе ножки. Разогреть духовку до 240 градусов. Размять 85 г масла с мукой и втереть в кожу индейки. Положить в большую форму для духовки и запекать 40 минут. Растопить остаток масла, смешав его с 1 ст. ложкой воды. Снизить температуру духовки до 180 градусов. Полить растопленным маслом индейку и запекать еще 50 минут, поливая каждые 15 минут, затем запекать еще 20 минут без поливки, вытащить из духовки и дать постоять. Приготовление подливки. Форму, в которой запекалась индейка, поставить на плиту и нагревать 5 минут на среднем огне, все время помешивая остатки жидкости; дать остыть и снять поднявшийся жир ложкой; добавить измельченный лук-порей и томить 1 минуту, затем медленно влить бульон. Перелить в кастрюлю, добавить промытые потроха и кипятить на медленном огне 15 минут. Перелить в кувшин для подачи на стол и приправить. Подливу подавать с индейкой, украшенной свежими лавровыми листьями. Это блюдо обычно готовится ко Дню благодарения, но возможны и варианты. Фарш для начинки индейки Ингредиенты: • 590 мл куриного бульона • 3 луковицы (нарезать) • 210 г подсушенного пшеничного хлеба (нарезать кубиками) • 1 ст. л. порошка паприки • 1/2 стакана яичного порошка • соль и перец по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Поставить кастрюлю на средний огонь, влить в нее 1/2 стакана бульона, добавить лук и томить в течение 10 минут, пока лук не станет мягким. В отдельной посуде соединить приготовленный таким образом лук, оставшийся бульон, хлеб, паприку, яичный порошок, соль и перец. Хорошо перемешать. Начинить приготовленную к запеканию птицу. Этот фарш можно подать отдельно в виде гарнира. Для этого его выкладывают в форму для запекания и готовят в духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут. 2-й вариант. Фарш с травами: к основному рецепту добавить по 1 ст. ложке рубленой зелени шалфея, розмарина и петрушки. 3-й вариант. Фарш с фруктами: к основному рецепту добавить 1/2 стакана нарезанных яблок, клюквы или груши. 4-й вариант. Фарш сладкий: к основному рецепту добавить по 1 ч. ложке корицы, мускатного ореха или имбиря. 5-й вариант. Фарш с грибами: к основному рецепту добавить 1 стакан нарезанных грибов, готовить вместе с луком до мягкости. 6-й вариант. Фарш с сухофруктами: к основному рецепту добавить 1 стакан нарезанной кураги, сушеных яблок, инжира или вишни. 7-й вариант. Хлебный фарш: к основному рецепту добавить кубики пшеничного хлеба с орехами, фруктами, ягодами, грибами, каштанами и т. д. Полезный совет: при запекании крупной птицы ее следует прикрыть фольгой. Когда птица почти готова (время зависит от веса — от 3 до 5 часов), фольгу снимают и дают кожице зарумяниться. Мясо индейки по-американски Ингредиенты: (на 6 порций) • 400 г грудки индейки • 125 г вареной ветчины • 200 г риса • 150 г шампиньонов • 1 стручок сладкого зеленого перца • 1 луковица • 1 стручок острого перца • 2 ст. л. муки • 2 ст. л. сухого хереса • по 250 мл куриного бульона и молока • растительное масло • петрушка, соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ Рис отварить, не разваривая. Мясо индейки и ветчину нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать кубиками, грибы — ломтиками. Лук измельчить. Стручок острого перца нарезать и очистить от семян. Обжарить мясо в горячем растительном масле. Добавить лук, сладкий перец, грибы. Слегка обжарить, посолить, поперчить, посыпать мукой. Развести бульоном, молоком и хересом. Добавить ветчину и острый перец. Прокипятить 5 минут, затем острый перец удалить. Блюдо украсить петрушкой и подавать. Гуляш по-техасски Ингредиенты: (на 6 порций) • 600 г говядины • 2 луковицы • 2 головки чеснока • 200 г моркови • 500 г картофеля • 2 ст. л. муки • 1 банка томатов в собственном соку • 100 г замороженного зеленого горошка • 1 ст. л. бульона • растительное масло • сельдерей • соль, перец, лавровый лист ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мясо, лук и чеснок нарезать. Морковь очистить и нарезав соломкой, картофель — кубиками. Мясо обжарить в масле, добавить лук и чеснок. Посолить, поперчить, посыпать мукой и подрумянить. Добавить лавровый лист, томаты с соком, бульон. Влить воды такое количество, чтобы она едва прикрывала мясо. Тушить 60 минут. Затем положить картофель, нарезанный сельдерей, морковь и тушить еще 25 минут. За 5 минут до готовности добавить горошек. Гамбо с креветками Ингредиенты: (на 6 порций) • 450 г копченой колбасы • 100 г растительного масла • 1,2 кг курицы • 100 г муки • 300 г репчатого лука • 50 г зеленого лука • 900 г очищенных креветок • 3 зубчика чеснока • 2 лавровых листа • 1 г сушеного тимьяна • зелень петрушки соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ В небольшой сковороде обжарить на среднем огне толстые ломтики колбасы. Снять все со сковороды на бумажную салфетку (чтобы удалить лишний жир), жир слить. В большой сковороде на сильном огне нагреть растительное масло и обжарить в нем куски курицы до золотистого цвета со всех сторон. Снять курицу со сковороды и держать в тепле. В горячее масло всыпать муку и убавить огонь. Помешивая, довести муку до темно-коричневого цвета (это может занять до 45 минут; чем темнее будет мука, тем лучше блюдо). Когда мука потемнеет до нужного цвета, положить в нее колбасу, нарезанные репчатый, зеленый лук, петрушку, чеснок. Готовить на маленьком огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавить 2 стакана воды и пряности. Положить куски курицы и залить водой так, чтобы мясо было чуть прикрыто. Довести все до кипения и готовить на маленьком огне до 45 минут, пока курица не станет нежной. Вынуть кусочки курицы, добавить креветки и готовить еще 8-10 минут, затем выбросить лавровый лист. Подавать в глубоких мисках. Ковбойский гамбургер Ингредиенты: (на 6 порций) • 900 г измельченной говядины • 2 ст. л. измельченной петрушки • 1,2 стакана измельченного репчатого лука • 2 яйца • 2 ст. л. измельченного красного острого перца • 1 ч. л. сухого эстрагона • 1/2 ч. л. молотого тмина • соль для соуса «Ранчо»: • 2 ст. л. растительного масла • 3 крупных измельченных помидора • 1 головка измельченного репчатого лука • 1 ч. л. сахарного песка • 1 ч. л. 3%-го уксуса • 1/2 ч. л. жгучего перца • 1,5 ст. л. измельченного стручкового зеленого перца • соль • 1 зеленый перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, эстрагон и тмин. Полученную массу разделить на 6 лепешек, поджарить на среднем огне. Подавать с соусом «Ранчо». Для приготовления соуса нагреть масло в кастрюле. Опустить в него измельченные помидоры, репчатый лук. Тушить 20-25 минут, пока смесь не загустеет. Затем положить соль, сахарный песок, уксус, тонкие кольца жгучего перца, стручковый и зеленый перец. Тушить на слабом огне без крышки в течение 10 минут. Пот-пай из говядины Ингредиенты: (на 6 порций) тесто: • 2 стакана муки • 1 ст. л. соли • 1/3 стакана маргарина • 2 ст. л. сливочного масла • 1/2 стакана холодной воды начинка: • 450 г говяжьей вырезки, нарезанной кубиками • 400 мл говяжьего бульона • 3 нарезанные моркови • 3 нарезанные кубиками картофелины • 150 г горошка • 25 г крахмала • 85 мл воды • соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ В кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарить кусочки говядины, зарумянив их со всех сторон. Влить немного воды, чтобы почти покрыть ею мясо. Довести до кипения и убавить огонь. Готовить на медленном огне до мягкости, в течение 2-3 часа. Поместить мясо в миску и слегка размять. Добавить соль и перец по вкусу. В двухлитровой кастрюле нагреть бульон, добавить морковь и картофель. Готовить в течение 15-20 минут. Нагреть духовку до 175 градусов. Вынуть морковь и картофель из бульона и добавить к мясу, сохранив бульон. Положить туда же горошек и все смешать. Развести крахмал в 1/2 стакана воды. Вылить в бульон, довести до кипения, убавить огонь и готовить 5 минут. Тестом выстелить форму диаметром 22 см. Положить внутрь начинку и залить бульоном, накрыть слоем теста. Выпекать в заранее нагретой духовке в течение 25 минут, пока корочка не приобретет золотистый цвет. Перед подачей остудить в течение 5 минут. Сырный торт с помидорами и базиликом Ингредиенты: (на 6 порций) тесто: • 125 г масла • 250 мл муки • 200 мл крахмала • немного соли • 2 ст. л. ледяной воды или очень холодного молока начинка: • 300 г обезжиренного домашнего сыра или неводянистого творога • 100 г масла • 200 г сметаны • пучок базилика • 2 яйца • соль, перец • 300-500 г помидоров ПРИГОТОВЛЕНИЕ Все ингредиенты для приготовления теста должны быть очень холодными. Смешать сухие компоненты, просеять на стол, выложить кусочки масла, порубить ножом до крошки, добавить жидкость, быстро вымесить тесто. Форму (лучше разъемную) смазать маслом и слегка припорошить мукой. Выложить в нее тесто. Завернуть все в целлофан и поставить в холодильник на 30-40 минут (можно с вечера). В это время приготовить начинку. Сыр смешать с маслом и сметаной, можно взять больше сметаны и меньше масла. Порубить базилик и добавить его в смесь. Яйца взбить на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавить туда сырную массу. Помидоры порезать на половинки. Можно их предварительно очистить от шкурки. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто в форме наколоть и выпекать 15 минут. Выложить начинку, сверху вдавить помидоры, посолить их и поперчить. Выпекать еще 45-50 минут при 180 градусах. Дать немного остыть, осторожно вынуть из формы. Подавать еще теплым, можно порезать на порционные куски. Пицца по-американски Ингредиенты: (на 6 порций) для теста: • пшеничная мука • 1/2 л воды • 50 г дрожжей • 1 яйцо • 1 ч. л. соли для начинки: • 300 г колбасы • 100 г томатного соуса или пасты • 2-3 головки репчатого лука • 100-150 г сыра • по 50 г черемши, острой моркови, маринованного перца • 50 г маринованных грибов • несколько ломтиков салями ПРИГОТОВЛЕНИЕ Развести дрожжи в 1/2 литра теплой воды, вбить туда яйцо и перемешать, добавив соль. Далее засыпать муку так, чтобы тесто было похоже на густую сметану. Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа. Противень намазать подсолнечным маслом, вылить на него тесто, подождать, пока оно растечется по противню. Поставить в духовку на 5-7 минут. Когда тесто чуть-чуть подрумянится, вынуть его из духовки и сразу выложить начинку: всю поверхность теста густо намазать томатным соусом или пастой, затем равномерно разложить мелко нарезанную колбасу, соленья и нарезанный кружочками лук, посыпать тертым сыром и — для аромата — молотыми специями, украсить несколькими ломтиками салями. Поставить пиццу в духовку. Американские десерты Десерт дьявола (шоколад, сахар, молоко, желтки, белки, масло, ванилин, желтки, сливки, порошок какао) Орехово-клюквенный кекс (мука, разрыхлитель, сахар, апельсиновый сок, яйца, клюква, сухари) Вафли с кленовым сиропом (мука, разрыхлитель, сахар, яйца, масло) Сладкий пирог (общий рецепт) (мука, масло, желтки) Ореховый пирог (яйца, сахар, ванилин, сироп, сливочное масло, орехи) Абрикосовый пирог (миндаль, сухари, орехи, абрикосы, кленовый сироп) Черничный пирог (черника, сахар, мука, лимонный сок, сливочное масло) Американский тыквенный пирог (мука, соль, масло, тыква, яйца, сливки, специи) Американские пышки (дрожжи, вода, мука, масло, помидоры) Десерт дьявола (торт дьявола) Ингредиенты: (на 2 порции) • 100 г горького шоколада • 60 г сахара • 1/8 л молока • 1 желток • 3 белка • 2 ст. л. сахара • 4 ст. л. сливочного масла • 2 ч. л. ванильного сахара • 80 г сахара • 2 желтка • 1/2 чашки молока • щепотка соли • 200 г муки высшего сорта • 1 ч. л. разрыхлителя • 1/2 л жирных сливок `• 1 ч. л. ванильного сахара • З ст. л. сахарной пудры • 2 ст. л. порошка какао • 2 ст. л. крупно натертого шоколада • сливочное масло и мука высшего сорта — смазать и посыпать форму ПРИГОТОВЛЕНИЕ Форму для торта диаметром 22 см смажем маслом и посыплем мукой. Духовку разогреем до 180 градусов. Шоколад растопим. Сахар взобьем с молоком и желтками, подмешаем в шоколад и дадим остыть. Белки с сахаром взобьем в тугую пену. Масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой взобьем в пену, после чего подмешаем желтки, молоко, соль и муку с разрыхлителем. Осторожно подмешаем шоколадную массу и в заключение взбитые белки. Переложим приготовленную массу в форму для торта и испечем в духовке в течение 40-45 минут. Дадим торту остыть. Сливки с ванильным сахаром и сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем какао. Разрежем торт поперек, намажем нижний слой взбитыми сливками, накроем вторым слоем, густо намажем взбитыми сливками и посыплем крупно натертым шоколадом. Орехово-клюквенный кекс Ингредиенты: (на 4-6 порций) • 150 г муки высшего сорта • 2 ч. л. разрыхлителя • 200 г сахара • щепотка соли • 50 г сливочного масла • 6 ст. л. апельсинового сока • 1 ст. л. натертой апельсиновой цедры • 1 яйцо • 100 г тертых или мелко нарубленных грецких орехов • 150 г промытой, перебранной клюквы • масло и панировочные сухари — смазать и посыпать форму ПРИГОТОВЛЕНИЕ Прямоугольную форму длиной около 20 см смажем маслом и посыплем сухарями. Духовку разогреем до 180 градусов. Муку в смеси с разрыхлителем, солью и сахаром просеем в посуду для теста, раскрошим туда масло и замесим рыхлое тесто комочками. Яйцо взобьем с апельсиновым соком и цедрой, выльем в тесто и все вымесим. Подмешаем орехи, тертые или нарубленные. Клюкву мелко нарубим и тоже подмешаем в тесто. Все тесто осторожно размесим и переложим в форму, выровняв верх. Выпекаем кекс 1,5 часа в духовке на втором уровне снизу до образования румяной корочки. По возможности дадим кексу 12 минут вылежаться, потому что в этом случае он лучше режется. Вафли с кленовым сиропом Ингредиенты: (на 2 порции) • 120 г муки высшего сорта • 3 ч. л. разрыхлителя • щепотка соли • 2 ч. л. сахара • 2 яйца • 3 ст. л. сливочного масла • по 1/2 чашки молока и сливок • 1-2 чашки кленового сиропа ПРИГОТОВЛЕНИЕ Муку в смеси с разрыхлителем просеем в миску и смешаем с солью и сахаром. Яйца взболтаем. Масло растопим, но не слишком нагреваем. Растопленное масло взобьем с молоком, сливками и яйцами. Добавим муку и электрическим ручным миксером взобьем тесто до гладкости. Если тесто гуще консистенции густого крема, добавим немного молока. Вафельницу разогреем, не смазывая. В каждую секцию вафельницы нальем по 1 ст. л. теста, закроем и печем до тех пор, пока оттуда не перестанет выходить пар. Готовые вафли должны быть равномерно подрумянены. Продолжаем выпечку вафель, пока не используем все тесто. Кленовый сироп нагреем и подадим к вафлям. На заметку: При отсутствии вафельницы можно испечь из этого теста небольшие лепешечки и тоже подать с кленовым сиропом. Сладкий пирог (общий рецепт) Ингредиенты: (на 1 пирог) • 300 г муки высшего сорта • 150 г охлажденного масла • щепотка соли • 1 желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ Муку просеем на доску, добавим настроганное масло, посыплем солью и все вымесим, пока не образуется рыхлая масса комочками. Постепенно добавим 5 ст. л. очень холодной, ледяной воды и замесим однородное тесто, которое поместим на 15-30 минут в холодильник вылежаться. После чего тесто раскатаем очень тонко, выстелим дно формы для пирога диаметром 26 см и один пласт теста оставим, чтобы накрыть пирог сверху. Этот верхний пласт наколем вилкой в виде узора. Прежде чем поставить печься, смажем верх взболтанным желтком. Ореховый пирог Ингредиенты: (на 1 пирог) • 2 яйца • 100 г сахара • 1 пакетик ванильного сахара • 150 г сиропа (лучше всего кленового) • 2 ст. л. сливочного масла • 100 г крупно нарубленных грецких орехов ПРИГОТОВЛЕНИЕ Духовку разогреем до 200 градусов. Яйца слегка взболтаем и смешаем с сахаром, ванильным сахаром, маслом и рублеными орехами. Эту начинку разложим на дно пирога. Накроем верхним пластом теста и поставим в духовку. Через 10 минут снизим температуру до 180 градусов и продолжим выпечку еще около 30 минут. Абрикосовый пирог Ингредиенты: (на 1 пирог) • 50 г тертого миндаля • 2 ст. л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба • 2 ст. л. рубленых грецких орехов • 500 г абрикосов • 100 г кленового сиропа ПРИГОТОВЛЕНИЕ Духовку разогреем до 200 градусов. Тертый миндаль, панировочные сухари и рубленые грецкие орехи смешаем и посыплем нижний пласт теста в форме. Абрикосы разрежем пополам, удалим косточки, снимем верхнюю кожицу, разложим поверх орехов и польем сиропом. Сверху украсим решеткой из теста. Выпекаем в духовке 30 минут. Черничный пирог ПРИГОТОВЛЕНИЕ Духовку разогреем до 200 градусов. Чернику переберем, тщательно промоем и дадим стечь. Смешаем сахар, корицу, соль и муку. Посыплем половиной этой смеси нижний пласт теста в форме, накроем черникой и посыплем ее второй половиной сахарно-мучной смеси. Сбрызнем лимонным соком и разложим сверху наструганные кусочки масла. Накроем пирог верхним пластом теста и за 30 минут испечем в духовке. Американский тыквенный пирог Этот сладкий пирог с пряностями пекут в День Благодарения и в каканун Хэллоуина, чтобы найти применение мякоти, вынутой из тыкв, из которых делают праздничные фонари и маски. Ингредиенты: (на 8 порций) • 1 3/4 стакана муки • 1/2 ч. л. соли • 1/2 стакана несоленого сливочного масла • 1 яичный желток начинка: • 900 г тыквы • 2 крупных яйца • 6 ст. л. желтого сахара • 4 ст. л. кукурузного сиропа • 1 стакан густых сливок • 1 ст. л. пряностей для тыквенного пирога • 1/2 ч. л. соли • сахарная пудра для посыпки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Просейте муку и соль в глубокую миску. Сотрите с маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавьте яичный желток и столько ледяной воды (около 1 ст. л.), чтоб замесить тесто. Скатайте тесто в шар, заверните его в целлофан и положите на холод на 30 минут. Приготовьте начинку. Очистите тыкву, удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте воды, чтобы она закрывала тыкву, и варите до мякоти. Разомните мякоть в однородную массу, переложите в сито и дайте стечь жидкости. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой доске и застелите им круглую форму с вынимающимся дном. Проколите тесто и закройте его промасленной бумагой. Охлаждайте 15 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте в течение 10 мин, затем снимите бумагу и снова поставьте форму в духовку. Выпекайте еще 5 мин. Убавьте температуру в духовке до 190 градусов. Выложите тыквенное пюре в глубокую миску, взбейте с яйцами, сахаром, сиропом, сливками, пряностями и солью. Вылейте смесь в форму. Выпекайте смесь 40 мин или пока начинка не затвердеет. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол, когда пирог остынет до комнатной температуры. Специи для пирога с тыквой можно купить готовые в Америке, но у нас вряд ли можно будет найти, поэтому даем рецепт этой специи: • 1 ч. л. ямайского перца • 2,5-сантиметровая палочка корицы • 1 ч. л. гвоздики • 1 ч. л. тертого мускатного ореха • 1 ч. л. молотого имбиря ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Измельчите ямайский перец, корицу и гвоздику в мелкий порошок и хорошо смешайте с мускатным орехом и имбирем. Используйте сразу или храните в герметично закрытой банке. Использовать понемногу. Американские пышки Ингредиенты: (на 10 порций) • 20 г дрожжей • 250 мл теплой воды • щепоть сахарного песка • 400 г муки • 2 ч. л. соли • 50 г сливочного масла • мак (или кунжутные семечки) • помидоры ПРИГОТОВЛЕНИЕ Дрожжи и сахарный песок развести в теплой воде. Добавить муку, соль и масло, замесить тесто. Оставить подходить на 40 минут. Разогреть духовку до 225 градусов. Из теста сформовать 12 шариков. Ручной шумовкой сделать в центре шариков отверстия. Опустить пышки на 1 минуту в кипящую воду. Вынуть из кастрюли и посыпать маком (или кунжутом). Запекать в духовке в течение 20 минут при 225 градусах. Дать пышкам остыть, разрезать пополам и положить на тарелку с нарезанными помидорами. Историческое приложение к странице Американская реклама «Пепси» 1950-х годов